- •Билет № 1
- •1. Мучные кондитерские изделия.
- •Требование к качеству
- •2. Рыба мороженная.
- •3. Правила эксплуатации весоизмерительного оборудования, мер длинны и объема в торговых предприятиях. Поверка.
- •Поверка измерительного оборудования
- •Билет № 2
- •2. Майонез
- •Билет № 3
- •1. Пищевая ценность продовольственных товаров.
- •3. Основные и вспомогательные части компрессорных холодильных машин
- •2. Безалкогольные напитки.
- •3. Способы дозирования товаров
- •Билет № 4
- •Макаронные изделия
- •2. Растительные масла
- •3. Проведение технического минимума по безопасности труда на предприятиях и в организациях
- •Билет № 5
- •1.Факторы формирующие потребительские свойства товаров и факторы влияющие на их сохранение
- •Факторы, влияющие на сохранение потребительских свойств товаров
- •Физико-химические факторы. Физико-химическими факторами способными повлиять на снижение качества товаров, являются влажность, температура, свет, компоненты воздуха.
- •Рыба соленая и маринованная.
- •Требования нормативных документов и сроки хранения соленой рыбы
- •3. Система обеспечения параметров микроклимата и состава воздуха
- •Билет № 6
- •1. Вода
- •2. Плодовоовощные консервы в герметичной таре.
- •Билет №7
- •Минеральные вещества в продовольственных товарах.
- •2. Мясо убойных животных. Пищевая ценность, маркировка, классификация и экспертиза
- •3. Первичный инструктаж на рабочем месте.
- •Билет №8
- •Углеводы в продовольственных товарах.
- •2. Шоколад и кокао-порошок
- •Основные дефекты и болезни шоколада:
- •3. Интенсификация охлаждения скоропортящихся продуктов, методы и технические средства
- •Билет №9
- •Липиды и липоиды в пищевых продуктах.
- •3. Общие требования к безопасности технических средств и технологических процессов. Нормативные показатели безопасности.
- •Билет № 10
- •1. Белки и азотсодержащие вещества
- •2. Мука
- •Мука пшеничная
- •Мука ржаная
- •Прочие виды муки
- •3. Пожарная безопасность помещение, средства, профилактика.
- •Билет №11
- •1 Сущность биохимических и химических методов консервирования пищевых продуктов, влияние их на формирования потребительских свойств готовой продукции.
- •2 Особенности состава сахара. Формирование качества в процессе производства. Ассортимент. Условия хранения. Экспертиза качества и показатели безопасности сахара.
- •Назначение и классификация торгово-технологического оборудования.
- •Билет №12
- •1.Предмет, метод и задачи курса.
- •2 Масло коровье. Факторы, формирующие качество и ассортимент. Условия и сроки хранения, дефекты и меры их предупреждения. Экспертиза качества и безопасности масла коровьего.
- •3 Назначение и классификация весоизмерительного оборудования. Контроль за измерительным оборудованием.
- •Билет № 13
- •2. Рыбные консервы: классификация, особенности производства, упаковка и маркировка, дефекты, экспертиза качества и безопасности, условия и сроки хранения.
- •3. Классификация и назначение фасовочно-упаковочного оборудования. Технико-экономическая характеристика и эксплуатация оборудования для фасовки и упаковки товаров.
- •Билет №14
- •Ассортимент товаров, виды, показатели.
- •2. Классификация колбасных изделий.
- •3. Вводный инструктаж по технике безопасности. Порядок его проведения.
- •3. Вводный инструктаж.
- •Программа вводного инструктажа по охране труда
- •Билет № 15
- •3. Виды инструктажей
- •Билет № 16
- •Классификаторы - понятие, применение.
- •2. Ликероводочные изделия.
- •3. Особенности эксплуатации холодильного оборудования с компрессором герметичным.
- •Билет № 17
- •1. Крахмал и крахмалопродукты
- •2. Мясо и термическая обработка
- •3. Транспортирующие машины
- •1.Билет № 19
- •Билет №20
- •Ферменты - понятие классификация, свойства.
- •Билет № 21
- •1. Витамины. Водорастворимые и жирорастворимые. Свойства и содержание в пищевых продуктах, влияние на потребительские свойства.
- •2. Мясные копчености
- •3. Подъемно-транспортное оборудование, применяемое в торговле
- •Билет № 23
- •1. Органические кислоты, свойства, пищевая ценность, роль в пр-ве и хранении. Понятие активной титруемой кислотности.
- •2. Хлеб и хлебобулочные изделия.
- •3. Торгово-холодильное оборудование.
- •Торговое холодильное оборудование
- •Билет № 26
- •3. Разнообразное использование централизованных охладителей:
- •Билет № 28
- •Билет № 29
- •1. Тара и упаковка потребительских товаров.
