3. Критерії оцінювання контрольної роботи

Оцінка виконання контрольної роботи проводиться за бальною системою.

1. Максимальна кількість балів за виконання контрольної роботи – 30, кожне питання виконаного варіанту оцінюється у 6 балів.

2. Максимальна кількість балів за відповіді на теоретичні питання – 10, згідно шкали оцінки відповідей на завдання контрольної роботи.

Сумарна кількість балів за контрольну роботу – 40 балів.

4. Шкала оцінки відповідей на завдання контрольної роботи

І завдання	max 2 бали
ІІ завдання	max 2 бали
ІІІ завдання	max 2 бали
IV завдання	max 2 бали
V завдання	max 2 бали
Разом	max 10 балів

Бали за відповідь на теоретичні питання (max 2 бали) виставляються за наступними критеріями:

"2 бали" - відповідь правильна, обґрунтована і повна;

"1,5 бали" - відповідь правильна, обґрунтована, але недостатньо повна, допущені незначні помилки у формулюванні понять та визначень;

"1 бал" - правильна відповідь на не менш ніж на половину запитання;

"0,5 бала" – правильна відповідь на менш ніж на половину запитання;

"0 балів" - неправильна відповідь на запитання, допущені у відповіді грубі помилки.

Робота вважається зарахованою, якщо студент набирає 10 балів за відповіді на теоретичні питання, тобто 25 % від загальної кількості.

Якість контрольної роботи оцінюється, перш за все, за тим, як студент самостійно правильно і глибоко розглянув та всебічно висвітлив основні питання завдань.

2.5. Варіанти контрольних робіт

ВАРІАНТ 1

1. Хвороби цивілізації та харчування людини.

2. Нові сировинні джерела білка та амінокислот серед рослинного світу.

3. Характеристика синтетичних барвників, переваги та недоліки.

4. Технологічні аспекти збагачення харчових продуктів сполуками кальцію.

5. Актуальність проблеми кріоконсервування, основні поняття і визначення.

ВАРІАНТ 2

1. Харчові продукти лужного та кислотного характеру, їх вплив на організм людини.

2. Культивування та штучне розведення грибів та їх використання у харчовій промисловості.

3. Барвники, ідентичні натуральним. Характеристика та основні представники.

4. Технологія процесу пророщування зерна з точки зору накопичення в ньому вітамінів, ферментів та інших біологічно цінних речовин.

5. Хімічний склад та функціональна дія біокомпонентів плодів та овочів.

ВАРІАНТ 3

1. Поняття про вільні радикали та їхню ушкоджуючу дію на живий організм.

2. Харчова та біологічна цінність дикорослих і культивованих грибів.

3. Характеристика карамельних барвників, основні представники та сфери використання у харчових технологіях.

4. Умови зберігання пшеничних зародків та можливість їх використання у різних галузях харчової промисловості.

5. Класифікація плодів та овочів. Біологічна цінність плодового м'якуша, шкірки та насіння.

ВАРІАНТ 4

1. Антиоксиданти та їх роль у харчуванні людини.

2. Переваги та економічна ефективність виробництва культивованих грибів.

3. Основні джерела природних барвників та переваги над синтетичними.

4. Технологічні особливості збагачення харчових продуктів сполуками йоду.

5. Принципи та методи консервування харчової сировини. Недоліки традиційних методів перероблення рослинної сировини.

ВАРІАНТ 5

1. Використання оздоровчих продуктів у харчуванні.

2. Культивовані гриби як екологічно чиста сировина для виробництва продукції функціонального призначення.

3. Основні групи барвних речовин природного походження та їх характеристика.

4. Характеристика різних видів чаю з точки зору їх біологічної активності та можливості використання для збагачення харчових продуктів.

5. Особливості низькотемпературного перероблення сільськогосподарської сировини.

ВАРІАНТ 6

1. Нові види харчової клітковини у системі екологічного захисту внутрішнього середовища людини.

2. Основні напрями перероблення грибів на готові продукти та напівфабрикати.

3. β-каротин як ефективний натуральний барвник та антиоксидант.

4. Характеристика хімічного складу зеленого та чорного чаю за основними біокомпонентами.

5. Заморожування біоматеріалів. Фазовий перехід вода-лід та його характеристика.

ВАРІАНТ 7

1. Функціональна дія біологічно-активних речовин (БАР) рослинної сировини на системи організму людини.

2. Отримання сухих грибних напівфабрикатів з використанням методів низькотемпературних впливів та сублімації.

