- •Передмова
- •Заліковий кредит навчальної дисципліни "Спеціальні технології продуктів оздоровчого та профілактичного призначення"
- •Програма навчальної дисципліни складається з таких змістових модулів:
- •1.2. Інформаційний обсяг навчальної дисципліни
- •Тема 2. Функціональні харчові продукти та їх характеристика.
- •Тема 3. Технологічні аспекти отримання оздоровчих харчових продуктів.
- •Тема 4. Водорості та їх використання для збагачення харчових продуктів.
- •Тема 5. Перспективи використання їстівних грибів у функціональному харчуванні.
- •Тема 7. Функціональні властивості білків та шляхи вирішення білкового харчування в Україні.
- •Тема 8. Функціональні інгредієнти дикорослих і культивованих ягід та їх використання у технологіях оздоровчого харчування.
- •Тема 9. Функціональні властивості харчових барвників та способи їх отримання з природної сировини.
- •Тема 10. Сучасні технології антоціанових барвників з натуральної сировини.
- •Тема 6. Вуглеводовмісна сировина як природне джерело функціональних інгредієнтів.
- •Тема 11. Функціональні властивості природних харчових сорбентів та їх використання у харчових технологіях.
- •Тема 12. Рослинні антиоксиданти та інноваційні технології їх виробництва і використання.
- •Тема 13. Функціональна роль вітамінів та їх використання для збагачення харчових продуктів.
- •Тема 14. Функціональна роль мінеральних речовин та особливості збагачення ними харчових продуктів.
- •Тема 15. Натуральні функціональні продукти як джерело отримання оздоровчих харчових композицій.
- •Тема 16. Технології молочно-білкових концентратів з натуральними біодобавками.
- •Тема 17. Біотехнологія біфідовмісних молочних продуктів функціональної дії.
- •Тема 18. Сучасні погляди на використання рослинних хеміопревенторів при створенні інноваційних продуктів оздоровчої дії.
- •Тема 19. Теоретичні та практичні основи мікрокапсулювання натуральних біологічно активних речовин та біологічно-активних речовин (бад) до їжі.
- •Тема 20. Кріогенна сублімаційна технологія виробництва продуктів та біодобавок оздоровчого призначення з плодоовочевої сировини.
- •Тема 21. Наукові основи низькотемпературного консервування сільськогосподарської сировини.
- •Тема 22. Вдосконалення технології заморожування сировини на основі використання рідкого азоту. Сублімаційне сушіння заморожених біоматеріалів.
- •Тема 23. Ключові аспекти перспективного розвитку науково-інноваційних процесів у харчовій промисловості.
- •1.3. Структура навчальної дисципліни
- •Індивідуальні завдання
- •Розподіл балів, які отримують студенти заочної форми навчання
- •Шкала оцінювання: національна та ects
- •Методичні рекомендації до виконання контрольної роботи
- •Загальні положення
- •Порядок вибору варіанту контрольної роботи
- •Вибір варіантів контрольної роботи
- •Критерії оцінювання контрольної роботи
- •Шкала оцінки відповідей на завдання контрольної роботи
- •2.5. Варіанти контрольних робіт
- •Найважливіші біологічно активні речовини цистозіри та їх роль у функціонуванні організму людини.
- •Рекомендована література Основна
- •Додаткова
- •Інтернет ресурси
Найважливіші біологічно активні речовини цистозіри та їх роль у функціонуванні організму людини.
Дикорослі ягоди як перспективне джерело отримання натуральних харчових барвників.
Стадії внесення преміксів у харчові продукти при їх збагаченні.
Сучасні способи отримання мікрокапсул та їхнє апаратурне оформлення: фізичні, фізико-хімічні та хімічні.
Роль зв'язаної води у збереженні нативної конформації біополімерів при сублімації.
ВАРІАНТ 27
Основні функціональні властивості цистозіри як визначальний чинник отримання широкого спектру оздоровчих продуктів.
Роль харчових барвників у підвищенні сенсорних властивостей і біологічної активності їжі.
