Литература

1. Бачурская Л.Д. Технология производств пищевых концентратов. -М:. Пищевая промышленность, 1970. -311с.

2. Гореньков Э.С. Технология консервирования. -М:. Агропромиздат, 1987. -351с.

3. Дробоглав Е.С. Основы технологии пищевых производств. –М: Пищевая промышленность, 1978,-384с.

4. Ермолаева Г.А., Колченова Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. –М:. Колос, 2000 -410с.

5. Зверева Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства.-М:. легкая и пищевая промышленность, 1983. -416с.

6. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. –М:. Агропромиздат, 1992 -398с.

7. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. М:. Пищепромиздат, 1960 -521с.

8. Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология продуктов брожения. – М:. Высшая школа, 1976 -342с.

9. Яровенко В.Л., Устинников Б.А. «Технология спиртового производства» - М. Пищевая промышленность, 1986. – 248 с.

10. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. –М:. Колос, 2000 -270с.

11. Поляков Е.С. Технология и оборудование макаронного производства. –М: Пищевая промышленность, 1977 -285с.

12. Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. –М:. Пищевая промышленность, 1977 - 285с.

13. Фанг-Юнг Г.И. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. М: Пищевая промышленность, 1980 -332с.

14. Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология спиртового и ликероводочного производства М:. Пищевая промышленность, 1971 -280с.

15. Чукмасова М.А. Рудольф В.В. Технология пива и безалкогольных напитков. –М:. Пищевая промышленность, 1978 -502с.

16. Технологическая инструкция по производству плодовых вин ТН 10-04. 00966671-395-93.

17. Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» - М.2002 - 319с.

18. Сборник рецептур сахарных кондитерских изделий – СПб: ГИОРД, 2003 -240с.

19. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий –Москва. 2001 -484с.

20. Ковальская Л.П.- Москва, 1988, Технология пищевых производств.

21. Апет Т.к., Пашук З.Н., Технология хлебопекарного производства, Беларусь, 2009.

22. Скобельская З.Г., Технология производства сахарных кондитерских изделий, 2002 – 416с.

Примерный тематический план

дисциплины «Основы технологии пищевых производств»

№ темы, раздел	Раздел, тема	Кол-во часов на дневном отделении	Кол-во часов на заочном отд.
			Всего	Обзор.	Лабор.
	Введение	2	2	2
Раздел 1	Хлебопекарное производство	10	4	4
1.1	Ассортимент и пищевая ценность изделий хлебопекарного производства	2
1.2	Технологические схемы приготовления теста	4
1.3	Технологические схемы изготовления хлебобулочных изделий	4
Раздел 2	Производство макаронных изделий	4	2	2
Раздел 3	Производство кондитерских изделий	10	4	4
3.1	Ассортимент изделий кондитерского производства и их пищевая ценность	2
3.2	Технологические схемы изготовления мучных кондитерских изделий	4
3.3	Технологические схемы изготовления сахарных кондитерских изделий	4
Раздел 4	Производство консервов из овощей и плодов	14	2	2
4.1	Классификация консервов, методы консервирования	2
4.2	Технологические схемы изготовления консервов из плодов и овощей	12
	Обязательная контрольная работа № 1	1
Раздел 5	Производство пищевых концентратов	5
Раздел 6	Технология бродильного производства и виноделия	20	4	4
6.1	Классификация и ассортимент алкогольной и безалкогольной продукции	2
6.2	Производство спирта этилового пищевого и ликероводочных изделий	6
6.3	Технологические схемы изготовления пива и безалкогольных напитков	4
6.4	Технологические схемы изготовления продукции виноделия и коньяков	8
Раздел 7	Производство сахара	2	1	1
Раздел 8	Крахмалопаточное производство	3	1	1
	Обязательная контрольная работа № 2	1
Раздел 9	Масложировое производство	2
	Итого:	74	20	20