3. Роль стабілізаторів-антиоксидантів при виробництві природних барвників та їх основні представники.

4. Біохімічна характеристика чайного гриба та його функціональні властивості.

5. Фізичні особливості та можливості технологічного використання заморожування харчової сировини.

ВАРІАНТ 8

1. Характеристика нових біодобавок функціональної дії з точки зору відновлення життєдіяльності органів та систем.

2. Харчова та біологічна цінність сублімованих грибних порошків.

3. Характеристика нетрадиційної антоціанової сировини консервного виробництва.

4. Профілактичне та лікувальне застосування чаю і препаратів із нього.

5. Пріоритетне становище кріогенних технологій при одержанні продуктів здорового харчування.

ВАРІАНТ 9

1. Оздоровчі продукти. Основні технологічні прийоми виробництва функціональних продуктів.

2. Ліпіди рослинного походження та їх значення.

3. Технологічні аспекти виробництва барвників з нетрадиційної сировини та відходів консервного виробництва.

4. Біохімічна характеристика горіхів як природного джерела цінних компонентів.

5. Переохолодження як передумова виникнення кристалів льоду у воді.

ВАРІАНТ 10

1. Основні технологічні етапи створення функціонального харчового продукту.

2. Вуглеводнева сировина у функціональних продуктах харчування.

3. Харчова клітковина рослин та її функціональна характеристика.

4. Інноваційні технології збагачення молока і кисломолочних продуктів.

5. Температурні інтервали фазових переходів вода-лід, лід-вода.

ВАРІАНТ 11

1. Характеристика функціональних продуктів для специфічного оздоровчого використання.

2. Порівняльна характеристика традиційних і новітніх технологічних впливів на якість отриманих продуктів.

3. Сорбція радіонуклідів та інших токсикантів харчовими волокнами.

4. Харчова і біологічна цінність молочно-білкових концентратів, технології їх виробництва.

5. Температури повного затвердіння води та початку плавлення кристалів льоду.

ВАРІАНТ 12

1. Продукти "Фошу" та їх характеристика.

2. Особливості низькотемпературного способу зневоднення вуглеводовмісної рослинної сировини.

3. Технологія отримання харчових волокон з нетрадиційної сировини.

4. Напівфабрикати молочно-білкових фаршированих мас та перспективність їх виробництва.

5. Температурний шок і зміни структурно-функціональних параметрів біоматеріалів.

ВАРІАНТ 13

1. Класифікація харчових продуктів, що виробляються сучасною харчовою індустрією та їх характеристика.

2. Характеристика біологічно-активних речовин цукрового буряку та їх вплив на функціонування організму людини.

3. Технологія отримання харчових волокон з виноградних вичавок.

4. Функціонально-технологічні та структурно-механічні властивості фаршевих мас.

5. Сублімаційне сушіння заморожених біоматеріалів. Основні стадії сушіння.

ВАРІАНТ 14

1. Основні критерії, за якими харчовий продукт відносять до категорії оздоровчих (функціональних) та їх характеристика.

2. Порівняльна ефективність захисної дії сублімованих продуктів з різних видів вуглеводовмісної сировини.

3. Технологія отримання харчових волокон з цитрусових.

4. Використання молочно-білкових концентратів у технологіях напівфабрикатів на основі низькокальцієвого копреципітату.

5. Особливості сублімації льоду у капілярно-пористих колоїдних структурах.

ВАРІАНТ 15

1. Нормативне регулювання функціональних продуктів у Європі.

2. Значення білків у харчуванні людини.

3. Технологія отримання харчових волокон з деревини, трав.

4. Технологічні схеми виробництва молочно-білкових концентратів.

5. Роль зв'язаної води у збереженні нативної конформації біополімерів при сублімації.

ВАРІАНТ 16

1. Основні вимоги Регламенту Євросоюзу (ЄС Регламент № 258/97) до нових харчових продуктів та оцінки нових видів їжі.

2. Білковий та амінокислотний склад харчових продуктів.

3. Технологія отримання харчових волокон з продуктів моря.

4. Збагачення молока преміксами, b-каротином. Технологічні прийоми збереження внесених мікронутрієнтів.

5. Залежність інтенсивності та кінетики процесу сублімації від основних параметрів, критерій Кнудсена.

ВАРІАНТ 17

1. Поняття "функціональні інгредієнти" та основні їх категорії.

