60 Вопрос:

Дать характеристику заварному тесту

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

61 Вопрос:

Перечислить стадии приготовления заварного теста

1.1___________________________________________________________________________1.2___________________________________________________________________________1.3____________________________________________________________________________________________________________________

1.4___________________________________________________________________________1.5___________________________________________________________________________1.6___________________________________________________________________________1.7_____________________________________________________________________________________________

62 Вопрос:

Укажите инвентарь и посуду, ингредиенты и технологическую последовательность приготовления полуфабрикатов из заварного теста:

А)инвентарь и посуда________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Б)ингредиенты________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В)технологическая последовательность приготовления

____________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

63 Вопрос:

Перечислить виды пирожных из заварного теста

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Инструктаж: для выполнения заданий необходимо использовать данные: учебник Н.Г.Бутейкис Технология приготовления мучных кондитерских изделий стр 254-259

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВОЗДУШНОГО ТЕСТА

64 Вопрос:

Дать характеристику воздушному тесту

____________________________________________________________________________________________________________________________________

65 Вопрос:

Какие требования к подготовке посуды и сырья необходимо соблюдать, чтобы воздушное тесто получилось хорошего качества? 1.1___________________________________________________________________________1.2___________________________________________________________________________1.3____________________________________________________________

66 вопрос: Заполнить таблицу

Рецептура

Наименование сырья	Воздушный полуфабрикат		Воздушный –ореховый полуфабрикат
	1-й вариант	2-й вариант	1- й вариант	2-й вариант
Сахар -песок
Белки яичные
Пудра ванильная
Кислота лимонная
Ядра орехов (жареные)
Мука пшеничная, в/с
Выход,г
Использование	Печенье «Меренги», воздушные торты ,пирожные	Торт «Ярославна»	Торт «Полет»	Торт «Киевский»