Якісний та кількісний склад обслуговуючого персоналу
Посада |
Розряд |
Кількість, шт |
Гардеробник |
- |
1 |
у вигляді табл.. 2.43.
Просторове рішення зони обслуговуванн та її матеріально-технічне забезпечення
Організація процесу надання послуг залежить як від культури обслуговування, кадрового забезпечення, так і від просторового рішення зони обслуговування та її матеріально-технічного забезпечення.
-
-
Розрахунок кількості меблів для споживачів зводимо у таблицю (табл.. 2.37, 2.38)
Таблиця 2.37. Характеристика меблів торгівельного залу
Тип меблів |
Розміри,мм |
Кількість, шт. |
Площа, м2 |
Стіл двомісний прямокутний |
600×900 |
20 |
10.8 |
|
|
|
|
Таблиця 2.38 Характеристика підсобних столів і сервантів, розміщених в торгівельному залі
Вид меблів |
Габаритні розміри, мм |
Характеристика |
Кількість, шт. |
Площа, м2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом |
|
|
|
4.6 |
Визначаємо орієнтовну загальну площу торгівельного залу:
До допоміжних –
.
Перелік обладнання і розрахунок корисної площі мийної столового посуду надається у вигляді табл.. 2.39.
Таблиця 2.39
Перелік обладнання і розрахунок корисної площі мийної столового посуду
Необхідне устаткування |
Площа обладнання, м2 |
|||
Найменування обладнання |
Марка |
Кількість одиниць, шт. |
Габаритні розміри, мм |
|
Купольна посудомийна машина періодичної дії |
Project T-255 |
1 |
1290×880×1800 |
1,14 |
|
|
|
|
|
Разом |
|
|
|
Sкор=9,07 |
Sо=5,23/k=9,07/0,35 = 26м2 |
||||
-
-
Перелік обладнання і розрахунок корисної площі роздавальної представляємо у вигляді табл.. 2.40.
Таблиця 2.40
Розрахунок обладнання і площі роздавальні
Тип меблів/вид устаткування |
Габаритні розміри, мм |
Характеристика |
Кількість, шт. |
Площа обладнання, м2 |
Сервант |
1100×700× 1800 |
Зберігання посуду, наборів, скла, білизни протягом зміни |
4 |
3,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Разом |
|
|
|
Sкор=4,92 |
Sо=2,62/k=4,92 / 035 = 14,0м2 |
||||