9.3. Облік витрат і доходів підприємств готельного господарства.

Готельні послуги, як правило, не обмежуються лише наданням місця для короткотермінового проживання. Кожне з підприємств готельного комплексу може здійснювати декілька видів діяльності: організацію харчування, автостоянки, транспортне обслуговування, дрібний ремонт одягу та взуття, прання білизни, замовлення квитків на транспортні засоби або культурно-масові заходи, організацію екскурсій і т. ін. Кожен з цих видів діяльності може бути організаційно відокремленим і виконуватися окремими структурними підрозділами. Для визначення ціни послуг та фінансового результату діяльності кожного з підрозділів необхідно вести окремий облік доходів і витрат за видами діяльності, не об’єднуючи їх з доходами і витратами номерного фонду. З цією метою в аналітичному обліку підприємств готельного бізнесу можуть використовуватися спеціальні субрахунки до рахунка 23 «Виробництво», наприклад такі:

231      «Номерний фонд»;

232      «Ресторан (їдальня, бар, кафе і т. ін.)»;

233      «Перукарня»;

234      «Автостоянка»;

235      «Пральня»;

236      «Ремонтний підрозділ»;

237      «Котельня» і т. ін.

Особливістю діяльності підприємств, що надають готельні послуги, є відсутність незавершеного виробництва, нерівномірність (сезонність) у завантаженні номерного фонду та використанні матеріальних і трудових ресурсів, велика питома вага у витратах амортизаційних відрахувань, відсутність загальновиробничих витрат, умовно-постійний характер більшості статей витрат тощо. У зв’язку з цим практично неможливо достовірно визначити і оцінити (розрахувати собівартість та прибутковість) кожної конкретної послуги. Такі розрахунки виконуються, як правило, в середньому за певний розрахунковий (звітний) період, наприклад, щомісячно, поквартально або один раз за рік. Калькуляційною одиницею при цьому для номерного фонду є один людино-день (доба) проживання клієнта у готелі.

Облік витрат номерного фонду доцільно вести за такими статтями:

1)         матеріальні: вартість МШП, засобів гігієни, медикаментів, спеціального одягу, рекламних матеріалів, канцелярських товарів, витрати на прання білизни, якщо воно здійснюється власними силами готелю, тощо;

2)         оплата праці;

3)         відрахування на соціальні заходи;

4)         амортизація необоротних активів;

5)         ресурсозабезпечення: опалення, водопостачання, водовідведення, освітлення;

6)         утримання та експлуатація виробничого обладнання

(ліфтів, виробничих приладів та устаткування);

7)         ремонт основних засобів;

8)         підготовка до осінньо-зимового періоду;

9)         проведення протипожежних заходів;

 10)       оплата послуг сторонніх організацій;

11)       податки, збори та інші обов’язкові платежі, що включаються до собівартості послуг;

12)       інші виробничі витрати.

Зібрані на дебеті субрахунка 231 «Номерний фонд» витрати наприкінці звітного періоду у повній сумі списуються на собівартість реалізованих послуг записом

Д-т субрах. 903 — К-т субрах. 231.

Витрати допоміжних підрозділів, що забезпечують належну роботу готелю (пральня, ліфтове господарство, котельня, служба телекомунікацій тощо), обліковують за такими ж статтями на окремих аналітичних рахунках ( субрахунках) і наприкінці звітного періоду розподіляють і повністю списують на витрати тих підрозділів, роботу яких вони забезпечують. Метод розподілу витрат обирається кожним підприємством самостійно, виходячи з характеру послуг, що надаються підрозділом, способу їх вимірювання та оцінки витрат.

Витрати допоміжних підрозділів, що надають додаткові послуги гостям, списуються з кредиту відповідного субрахунка, відкритого до рахунка 23 «Виробництво», у дебет субрахунка 903 «Собівартість реалізованих робіт і послуг».

