31Вопрос:

Назовите фарши ,которые можно использовать для изделий из теста

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Инструктаж: для выполнения заданий необходимо использовать данные: учебник Н.Г.Бутейкис Технология приготовления мучных кондитерских изделий стр 32-37

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА, СРОКИ ХРАНЕНИЯ

32 Вопрос:

Заполните таблицу №1, указав показатели качества изделий из теста

ТАБЛИЦА №1

№	БЛЮДО	ВНЕШНИЙ ВИД	ЦВЕТ	ВКУС	ЗАПАХ
1	Выпеченные изделия
2	Блины
3	Оладьи
4	Блинчики
5	Пельмени и вареники

1. Инструктаж: для выполнения заданий необходимо использовать данные: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996.г. Сборник технологических нормативов.

Тема 2.1. Приготовление печенья, пряников коврижек

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ, ПРЯНИКОВ И КОВРИЖЕК

33 Вопрос:

Перечислить виды печенья в зависимости от вида теста

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

34 Вопрос:

Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления печенья песочного:

А)ингредиенты________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Б)технологическая последовательность приготовления

____________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

35 Вопрос:

Что входит в состав «сухих духов» для пряничного теста?_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________