2. Отримання білкових концентратів із зеленої маси рослин. Ідентифікація харчових речовин та аналіз харчових систем.

3. Антиоксиданти як інгібітори окиснювальних реакцій у харчових середовищах.

4. Роль пробіотиків та пребіотиків у запобіганні дисбактеріозам.

5. Необхідність регульованого вакууму для безперервного процесу сушіння.

ВАРІАНТ 18

1. Види фізіологічного впливу оздоровчих харчових продуктів на організм людини.

2. Порівняльна характеристика біологічної цінності протеїну зелених рослин і тваринних протеїнів. Методи визначення вологи у харчових продуктах.

3. Вітаміни - антиоксиданти та системність біологічного інгібування перекисного окислення ліпідів та біополімерів харчових продуктів.

4. Біфідовмісні бактеріальні концентрати для кисломолочних продуктів та їх характеристика.

5. Відведення парогазових сумішей із субліматора методом виморожування.

ВАРІАНТ 19

1. Основні категорії функціональних продуктів та їх характеристика.

2. Черемша як нетрадиційне джерело отримання протеїнових концентратів та білоквмісних напівфабрикатів.

3. Природні флавоноїди, як харчові антиоксиданти та біодобавки.

4. Технологія функціонального молочного продукту з біфідобактеріями, комплексна оцінка його якості та оздоровчих властивостей.

5. Основні міждисциплінарні наукові проблеми забезпечення індустрії здорового харчування.

ВАРІАНТ 20

1. Технологічні способи вилучення із традиційних продуктів небажаних компонентів.

2. Низькотемпературне сушіння черемші як перспективний метод її перероблення на функціональні добавки.

3. Класифікація антиоксидантів та особливості їх використання при виробництві харчових продуктів тривалого терміну зберігання.

4. Біотехнологія м’яких біфідовмісних сирів: термізація та дозрівання молока; нормалізація та очищення суміші; пастеризація нормалізованої суміші.

5. Актуальність проблеми кріоконсервування, основні поняття і визначення.

ВАРІАНТ 21

1. Основні технологічні особливості збагачення тра­диційних харчових продуктів функціональними інгредієнтами.

2. Принципова технологічна схема безвідходного перероб­лення зеленої маси рослин на білкові концентрати та інші БАР.

3. Основні джерела та сучасні способи отримання рослинних антиоксидантів.

4. Дослідження якості отримання продуктів у процесі зберігання.

5. Особливості низькотемпературного перероблення сільськогосподарської сировини.

ВАРІАНТ 22

1. Класифікація основних груп збагачених продуктів, які в найбільших кількостях реалізуються на світовому ринку.

2. Комплексне використання чорної смородини для одержання кріопродуктів перероблення чорної смородини на продукти лікувально-профілактичного призначення.

3. Класифікація вітамінів за їх розчинністю і жирах і воді та їх функціональна характеристика.

4. Переваги та недоліки використання соєвих продуктів; технологічні способи зниження трипсинінгібуючої активності сої.

5. Фізичні особливості та можливості технологічного використання заморожування харчової сировини.

ВАРІАНТ 23

1. Основні етапи розроб­лення та оцінки функціональних харчових продуктів.

2. Характеристика біохімічного складу сублімованих порошків з чорної смородини.

3. Збагачення вітамінами харчових продуктів та шляхи вирішення проблем технологічної складності процесу.

4. Технології виробництва та використання натуральних цукрозамінників.

5. Необхідність регульованого вакууму для безперервного процесу сушіння.

ВАРІАНТ 24

1. Властивості морських водоростей та їх лікувальний вплив. Прикладне значення альгінової кислоти та її похідних.

2. Характеристика біологічно активних речовин смородини після кріогенного сушіння.

3. Способи досягнення стабільності вітамінів в процесах отримання готових продуктів.

4. Створення безалкогольних напоїв та хлібобулочних виробів з антидіабетичними властивостями та зниженим гіпоглікемічним індексом.

5. Сублімаційне сушіння заморожених біоматеріалів. Основні стадії сушіння.

ВАРІАНТ 25

1. Біохімічна характеристика чорноморської бурої водорості - цистозіри.

2. Основні біокомпоненти ягід малини та способи їх максимального збереження у готових продуктах.

3. Премікси та їх характеристика.

4. Основні поняття про мікрокапсулювання. Завдання процесу мікрокапсулювання.

5. Особливості сублімації льоду у капілярно-пористих колоїдних структурах.

ВАРІАНТ 26