- •Мясорубки
- •Ленточные пилы
- •Билет №30
- •1. Экспертиза, цели и задачи. Объекты и субъекты.
- •Билет № 32
- •1. Классификация свойств и показателей качества товаров. Безопасность товаров: факторы и источники безопасности товаров.
- •Показатели безопасности
- •Билет № 33
- •1. Сущность и методы оценки качества товаров. Градации качества, классы, категории, товарные сорта.
- •Билет № 34
- •1. Понятие, цели, задачи, методы экспертизы.
- •Билет № 35
3. Классификация и назначение фасовочно-упаковочного оборудования. Технико-экономическая характеристика и эксплуатация оборудования для фасовки и упаковки товаров.
Классификация фасовочно-упаковочного оборудования может быть основана на разных признаках.
По характеру технологических операций оно бывает:
• дозирующее;
• фасовочное;
• упаковочное;
• этикетировочное;
• пакетоформирующее;
• комбинированное.
По консистенции товара для:
• жидких;
• сыпучих;
• штучных.
По виду фасуемой продукции:
• пищевые продукты;
• непродовольственные товары.
По виду упаковочного материала:
• термоусадочные оболочки,
• термоусадочные пленки, поливинилхлоридные и перфорированные на основе полипропилена;
• полимерные пленки,
• вискозоармированные оболочки с внутренним и наружным полиамидным слоем,
• натуральные упаковочные материалы;
• пищевые самоклеящиеся стреч-пленки из поливинилхлорида;
• вакуумные пакеты;
• двуосноориентированный полипропилен;
• подложки из вспененного полистирола;
• гофрокартон.
По количеству выполняемых операций:
• оборудование для выполнения отдельных операций;
• комплексные линии по фасовке, упаковке и пакетированию товаров.
По периодичности действия:
• циклического действия;
• непрерывного действия.
По источнику энергии:
• механическое,
• электрическое.
По уровню автоматизации:
• полуавтоматическое;
• автоматическое.
Условиями бесперебойной работы фасовочно-упаковочного оборудования являются:
• высокое качество монтажа,
• квалифицированное техническое обслуживание;
• выполнение всех правил эксплуатации персоналом.
По окончании работы на фасовочно-упаковочном оборудовании необходимо обесточить его, очистить рабочее место, протереть сухой мягкой тканью. Запрещается использовать для протирки легкоиспаряющиеся жидкости, такие как бензин, дихлорэтан и прочие. Подобные растворители могут вызвать повреждение корпуса.
Технико-экономическая характеристика фасовочно-упаковочного оборудования
Тип автомата |
Фирма - производитель |
Габариты, мм |
Производи- тельность, доз, шт/мин |
Упаковочный материал |
Потреб- ляемая мощность, кВт |
Объем дозировоч- ного цилиндра, л |
Масса, кг |
|
Упаковочный аппарат ТПЦ 200М |
3-д упаковочных машин "Термопак" (г. Москва) |
620 x 440 x 210 |
4 |
ПВХ, ПП, ПЭ |
2,3 |
— |
30 |
|
Упаковочный аппарат ТПЦ-450 |
3-д упаковочных машин "Термопак" (г. Москва) |
1750 х 700 х 950 |
10 |
ПЭ термоуса-дочный |
4,2 |
— |
95 |
|
Упаковочный аппарат ТПЦ-370 |
3-д упаковочных машин "Термопак" (г. Москва) |
2000 x 810 x 880 |
5 |
ПВХ, ПП, ПЭ |
2,2 |
— |
110 |
|
Турбопак А |
АООТ "Таурас феникс" С. Петербург |
3900 х 1850 х 2180 |
10 |
Термоуса- дочная пленка (полотно) |
1,1 |
— |
400 |
|
Турбопак |
АООТ "Таурас феникс" С. Петербург |
3800 х 860 x 2170 |
10 |
Термоуса- дочная пленка (полотно) |
3,0 |
— |
440 |
|
РМ-01 |
Простор-Л (г. Королев) |
3700 х 900 х 1600 |
от 20 до 90 |
ПП, ламинаты в виде пленки |
2,95 |
— |
470 |
|
ФПР-22 |
АО "Туомо Халонен" |
1500 x 500 x 2350 |
50 |
Пленки, ламинаты |
2 |
0,2 — 1,0 |
700 |
|
CompactaSL-5035 |
ECI Limited (США) |
2400 x 900 x 1555 |
35 |
Термоуса- дочная пленка из ПЭ или ПП |
7 |
— |
475 |
|
PERL GreenMachine X-LI |
Potomac Junction (США) |
600 x 400 x 400 |
20 |
Термоуса- дочная пленка из ПЭ или ПП |
- |
— |
27 |
|
