6.4. Особливості обліку виробничих операцій у ресторанному господарстві.

Облік товарів і сировини у виробництві ресторанного господарства може здійснюватися із застосуванням рахунка 23 «Виробництво». Такий облік здійснюється за цінами продажу в грошовому вираженні (за сумою) щодо кожної матеріально-відповідальної особи. Товари і сировину оприбутковують матеріально-відповідальні особи за масою брутто (масою необробленої сировини), напівфабрикати — за масою нетто. Оприбуткування товарів і сировини, а також списання реалізованих готових виробів з-під звіту матеріально-відповідальних осіб здійснюється за обліковими цінами сировини. Облікові ціни проставляються в калькуляційних картках. Відповідно до облікових цін контролюється списання вартості використаної сировини у виробництві.

Якщо облікові ціни комори і виробництва не збігаються, то у разі надходження сировини у виробництво в накладній зазначають обидва види облікових цін і вартість сировини за ними.

Синтетичний облік товарів і сировини у виробництві ведуть на рахунку 23 «Виробництво». За дебетом рахунка 23 «Виробництво» відображають вартість товарів і сировини, що надійшли у виробництво, а за кредитом — вартість сировини, що використана на виготовлення продукції власного виробництва, вартість повернених товарів і сировини до комори, вартість нестачі товарів і сировини.

Дебетове сальдо рахунка 23 «Виробництво» показує вартість залишків сировини, що не пройшла кулінарне оброблення, сировини в напівфабрикатах і готових виробах, які не реалізовані та знаходяться у виробництві. Аналітичний облік товарів і сировини ведуть щодо кожного виробництва і матеріально-відповідальної особи.

Кореспонденцію рахунків з обліку товарів і сировини представлено в таблиці.13.

Таблиця 13

Кореспонденція рахунків з обліку товарів і сировини у виробництві

№ з/п	Зміст операції	Бухгалтерський запис
		Д-т	К-т
1	Надходження товарів і сировини:
1.1	з комори на облікову вартість, яка не,включає націнку і ПДВ	23	281.1
1.2.	від постачальника, на купівельну вартість	23	631
1.3.	від підзвітної особи	23	372
1.4.	відображення суми ПДВ	641	631
2.	Відображення
2.1	Націнки підприємства ресторанного господарства	23	285.3
2.2.	Суми ПДВ	23	285.3
3	Списання сировини, що використана на виготовлення продукції	902.3	23
4	Відображення відпуску продукції до буфетів та дрібнороздрібної мережі
4.1.	На облікову вартість буфету	282.3	23
4.2.	На суму націнки і ПДВ, якщо націнка буфету нижча, ніж у виробництві	282.3	285
5	Повернення продукції з кухні та виробництва до комори:
5.1.	На облікову вартість комори	281.1	23
5.2.	На суму націнки, ПДВ	285.3	23
6	Повернення товарів у виробництво з буфетів і дрібнороздрібної мережі:
6.1.	На облікову вартість буфету	23	281.1
6.2.	На сум) націнки і ПДВ, якщо націнка буфету нижча, ніж )у виробництві	23	285.3
6.3.	На суму націнки і ПДВ. якщо націнка буфету вища. ніж у виробництві	285.3	281.1

У разі використання журнальної форми обліку облік товарів і сировини ведуть у журналі 5 і 5 А, а малі підприємства — у Відомості обліку витрат на виробництво — В-3.