Металоорганічні комплекси та їх найбільш стабільні комплекси.
Характеристика оболонки мікрокапсул та її різновиди.
Відведення парогазових сумішей із субліматора методом виморожування.
ВАРІАНТ 28
Загальна характеристика фізико-хімічних властивостей спіруліни.
Характеристика синтетичних барвників, переваги та недоліки.
Загальна характеристика вітамінів. Класифікація та номенклатура вітамінів. Шляхи підвищення вітамінної цінності їжі.
Дозована форма натуральних БАР та БАД до їжі в желатинових капсулах.
Премікси та їх характеристика.
ВАРІАНТ 29
Біохімічний склад спіруліни та його вплив на стан здоров’я людини.
Барвники, ідентичні натуральним. Характеристика та основні представники.
Різні види взаємодії мінеральних елементів між собою.
Сучасна класифікація та загальна характеристика капсул. Технологія виробництва.
Харчова клітковина рослин та її функціональна характеристика.
ВАРІАНТ 30
Доцільність і широта спектру використання спіруліни для збагачення харчових продуктів.
Характеристика карамельних барвників, основні представники та сфери використання у харчових технологіях.
Технологічні аспекти особливості збагачення харчових продуктів сполуками заліза.
Перспективи розвитку технології мікрокапсулювання.
Технологія отримання харчових волокон з нетрадиційної сировини.
Рекомендована література Основна
1. Сімахіна Г.О., Українець А.І. Інноваційні технології та продукти. Оздоровче харчування. – К.: НУХТ, 2010. – 294 с.
2. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. - М. Пищ. пром., 1991. - 255 с.
3. Технология консервирования плодов, овощей, мяса, рыбы / Под ред. Флауменбаума Б.Л. - М.: Пищ. пром-сть, 1980. - 350 с.
4. Зубар Н.М., Руль Ю.В., Булгакова М.К. Фізіологія харчування: Практикум: Навч. посібник.– К.:КНТЕУ, 2001. – 258 с.
5. Сімахіна Г.О. Розроблення та вдосконалення технологій цукристих речовин та цукромістких харчових добавок. Дис. д-ра техн.наук.-К. 1999. - 430с.
6. Новые прогрессивные технологии биологически активных добавок из цветочной пыльцы и растительного сырья/ Р.Ю.Павлюк, А.И.Черевко, Г.А. Симахина и др.-Харьков-Киев.-2000.-132с.
7. Новые технологии витаминных углеводсодержащих фитодобавок и их использование в продуктах профилактического действия./ Р.Ю.Павлюк, А.И.Черевко, Г.А.Симахина и др.-Харьков-Киев, 1997.-290с.
Зубар Н.М. Основи фізіології та гігієни харчування: Підручник. – К.: КНТЕУ, 2006. – 341 с.
9. Капрельянц Л.В., Іоргачова К.Г. Функціональні продукти. – Одеса: Друк, 2003. – 312 с.
10. Корзун В.Н. Гігієна харчування: Підручник.- К.: КНТЕУ, 2003. - 236 с.
11. Кравців Р.Й., Хоменко В.І., Островський Я.Ю. Молочна справа.-К.: Вища шк.., 1988.-279с.
12. Покровский А.А, Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. - М.: Медицина, 1979. - 184 с.
13. Павлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В., Димитрієвич Л.Р. Основи фізіології, гігієни харчування та проблеми безпеки харчових продуктів: Навчальний посібник. - Суми: ВТД «Університетська книга», 2007. - 441 с.
14. Пішак В.П., Радько М.М. Вплив харчування на здоров’я людини: Підручник / За ред. Радька М.М. – Чернівці: Книги XXI, 2006.– 500 с.
15. Методичні вказівки з виконання курсового та дипломного проектів студентів спеціальності 7.091722 “Технологія харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення” /Сімахіна Г.О., Українець А.І., Івчук Н.П. та ін. – К.:НУХТ, 2006. – 76 с.