- •Тема 1.1. Организация работы кондитерского цеха
- •Тема 1.2. Приготовление опарного и безопарного теста и изделий из него.
- •6 Вопрос:
- •7 Вопрос:
- •8Вопрос:
- •9 Вопрос:
- •10 Вопрос:
- •11 Вопрос:
- •12 Вопрос:
- •13 Вопрос:
- •14 Вопрос:
- •15 Вопрос:
- •21 Вопрос:
- •22 Вопрос:
- •23 Вопрос:
- •24 Вопрос:
- •Тема 1.3. Приготовление мучных, хлебобулочных изделий и хлеба бездрожжевое тесто
- •25 Вопрос:
- •26 Вопрос:
- •27 Вопрос:
- •28 Вопрос:
- •29 Вопрос:
- •30 Вопрос:
- •31Вопрос:
- •32 Вопрос:
- •Тема 2.1. Приготовление печенья, пряников коврижек
- •33 Вопрос:
- •34 Вопрос:
- •35 Вопрос:
- •36 Вопрос:
- •37 Вопрос:
- •Тема 2.2. Приготовление отделочных п/ф
- •38 Вопрос:
- •39 Вопрос:
- •40 Вопрос:
- •Тема 2.3. Приготовление пирожных и тортов
- •41Вопрос:
- •42Вопрос:
- •43Вопрос:
- •44 Вопрос:
- •45 Вопрос:
- •46 Вопрос:
- •47 Вопрос:
- •48 Вопрос:
- •49 Вопрос:
- •50 Вопрос:
- •51 Вопрос:
- •52Вопрос:
- •53 Вопрос:
- •54 Вопрос:
- •55 Вопрос:
- •56 Вопрос:
- •57 Вопрос:
- •58 Вопрос:
- •59 Вопрос:
- •60 Вопрос:
- •61 Вопрос:
- •62 Вопрос:
- •63 Вопрос:
- •64 Вопрос:
- •65 Вопрос:
- •67 Вопрос:
67 Вопрос:
Укажите технологическую последовательность приготовления полуфабрикатов из воздушного теста: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Инструктаж: для выполнения заданий необходимо использовать данные: учебник Н.Г.Бутейкис Технология приготовления мучных кондитерских изделий стр 212-213,215-216
ЛИТЕРАТУРА:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996.г. Сборник технологических нормативов.
Н.Г.Бутейкис Технология приготовления мучных кондитерских изделий изд-во Издательский центр АКАДЕМИЯ 2010 год
Л.А..Радченко Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону: изд-во «Феникс», 2012 год. – 320 С.
Г.Г.Лутошкина «Механическое оборудование предприятий общественного питания» Москва 2010 год-198 с.
Для заметок
Для заметок