39 Вопрос:

Укажите инвентарь, посуду, ингредиенты, технологическую последовательность приготовления и использования крема масляного основного:

А) инвентарь и посуда_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Б) ингредиенты___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В) технологическая последовательность приготовления

___________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Г)_использование_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

40 Вопрос:

Укажите инвентарь, посуду, ингредиенты, технологическую последовательность приготовления и использования крема белкового сырцового:

А) инвентарь и посуда________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Б) ингредиенты___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В) технологическая последовательность приготовления

____________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Г)_использование_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Инструктаж: для выполнения заданий необходимо использовать данные: учебник Н.Г.Бутейкис Технология приготовления мучных кондитерских изделий стр 219-225

Тема 2.3. Приготовление пирожных и тортов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАФЕЛЬНОГО ТЕСТА

41Вопрос:

Дать характеристику вафельному тесту________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________