Вопросы домашней контрольной работы

1. Опишите химический состав продуктов питания и потребность организма человека в продуктах питания.

2. Опишите перспективы развития пищевой промышленности в республике Беларусь.

3. Опишите роль белков, углеводов и витаминов в жизни человека.

4. Опишите технологический процесс подготовки хлебопекарной муки к производству.

5. Опишите технологическую схему приготовления пшеничного теста на густой опаре.

6. Опишите технологическую схему приготовления пшеничного теста на жидкой опаре.

7. Опишите технологическую схему приготовления пшеничного теста безопарным и ускоренным методом.

8. Опишите технологическую схему приготовления ржаного теста на густых заквасках.

9. Опишите технологическую схему приготовления ржаного теста на жидких заквасках по Ленинградской схеме.

10. Опишите технологическую схему приготовления ржаного теста на жидких заквасках по Ивановской схеме.

11. Опишите технологическую схему разделки пшеничного теста, поясните назначение каждой операции.

12. Опишите технологическую схему разделки ржаного теста, поясните назначение каждой операции.

13. Опишите процессы, протекающие при выпечке тестовых заготовок.

14. Изложите ассортимент изделий хлебопекарного производства и поясните их пищевую ценность.

15. Опишите способы повышения пищевой ценности хлеба.

16. Опишите технологическую схему изготовления бараночных изделий.

17. Опишите технологическую схему изготовления сухарных изделий.

18. Опишите ассортимент и пищевую ценность макаронных изделий.

19. Опишите способы замеса макаронного теста.

20. Опишите технологическую схему изготовления макаронных изделий.

21. Опишите ассортимент мучных кондитерских изделий и их пищевую ценность.

22. Опишите технологическую схему изготовления сахарного печенья.

23. Опишите технологическую схему изготовления затяжного печенья.

24. Опишите технологическую схему изготовления сырцовых пряников.

25. Опишите технологическую схему изготовления заварных пряников.

26. Опишите технологическую схему изготовления вафель.

27. Опишите технологическую схему изготовления галет.

28. Опишите технологическую схему изготовления крекеров.

29. Опишите технологическую схему изготовления песочного и бисквитного полуфабрикатов для тортов.

30. Опишите технологическую схему изготовления заварного полуфабриката для пирожных на поточно-механизированной линии.

31. Опишите технологическую схему изготовления слоёного полуфабриката для приготовления тортов.

32. Поясните назначение, виды отделочных полуфабрикатов для тортов. Опишите способы приготовления самых распространенных отделочных полуфабрикатов.

33. Дайте понятие «калорийности». Опишите способы снижения калорийности мучных кондитерских изделий.

34. Охарактеризуйте классификацию тортов и пирожных. Опишите технологическую схему их приготовления.

35. Опишите ассортимент и пищевую ценность сахарных кондитерских изделий.

36. Опишите технологическую схему приготовления карамельных сиропов в кондитерском производстве.

37. Опишите технологическую схему изготовления карамели.

38. Опишите способы глянцевания и обсыпки карамели.

39. Опишите технологическую схему приготовления помадных конфетных масс.

40. Опишите ассортимент шоколадных изделий и их пищевую ценность.

41. Опишите технологическую схему подготовки какао бобов к производству шоколада.

42. Опишите технологическую схему получения какао тертого и какао масла.

43. Опишите технологическую схему получения какао-порошка.

44. Опишите технологическую схему приготовления мармелада.

45. Опишите технологическую схему приготовления зефира.

46. Опишите технологическую схему приготовления драже.

47. Опишите технологическую схему приготовления ириса.

48. Опишите технологическую схему изготовления халвы.

49. Опишите технологическую схему производства спирта этилового пищевого, поясните назначение каждой операции.

50. Опишите схему разваривания крахмалсодержащего сырья при производстве этилового спирта.

51. Опишите технологические схемы осахаривания разваренной массы в спиртовом производстве.

52. Опишите технологическую схему выделения спирта-сырца на одноколонном брагоперегонном аппарате.

53. Опишите технологическую схему получения спирта ректификованного на брагоректификационной установке косвенного действия.

54. Опишите технологическую схему получения спирта ректификованного на брагоректификационной установке прямоточно-косвенного (полупрямого) действия.

55. Изложите классификацию ликероводочных изделий и поясните их пищевую ценность.

56. Опишите технологическую схему изготовления ликероводочных изделий.

57. Опишите технологическую схему приготовления водно-спиртовых настоев в ликероводочном производстве.

58. Опишите технологическую схему приготовления основ концентрированных пищевых в ликероводочном производстве.

59. Изложите ассортимент водок, опишите этапы производства водки.

60. Опишите технологическую схему производства пивоваренного солода.

61. Опишите технологическую схему подготовки пивоваренного солода к затиранию.

62. Опишите одноотварочный способ затирания зернопродуктов в пивоварении.

63. Опишите настойный способ затирания зернопродуктов в пивоварении.

64. Опишите технологический процесс фильтрации затора и приготовления пивного сусла.

65. Опишите технологические схемы и режимы сбраживания и дображивания пивного сусла.

66. Опишите технологическую схему розлива готового пива.

67. Опишите технологическую схему приготовления газированных безалкогольных напитков.

68. Опишите технологическую схему приготовления минеральных вод.

69. Опишите технологическую схему приготовления кваса.

70. Изложите классификацию виноградных вин, опишите технологическую схему их изготовления.

71. Изложите классификацию плодово-ягодных вин. Опишите технологическую схему производства плодово-ягодных крепленых вин на основе сброженно-спиртованного сока.

72. Изложите классификацию коньяков. Опишите технологическую схему изготовления коньяков.

73. Опишите технологическую схему приготовления чипсов, сухих завтраков.

