Расчет потребности упаковочных материалов и тары

На основании принятого ранее способа упаковки в потребительскую тару устанавливаются виды упаковочных материалов.

Потребность упаковочных материалов рассчитывается по нормам расхода или на основании фактических данных предприятий, установленных при прохождении производственной практики.

Виды упаковочных материалов, принимаемых к расчету, устанавливаются на основании анализа норм расхода упаковочных материалов по видам в зависимости от вида потребительской упаковки, транспортной тары и раздела «Упаковка» стандарта на готовую продукцию.

Можно ориентироваться на новые виды упаковочных материалов и новые виды потребительской упаковки. Потребность в таких материалах рассчитывается либо по фактическим данным расхода на предприятии, либо расчет ведется условно, по однотипному принципу.

Расчет площади складов

Рассчитываются необходимые площади складов, упаковочных материалов и тары, готовой продукции.

При расчете площадей складов сырья рассчитываются площади сырья, хранящегося тарно, с учетом вида транспортных единиц (мешки, бочки и т.д.). На основании расчетов устанавливается перечень складов, их необходимые площади и условия хранения (температура, относительная влажность воздуха, скорость движения воздуха, освещенность).

Подбор технологического оборудования

Подбор оборудования проводится по стадиям технологического процесса, начиная от приема сырья, его хранения и подготовки к производству и заканчивая упаковкой и хранением готовой продукции. При заполнении таблицы рекомендуется оборудование включать по стадиям в рамках этапов. Например, по сырью: прием сахара, хранение сахара, просеивание сахара, учет массы сахара, отпущенного в производство, производственный запас (на смену или сутки).

Для хранения больших объемов сырья целесообразно предусматривать его бестарное хранение. В тексте записки в этом случае должны быть приведены расчеты потребности оборудования (емкостей) для хранения.

Описание технологических схем производства

Проводится описание технологических схем производства принятых видов группового ассортимента. Например: описание технологической схемы производства леденцовой карамели; сахарного печенья; сдобного печенья. Описание проводится с учетом общих рекомендаций.

2.3. Содержание технологической части проекта по технологии макаронных изделий

При выполнении технологической части проекта рекомендуется руководствоваться учебным пособием [4].

Технологическая часть курсового проекта, отражаемая в расчетно-пояснительной записке по технологии кондитерского производства, должна включать следующие позиции:

2.1. Выбор ассортимента макаронных изделий и расчет суточной производственной мощности фабрики.

2.2. Подбор и расчет количества основного технологического оборудования.

2.3. Расчет производственной программы фабрики.

2.4. Расчет производственных рецептур.

2.5. Расчет расхода сырья.

2.6. Выбор и расчет склада хранения муки.

2.7. Выбор и расчет системы пневмотранспорта.

2.8. Расчет упаковочного оборудования и потребности в таре.

2.9. Выбор и расчет склада готовой продукции.