3 Назначение и классификация весоизмерительного оборудования. Контроль за измерительным оборудованием.

К 1-й группе относятся весы, широко применяемые в торговле, складском хозяйстве, во всех отраслях промышленности и на транспорте: настольные весы для нагрузок до 20 кг, платформенные передвижные весы с нагрузкой до 3 т и стационарные платформенные весы для больших предельных нагрузок (к ним относятся также автомобильные, вагонеточные и вагонные весы).

Во 2-ю группу входят технологические весы, применяемые в различных отраслях промышленности.

К 3-й группе относятся лабораторные весы, отличающиеся особыми условиями и методами взвешивания предметов и высокой точностью показаний. Предназначены для взвешивания тел массой до 1,5 кг.

К 4-й группе принадлежат метрологические весы, служащие для проведения различных проверочных работ. Отдельные типы метрологических весов, например образцовые весы, используются на производстве и в торговле, где требуется высокая точность показаний. Образцовые весы применяются также в финансовых организациях для взвешивания драгоценностей, в лабораториях, на предприятиях в отделах технического контроля.

В 5-ю группу входят различные типы весоизмерительных приборов, служащих не для определения массы, а для измерения других параметров, например, натуры зерна, удельного веса жидкостей, содержания влаги, определения крутящегося момента двигателей и т. д.

Таким образом, в торговле применяют весоизмерительные приборы общего назначения (настольные торговые до 50 кг, товарные передвижные от 50 кг до 3 т и стационарные платформенные свыше 3 т) и технологические (в эту группу включаются дозировочные весы, используемые в торговле для фасовки сыпучих и жидких продуктов).

Для обеспечения контроля за измерительными приборами все весы, поступающие в магазины, снабжают паспортом. В паспорте указывают наименование и тип весов, техническую характеристику, порядок перевозки и транспортирования, правила установки и эксплуатации, наименование завода-изготовителя и заводской номер весов, пределы взвешивания, дату наложения государственных клейм и наименование комплекта гирь к данным весам, дату поступления весов и гирь в эксплуатацию. В магазине в паспорт записывают наименование торговой организации и присвоенный весам инвентарный номер. В дальнейшем в паспорт вносят все сведения о поверке и ремонте весов. При передаче весов в другие предприятия вместе с ними передают и паспорт.

Ответственность за соблюдение правил эксплуатации несут руководители торговых организаций и предприятий.

Билет № 13

1 Особенности химического состава и пищевой ценности картофеля. Классификация по назначению, товароведная характеристика хозяйственно-ботанических сортов. Условия и сроки хранения. Экспертиза качества и безопасности картофеля. Болезни картофеля.

Картофель – клубнеплод. Химический состав клубней колеблется в довольно широких пределах и зависит от ряда факторов: сорта, степени зрелости, почвенных и климатических условий, количества и качества удобрений и т.д. Так, содержание воды в клубнях колеблется от 64 до 86%, содержание сухих веществ равно 14–36%.

В клубнях картофеля содержатся углеводы, жиры, белки, пектиновые вещества, органические кислоты, амиловый спирт, клетчатка, витамины и минеральные соли. По своей роли в питании он является крахмалистым продуктом, необходимым дополнением к плодам бобовых растений и другим овощам. В кожице картофеля и в миллиметровом слое под ней содержатся ценнейшие микроэлементы, витамины, а главное, ферменты, которые помогают переваривать крахмал.

Поформеразличаютклубни шарообразные, бочкообразные, яйцевидные, удлиненные, плоские с разными отклонениями.

По окраске они бывают белые, розовые, желтые, красные и фиолетово-синие.

Выделяют пять групп: ранние, среднеранние,среднеспелые, среднепоздние и поздние.

У ранних сортов клубни образуются через 40 дней после появления всходов, у среднеранних – через 60 дней, у среднеспелых – через 70–75 дней, у среднепоздних – через 90–105 дней и у поздних – через 105–120 дней. 

По хозяйственному назначению, т.е. по использованию, все культивируемые у нас сорта картофеля делят на четыре

группы: столовые, технические, кормовые и универсальные. Столовые сорта, как это следует из самого названия, идут непосредственно в пищу, поступают на сушку и в переработку на полуфабрикаты (чипсы, крекеры, крупка).

Помещение для хранения картофеля должно хорошо вентилироваться, быть тёмным, и если картофель предполагается хранить достаточно длительное время, температура воздуха в помещении должна быть около 5oC. Если картофель хранится непродолжительное время, предпочитаемая температура хранения должна составлять 7-10oC. При оптимальных условиях хранения картофель может храниться до 6 месяцев, однако, срок хранения картофеля в домашних условиях обычно не превышает нескольких недель.

Для картофеля оценку качества начинают с определения количества земли, прилипшей к овощам. Для этого из объединенной пробы отбирают не менее 5 кг овощей, помещают в бак с водой и отмывают землю. Чистые овощи выкладывают на противень с решетчатым дном на 2-3 минуты для стока воды и взвешивают. Объединенную пробу овощей сортируют на фракции:

♦ картофель соответствующие нормам стандарта по размерам и качеству;

♦ картофельсогласующиеся допускаемым стандартами нормам;

♦ картофельне соответствующие стандартами нормам.

К определяющим показателям относят показатели общие для всех овощей и плодов: внешний вид, вкус и запах, размеры.

По внешнему виду должны быть свежими, чистыми, целыми, здоровыми, непроросшими, типичной для сорта формы и окраски, без механических повреждений, повреждений болезнями и вредителями. Вкус и запах должны быть свойственными данному хозяйственно-ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха.

К показателям безопасности относят содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, пестицидов, нитратов, радионуклидов и микробиологические показатели.

В зависимости от причин обусловливающих их появление заболевания делятся на инфекционные (паразитарные) и неинфекционные. Инфекционные болезни вызываются различными микроскопическими организмами: грибами,бактериями, вирусами, фитоплазмами, вироидами. Основным их отличием является способность передаваться от одного растения к другому. 

Болезнь
Рак картофеля	Клубень: наросты Ботва: наросты на столонах и основании стебля
Мучнистая роса	Клубень: появление гнили при сборе урожая и хранении Ботва: некроз листьев и стеблей
Фузариоз клубней (сухая фузариозная гниль клубней)	Клубень: гниение при хранении Ботва: отсутствие всхожести или слабость растений
Фомоз	Клубень: гниение при хранении
Мокрая и розовая гниль	Клубень: гниль, главным образом вскоре после сбора урожая
"Резиновая" гниль	Клубень: гниение при хранении
Скручивание листьев	Ботва: скручивание листьев и задержка в росте стеблей Клубень: некроз мякоти
Вирус пятнистого увядания томатов	Ботва: пятнистость и некроз листьев Клубень: пятна на кожуре и некротическая пятнистость внутренних тканей
Черная ножка	Ботва: гниль на стебле Клубень: мокрая (мягкая) гниль
Кольцевая гниль	Клубень: мокрая гниль сосудов Ботва: увядание и отмирание
Бурая гниль	Клубень: мягкая гниль сосудов Ботва: увядание
Парша обыкновенная	Клубень: бородавковидные наросты на кожуре
Сетчатая парша	Клубень: поверхностные наросты сетчатой парши
Веретеновидность клубней картофеля	Клубень: удлинение формы клубня Ботва: замедление роста и скручивание листьев
Проволочники/личинки	Клубни: ходы и отверстия
Моль картофельная	Клубни: образование ходов в мякоти Ботва: повреждение листьев