28 Вопрос:

Укажите расход жидкости на 1 кг муки для приготовления разных видов теста

Тесто для……. Количество жидкости на 1 кг. муки, л.

БЛИНОВ____________________________________________________________________________________________________________________________

ОЛАДИЙ___________________________________________________________________________________________________________________________

БЛИНЧИКОВ________________________________________________________________________________________________________________________

ПЕЛЬМЕНЕЙ________________________________________________________________________________________________________________________

ЛАПШИ ДОМАШНЕЙ________________________________________________________________________________________________________________________

Инструктаж: для выполнения заданий необходимо использовать данные: учебник Н.Г.Бутейкис Технология приготовления мучных кондитерских изделий стр 148-153

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРШЕЙ

29 Вопрос:

Продолжите технологическую последовательность приготовления мясного фарша разными способами:

Первый способ_______________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Второй способ________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30 Вопрос:

Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления фарша из свежей капусты разными способами:

1)первый способ (припускание):

А)ингредиенты:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Б) технологическая последовательность приготовления

измельчают капусту____________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2)второй способ (жарение):

А)ингредиенты:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________-

Б) технологическая последовательность приготовления

измельчают капусту_________________________________________________________________________________________________________________________-__

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________