- •Передмова
- •Заліковий кредит навчальної дисципліни "Спеціальні технології продуктів оздоровчого та профілактичного призначення"
- •Програма навчальної дисципліни складається з таких змістових модулів:
- •1.2. Інформаційний обсяг навчальної дисципліни
- •Тема 2. Функціональні харчові продукти та їх характеристика.
- •Тема 3. Технологічні аспекти отримання оздоровчих харчових продуктів.
- •Тема 4. Водорості та їх використання для збагачення харчових продуктів.
- •Тема 5. Перспективи використання їстівних грибів у функціональному харчуванні.
- •Тема 7. Функціональні властивості білків та шляхи вирішення білкового харчування в Україні.
- •Тема 8. Функціональні інгредієнти дикорослих і культивованих ягід та їх використання у технологіях оздоровчого харчування.
- •Тема 9. Функціональні властивості харчових барвників та способи їх отримання з природної сировини.
- •Тема 10. Сучасні технології антоціанових барвників з натуральної сировини.
- •Тема 6. Вуглеводовмісна сировина як природне джерело функціональних інгредієнтів.
- •Тема 11. Функціональні властивості природних харчових сорбентів та їх використання у харчових технологіях.
- •Тема 12. Рослинні антиоксиданти та інноваційні технології їх виробництва і використання.
- •Тема 13. Функціональна роль вітамінів та їх використання для збагачення харчових продуктів.
- •Тема 14. Функціональна роль мінеральних речовин та особливості збагачення ними харчових продуктів.
- •Тема 15. Натуральні функціональні продукти як джерело отримання оздоровчих харчових композицій.
- •Тема 16. Технології молочно-білкових концентратів з натуральними біодобавками.
- •Тема 17. Біотехнологія біфідовмісних молочних продуктів функціональної дії.
- •Тема 18. Сучасні погляди на використання рослинних хеміопревенторів при створенні інноваційних продуктів оздоровчої дії.
- •Тема 19. Теоретичні та практичні основи мікрокапсулювання натуральних біологічно активних речовин та біологічно-активних речовин (бад) до їжі.
- •Тема 20. Кріогенна сублімаційна технологія виробництва продуктів та біодобавок оздоровчого призначення з плодоовочевої сировини.
- •Тема 21. Наукові основи низькотемпературного консервування сільськогосподарської сировини.
- •Тема 22. Вдосконалення технології заморожування сировини на основі використання рідкого азоту. Сублімаційне сушіння заморожених біоматеріалів.
- •Тема 23. Ключові аспекти перспективного розвитку науково-інноваційних процесів у харчовій промисловості.
- •1.3. Структура навчальної дисципліни
- •Індивідуальні завдання
- •Розподіл балів, які отримують студенти заочної форми навчання
- •Шкала оцінювання: національна та ects
- •Методичні рекомендації до виконання контрольної роботи
- •Загальні положення
- •Порядок вибору варіанту контрольної роботи
- •Вибір варіантів контрольної роботи
- •Критерії оцінювання контрольної роботи
- •Шкала оцінки відповідей на завдання контрольної роботи
- •2.5. Варіанти контрольних робіт
- •Найважливіші біологічно активні речовини цистозіри та їх роль у функціонуванні організму людини.
- •Рекомендована література Основна
- •Додаткова
- •Інтернет ресурси
Тема 11. Функціональні властивості природних харчових сорбентів та їх використання у харчових технологіях.
Харчова клітковина рослин та її функціональна характеристика. Сорбція радіонуклідів та інших токсикантів харчовими волокнами. Технологія отримання харчових волокон з нетрадиційної сировини. Технологія отримання харчових волокон з виноградних вичавок. Технологія отримання харчових волокон з цитрусових. Технологія отримання харчових волокон з деревини, трав. Технологія отримання харчових волокон з продуктів моря.
Тема 12. Рослинні антиоксиданти та інноваційні технології їх виробництва і використання.
Роль процесів вільнорадикального окислення у псуванні харчових продуктів та розвитку передчасного старіння організму людини. Антиоксиданти як інгібітори окиснювальних реакцій у харчових середовищах. Вітаміни - антиоксиданти та системність біологічного інгібування перекисного окислення ліпідів та біополімерів харчових продуктів. Природні флавоноїди, як харчові антиоксиданти та біодобавки. Класифікація антиоксидантів та особливості їх використання при виробництві харчових продуктів тривалого терміну зберігання. Основні джерела та сучасні способи отримання рослинних антиоксидантів.
Тема 13. Функціональна роль вітамінів та їх використання для збагачення харчових продуктів.
Основні функції вітамінів в організмі людини. Класифікація вітамінів за їх розчинністю і жирах і воді та їх функціональна характеристика. Збагачення вітамінами харчових продуктів та шляхи вирішення проблем технологічної складності процесу. Способи досягнення стабільності вітамінів в процесах отримання готових продуктів. Премікси та їх характеристика. Стадії внесення преміксів у харчові продукти при їх збагаченні.
Тема 14. Функціональна роль мінеральних речовин та особливості збагачення ними харчових продуктів.
Основні функції мінеральних елементів в організмі людини. Металоорганічні комплекси та їх найбільш стабільні комплекси. Різні види взаємодії мінеральних елементів між собою. Елементи синергісти. Роль макроелементів в організмі людини. Роль мікроелементів в організмі людини. Роль ультрамікроелементів в організмі людини. Технологічні аспекти збагачення харчових продуктів сполуками заліза. Технологічні особливості збагачення харчових продуктів сполуками кальцію. Технологічні аспекти збагачення харчових продуктів сполуками йоду.
Тема 15. Натуральні функціональні продукти як джерело отримання оздоровчих харчових композицій.
Роль зернових культур у створенні функціональних харчових продуктів та їх реалізація на світовому ринку. Технологія процесу пророщування зерна з точки зору накопичення в ньому вітамінів, ферментів та інших біологічно цінних речовин. Умови зберігання пшеничних зародків та можливість їх використання у різних галузях харчової промисловості. Характеристика різних видів чаю з точки зору їх біологічної активності та можливості використання для збагачення харчових продуктів. Характеристика хімічного складу зеленого та чорного чаю за основними біокомпонентами. Біохімічна характеристика чайного гриба та його функціональні властивості. Профілактичне та лікувальне застосування чаю і препаратів із нього. Біохімічна характеристика горіхів як природного джерела цінних компонентів. Використання горіхів у профілактичному харчуванні та для збагачення традиційних харчових продуктів.