- •Передмова
- •Заліковий кредит навчальної дисципліни "Спеціальні технології продуктів оздоровчого та профілактичного призначення"
- •Програма навчальної дисципліни складається з таких змістових модулів:
- •1.2. Інформаційний обсяг навчальної дисципліни
- •Тема 2. Функціональні харчові продукти та їх характеристика.
- •Тема 3. Технологічні аспекти отримання оздоровчих харчових продуктів.
- •Тема 4. Водорості та їх використання для збагачення харчових продуктів.
- •Тема 5. Перспективи використання їстівних грибів у функціональному харчуванні.
- •Тема 7. Функціональні властивості білків та шляхи вирішення білкового харчування в Україні.
- •Тема 8. Функціональні інгредієнти дикорослих і культивованих ягід та їх використання у технологіях оздоровчого харчування.
- •Тема 9. Функціональні властивості харчових барвників та способи їх отримання з природної сировини.
- •Тема 10. Сучасні технології антоціанових барвників з натуральної сировини.
- •Тема 6. Вуглеводовмісна сировина як природне джерело функціональних інгредієнтів.
- •Тема 11. Функціональні властивості природних харчових сорбентів та їх використання у харчових технологіях.
- •Тема 12. Рослинні антиоксиданти та інноваційні технології їх виробництва і використання.
- •Тема 13. Функціональна роль вітамінів та їх використання для збагачення харчових продуктів.
- •Тема 14. Функціональна роль мінеральних речовин та особливості збагачення ними харчових продуктів.
- •Тема 15. Натуральні функціональні продукти як джерело отримання оздоровчих харчових композицій.
- •Тема 16. Технології молочно-білкових концентратів з натуральними біодобавками.
- •Тема 17. Біотехнологія біфідовмісних молочних продуктів функціональної дії.
- •Тема 18. Сучасні погляди на використання рослинних хеміопревенторів при створенні інноваційних продуктів оздоровчої дії.
- •Тема 19. Теоретичні та практичні основи мікрокапсулювання натуральних біологічно активних речовин та біологічно-активних речовин (бад) до їжі.
- •Тема 20. Кріогенна сублімаційна технологія виробництва продуктів та біодобавок оздоровчого призначення з плодоовочевої сировини.
- •Тема 21. Наукові основи низькотемпературного консервування сільськогосподарської сировини.
- •Тема 22. Вдосконалення технології заморожування сировини на основі використання рідкого азоту. Сублімаційне сушіння заморожених біоматеріалів.
- •Тема 23. Ключові аспекти перспективного розвитку науково-інноваційних процесів у харчовій промисловості.
- •1.3. Структура навчальної дисципліни
- •Індивідуальні завдання
- •Розподіл балів, які отримують студенти заочної форми навчання
- •Шкала оцінювання: національна та ects
- •Методичні рекомендації до виконання контрольної роботи
- •Загальні положення
- •Порядок вибору варіанту контрольної роботи
- •Вибір варіантів контрольної роботи
- •Критерії оцінювання контрольної роботи
- •Шкала оцінки відповідей на завдання контрольної роботи
- •2.5. Варіанти контрольних робіт
- •Найважливіші біологічно активні речовини цистозіри та їх роль у функціонуванні організму людини.
- •Рекомендована література Основна
- •Додаткова
- •Інтернет ресурси
Індивідуальні завдання
1. Аналіз стану здоров’я населення України з урахуванням загальної демографічної та екологічної ситуацій.
2. Проблеми формування індустрії здорового харчування в Україні та шляхи їх подолання.
3. Концепція здорового харчування та продукція сучасної харчової промисловості.
4. Ринки функціональних харчових продуктів.
5. Застосування альгінатних матеріалів у медицині.
6. Роль білкових продуктів із їстівних грибів у збільшенні ресурсів харчового білка.
7. Нові завдання перед наукою харчування та агропромисловим комплексом.
8. Основні шляхи вирішення проблеми білкового харчування в сучасних умовах.
9. Лікувальні властивості компонентів плодоовочевої сировини та їх вплив на життєдіяльність організму людини.
10. Використання барвників у харчових технологіях та сучасний світовий ринок барвників.
11. Перспективи отримання барвників з побічних продуктів консервної та фармакологічної промисловості, а також із зеленої маси рослин.
12. Сучасні тенденції розвитку виробництва антоціанових барвників із нетрадиційної сировини.
13. Сучасні напрями використання антоціанових барвників у харчовій промисловості та фармакології.
14. Роль процесів вільнорадикального окислення у псуванні харчових продуктів та розвитку передчасного старіння організму людини.
15. Основні функції вітамінів в організмі людини.
16. Основні функції мінеральних елементів в організмі людини.
17. Роль макроелементів в організмі людини.
18. Роль мікроелементів в організмі людини.
19. Роль ультрамікроелементів в організмі людини.
18. Колориметричне визначення фенолів у копченій рибі.
19. Роль зернових культур у створенні функціональних харчових продуктів та їх реалізація на світовому ринку.
20. Використання горіхів у профілактичному харчуванні та для збагачення традиційних харчових продуктів.
21. Проблема білкової недостатності на планеті та шляхи її подолання.
22. Сучасний стан виробництва напівфабрикатів на основі молочно-білкових концентратів.
22. Доцільність розроблення нових молочно-білкових концентратів з натуральними біодобавками.
23. Терапевтична дія функціональних кисломолочних продуктів.
24. Перспективи розвитку світового ринку “їжа як ліки”.
25. Використання природної водовмісної сировини у продуктах для біокорегування роботи щитовидної залози та всієї ендокринної системи.
26. Перспективи розвитку технології мікрокапсулювання.
27. Актуальність проблеми кріоконсервування.
28. Пріоритетне становище кріогенних технологій при одержанні продуктів здорового харчування.
29. Створення теоретичних та експериментальних основ розроблення і впровадження високоефективних екологічно чистих процесів, що забезпечують можливість гнучкого технологічного функціонування різнопрофільних промислових підприємств.
30. Основні напрями досліджень в сучасних технологіях перероблення сільськогосподарської та рослинної сировини.
Розподіл балів, які отримують студенти заочної форми навчання
|
Змістовий модуль 1,2 |
|
|
|||||
Прак- тичні заняття |
Семі- нари |
КР
|
М К
|
СР |
Сума |
|||
Кіль- кість |
4 |
- |
10 |
100 |
||||
Бали |
20 |
- |
40 |
30 |
||||