42Вопрос:

Заполнить таблицу Рецептура

НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ	ВАФЕЛЬНЫЕ ЛИСТЫ	ВАФЕЛЬНЫЕ САХАРНЫЕ ЛИСТЫ
МУКА
ЯЙЦА (ЖЕЛТОК)
СОЛЬ
СОДА
ВОДА
САХАРНЫЙ ПЕСОК или САХАРНАЯ ПУДРА
ВАНИЛЬНАЯ ПУДРА
МАСЛО CЛИВОЧНОЕ
ВЫХОД

43Вопрос:

Укажите инвентарь и посуда, ингредиенты и технологическую последовательность приготовления вафельной трубочки:

А)инвентарь и посуда__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Б)ингредиенты___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В)технологическая последовательность приготовления

____________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Инструктаж: для выполнения заданий необходимо использовать данные: учебник Н.Г.Бутейкис Технология приготовления мучных кондитерских изделий 160-165

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

44 Вопрос:

Ответить на вопрос: 1.Почему тесто называется песочным? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2.Какие требования к сырью и замешиванию теста необходимо соблюдать, чтобы песочное тесто получилось не затянутым, то есть хорошего качества? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________