1. Заліковий кредит навчальної дисципліни "Спеціальні технології продуктів оздоровчого та профілактичного призначення"

для студентів спеціальності 7.05170112 “Харчові технології”

спеціалізації "Технологія оздоровчого та профілактичного харчування"

1. Програма навчальної дисципліни складається з таких змістових модулів:

Змістовий модуль 1. Характеристика функціональних продуктів та технологічні аспекти їх отримання.

Тема 1. Використання оздоровчих продуктів у системі відновлення здоров'я та екологічного захисту населення.

Тема 2. Функціональні харчові продукти та їх характеристика.

Тема 3. Технологічні аспекти отримання оздоровчих харчових продуктів.

Тема 4. Водорості та їх використання для збагачення харчових продуктів.

Тема 5. Перспективи використання їстівних грибів у функціональному харчуванні.

Тема 6. Вуглеводовмісна сировина як природне джерело функціональних інгредієнтів.

Тема 7. Функціональні властивості білків та шляхи вирішення білкового харчування в Україні.

Тема 8. Функціональні інгредієнти дикорослих і культивованих ягід та їх використання у технологіях оздоровчого харчування.

Тема 9. Функціональні властивості харчових барвників та способи їх отримання з природної сировини.

Тема 10. Сучасні технології антоціанових барвників з натуральної сировини.

Змістовий модуль 2. Характеристика основних процесів інноваційних харчових технологій та виробництва оздоровчих продуктів.

Тема 11. Функціональні властивості природних харчових сорбентів та їх використання у харчових технологіях.

Тема 12. Рослинні антиоксиданти та інноваційні технології їх виробництва і використання.

Тема 13. Функціональна роль вітамінів та їх використання для збагачення харчових продуктів.

Тема 14. Функціональна роль мінеральних речовин та особливості збагачення ними харчових продуктів.

Тема 15. Натуральні функціональні продукти як джерело отримання оздоровчих харчових композицій.

Тема 16. Технології молочно-білкових концентратів з натуральними біодобавками.

Тема 17. Біотехнологія біфідовмісних молочних продуктів функціональної дії.

Тема 18. Сучасні погляди на використання рослинних хеміопревенторів при створенні інноваційних продуктів оздоровчої дії.

Тема 19. Теоретичні та практичні основи мікрокапсулювання натуральних біологічно активних речовин та біологічно-активних речовин (БАД) до їжі.

Тема 20. Кріогенна сублімаційна технологія виробництва продуктів та біодобавок оздоровчого призначення з плодоовочевої сировини.

Тема 21. Наукові основи низькотемпературного консервування сільськогосподарської сировини.

Тема 22. Вдосконалення технології заморожування сировини на основі використання рідкого азоту. Сублімаційне сушіння заморожених біоматеріалів.

Тема 23. Ключові аспекти перспективного розвитку науково-інноваційних процесів у харчовій промисловості.

На вивчення навчальної дисципліни відводиться 216 годин / 6 кредитів ECTS.

1.2. Інформаційний обсяг навчальної дисципліни

Змістовий модуль 1. Характеристика та значення харчових та біологічно-активних добавок у харчуванні людини.

Тема 1. Використання оздоровчих продуктів у системі відновлення здоров'я та екологічного захисту населення.

Аналіз стану здоров’я населення України з урахуванням загальної демографічної та екологічної ситуацій. Хвороби цивілізації та харчування людини. Харчові продукти лужного та кислотного характеру, їх вплив на організм людини. Поняття про вільні радикали та їхню ушкоджуючу дію на живий організм. Антиоксиданти та їх роль у харчуванні людини. Використання оздоровчих продуктів у харчуванні. Нові види харчової клітковини у системі екологічного захисту внутрішнього середовища людини. Функціональна дія біологічно-активних речовин (БАР) рослинної сировини на системи організму людини. Характеристика нових біодобавок функціональної дії з точки зору відновлення життєдіяльності органів та систем. Проблеми формування індустрії здорового харчування в Україні та шляхи їх подолання.