Доходи від кожного виду діяльності також бажано відображати в обліку на окремих аналітичних рахунках до субрахунку 703 «Доходи від реалізації робіт і послуг». У такому ж порядку їх необхідно списувати на фінансові результати (субрахунок 791 «Результати операційної діяльності»). Адміністративні витрати, витрати на збут та інші операційні витрати списують у дебет субрахунка 791 загальною сумою без їх розподілу за видами наданих послуг, але для визначення ефективності діяльності окремих структурних підрозділів загальні операційні витрати можуть бути розподілені і віднесені до окремих підрозділів (видів діяльності) за методами, обраними підприємством самостійно.

 

ВСТУП

Фінансовий облік в Україні регламентується загальнодержавними законодавчими актами, Положеннями (стандартами) бухгалтерського обліку та інструкціями, затвердженими Міністерством фінансів України. Проте більшість нормативних актів є загальними і потребують деталізації та уточнення в галузевих методичних рекомендаціях. Це зумовлено значною специфікою окремих галузей економічної діяльності, що визначає необхідність вивчення особливостей обліку в окремих галузях економіки і практикується у вищих навчальних закладах при підготовці бакалаврів з обліку і аудиту.

Для повноцінної функціональної підготовки спеціалістів-фахівців із бухгалтерського обліку необхідне більш широке ознайомлення з особливостя­ми економічної діяльності підприємств торгівлі, готельного та ресторанного бізнесу та їх впливу на побу­дову бухгалтерського обліку.

Для досягнення цієї мети в навчальному плані бакалаврів спеціальності 6.030509 «Облік і аудит» в складі вибіркових дисциплін загальноекономічного циклу передбачена дисципліна «Облік в торгівлі, готельному та ресторанному бізнесі», яка за змістом включається в комплекс облікових дисциплін та призначена для формування у майбутніх бухгалтерів системи теоретичних і практичних знань і навичок з організації ведення бухгалтерського обліку та складання фінансової звітності на підприємствах торгівлі, готельного та ресторанного бізнесу в Україні, оперування обліковою інформацією для ефективного управління бізнесом.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен

знати:  

сутність та основи бухгалтерського обліку на підприємствах торгівлі, готельній та ресторанній сферах діяльності;

положення нормативних актів, що регулюють організацію бухгалтерського обліку в Україні;

документальне оформлення господарських процесів в торгівлі, готельному та ресторанному бізнесі;

порядок відображення господарських операцій по окремих облікових об’єктах у системі рахунків.

вміти:

відображати в обліку господарські операції підприємств торгівлі, готельного та ресторанного бізнесу;

здійснювати відповідні розрахунки, перевірку та обробку документів;

використовувати результати облікових робіт для проведення аналізу господарсько-фінансової діяльності підприємств торгівлі, готельного та ресторанного бізнесу;

організовувати ведення бухгалтерського обліку на підприємстві, застосувати набуті знання в практичній роботі;

вести документальне оформлення господарських операцій;

визначати фінансовий результат діяльності підприємства;

складати бухгалтерську звітність підприємств торгівлі, готельного та ресторанного бізнесу.

Особливістю дисципліни «Облік в торгівлі, готельному та ресторанному бізнесі» є те, що вона інтегровано базується на основі системи знань, засвоєних студентами з дисциплін: "Бухгалтерський облік", «Фінансовий облік», "Економіка підприємств" тощо.

В процесі формування професійних вмінь студентів визначне значення має самостійна робота студентів, призначена для опрацювання техніки документального оформлення і методики відображення типових господарських операцій на підприємствах торгівлі, готельного та ресторанного бізнесу.

Мета методичних рекомендацій – допомога майбутнім фахівцям з обліку, аудиту та аналізу досягти необхідних знань та набути практичних навичок облікової роботи на підприємствах торгівлі, готельного та ресторанного бізнесу.

За тематикою індивідуальні завдання Методичних рекомендацій відповідають змістовим модулям, визначеним Робочою програмою дисципліни.