74. Изложите классификацию овощных и плодовых консервов, поясните их пищевую ценность.

75. Раскройте сущность способов консервирования.

76. Опишите технологическую схему изготовления овощных натуральных консервов на примере консервы «Зеленый горошек».

77. Опишите способы удаления кожицы с поверхности плодов и овощей.

78. Опишите технологическую схему изготовления закусочных консервов на примере консервы «Овощи резанные в томатном соусе».

79. Изложите классификацию и технологическую схему изготовления томатопродуктов.

80. Поясните технологическую схему и режимы изготовления плодово-ягодного пюре.

81. Поясните технологическую схему и режимы изготовления джема.

82. Поясните технологическую схему и режимы изготовления повидла.

83. Поясните технологическую схему и режимы изготовления варенья.

84. Поясните технологическую схему и режимы изготовления овощных маринадов на примере консервы «Огурцы маринованные».

85. Поясните технологическую схему и режимы изготовления плодовых маринадов.

86. Поясните технологическую схему производства сушеных плодов, ягод и овощей.

87. Изложите классификацию пищевых концентратов, поясните их преимущество перед другими продуктами питания и пищевую ценность.

88. Опишите технологическую схему изготовления варено-сушеных бобовых и круп.

89. Опишите технологическую схему изготовления концентратов первых обеденных блюд.

90. Опишите технологическую схему изготовления концентратов вторых обеденных блюд.

91. Опишите технологическую схему изготовления концентратов киселей.

92. Опишите виды сахара и его пищевую ценность.

93. Опишите технологическую схему изготовления глюкозы.

94. Опишите технологическую схему изготовления крахмала из кукурузы.

95. Опишите технологическую схему изготовления крахмала из картофеля.

96. Опишите технологическую схему изготовления патоки.

97. Опишите технологическую схему изготовления масла растительного.

98. Опишите процесс рафинации масла.

99. Опишите технологический процесс получения маргарина.

100. Опишите технологический процесс получения сливочного масла.

Варианты контрольной работы

	Последняя цифра шифра
	0	9	8	7	6	5	4	3	2	1	Предпоследняя цифра шифра
0	1, 24, 48, 72, 90	11, 34, 58, 82, 91	21, 44, 67, 92, 100	16, 30, 40, 65, 94	6, 41, 56, 80, 95	22, 47, 70, 95, 96	8, 38, 54, 78, 97	9, 32, 56, 80, 98	1, 24, 48, 72, 99	14, 32, 48, 72, 100
1	2, 25, 49, 73, 97	12, 35, 59, 83, 95	22, 45, 68, 93, 100	15, 31, 39, 65, 95	5, 42, 57, 81, 95	15, 38, 62, 86, 100	9, 32, 56, 80, 99	21, 44, 67, 92, 100	1, 46, 61, 85, 100	22, 45, 68, 93, 99
2	3, 26, 50, 74, 98	13, 36, 60, 84, 94	23, 46, 69, 94, 100	14, 32, 48, 72, 94	4, 43, 58, 82, 98	1, 24, 48, 72, 96	1, 46, 61, 85, 100	17, 40, 64, 88, 99	7, 30, 54, 78, 92	10, 33, 57, 81, 100
3	4, 27, 51, 75, 99	14, 37, 61, 85, 93	22, 47, 70, 95, 99	13, 33, 49, 73, 93	3, 44, 59, 83, 99	11, 34, 58, 82, 96	16, 39, 63, 87, 98	8, 38, 54, 78, 98	13, 36, 60, 84, 91	14, 37, 61, 85, 99
4	5, 28, 52, 76. 100	15, 38, 62, 86, 92	22, 24, 46, 94, 100	12, 34, 50, 74, 92	2, 45, 60, 84, 100	9, 32, 56, 80, 94	14, 37, 61, 85, 99	11, 34, 58, 82, 96	3, 26, 50,74,98	15, 38, 62, 86, 97
5	6, 29, 53, 77, 90	16, 39, 63, 87, 91	21, 25, 70, 93, 98	11, 35, 51, 75, 91	1, 46, 61, 85, 91	7, 30, 54, 78, 92	22, 45, 68, 93, 100	22, 47, 70, 95, 100	18, 41, 65, 89, 93	5, 28, 52, 76. 89
6	7, 30, 54, 78, 85	17, 40, 64, 88, 98	20, 26, 44, 69, 92,	10, 36, 52, 76, 100	2, 47, 62, 86, 92	10, 33, 57, 81, 95	5, 28, 52, 76. 90	19, 42, 66, 90, 99	14, 32, 48, 72, 94	21, 44, 67, 92, 100
7	8, 31, 55, 79, 92	18, 41, 65, 89, 99	19, 27, 43, 68, 93	9, 37, 53, 77, 99	3, 24, 63, 87, 93	1, 46, 61, 85, 91	13, 36, 60, 84, 98	22, 45, 68, 93, 100	16, 39, 63, 87, 91	17, 40, 64, 88, 92
8	9, 32, 56, 80, 100	19, 42, 66, 90, 100	18, 28, 42, 67, 90	8, 38, 54, 78, 98	4, 25, 64, 88, 94	21, 44, 67, 92, 100	17, 40, 64, 88, 100	9, 32, 56, 80, 91	10, 33, 57, 81, 95	7, 30, 54, 78, 100
9	10, 33, 57, 81, 99	20, 43, 67, 91, 100	17, 29, 66, 89, 99	7, 39, 55, 79, 97	5, 26, 65, 89, 95	8, 38, 54, 78, 88	15, 38, 62, 86, 91	14, 32, 48, 72, 89	22, 45, 68, 93, 100	1, 24, 48, 72, 96