- •Горки 2014
- •Содержание
- •Пояснительная записка
- •Теоретический раздел
- •Учебники и учебные пособия, необходимые для изучения дисциплины «Организация торговли и основы товароведения»
- •1.2 Обеспеченность студентов учебной литературой по учебной дисциплине «Организация торговли и основы товароведения» по данным библиотеки уо «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»
- •1.3 Тематический план чтения лекций
- •Признаки организационного построения торговой отрасли
- •1.4 Опорный конспект лекций
- •Тема 1 Торговля в социально-потребительском комплексе. Организационное построение торговли Республики Беларусь
- •Тема 2 Товарные склады в торговле, их устройство и планировка. Организация технологических процессов на складах
- •Тема 3 Построение и размещение розничной торговой сети. Устройство и технологические планировки магазинов
- •Тема 4. Организация технологических процессов в магазинах
- •Тема 5. Организация магазинной и внемагазинной формы продажи товаров
- •Тема 7. Торговое немеханическое оборудование, оборудование для механизации и автоматизации трудоёмких операций в торговле
- •Лебедки
- •Ручные тележки
- •Тележки-штабелеры
- •Подъемники (лифты)
- •Лифты грузопассажирские
- •4 Транспортирующие машины
- •Тема 8. Весоизмерительное оборудование в торговле
- •Тема 9 Торговое холодильное оборудование
- •Тема 10 Оборудование для расчетов с покупателями
- •Тема 11 Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров. Качество продовольственных товаров
- •Витамины и витаминоподобные вещества
- •Тема 12 Классификация товаров. Основы хранения и переработки продовольственных товаров
- •Тема 13 Товароведение свежих и переработанных плодов, овощей, ягод
- •Тема 16 Товароведение продукции зерновых и зернобобовых культур, продуктов их переработки
- •Тема 17 Товароведение молока и молочных товаров
- •6. Мягкие сычужные сыры
- •7. Рассольные сыры
- •8. Кисломолочные сыры
- •9. Переработанные сыры
- •10. Мороженое
- •Тема 18 Товароведение мяса и мясных товаров:
- •2. Убой и первичная обработка скота
- •3. Классификация свежего мяса.
- •4. Показатели качества мяса, условия и сроки хранения.
- •5. Мясо птицы.
- •6.Субпродукты
- •7. Колбасные изделия
- •8. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия
- •9. Мясные копчености
- •10. Мясные консервы
- •1. Общие сведения о рыбе
- •2.Семейства важнейших промысловых рыб
- •3.Классификация и ассортимент охлажденной и замороженной рыбы
- •Классификация и ассортимент соленой рыбы
- •Классификация и ассортимент копченой рыбы
- •7.Классификация и ассортимент балычных изделий
- •8. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
- •9.Товароведение икры
- •10.Нерыбное водное сырье
- •11. Товароведение рыбных консервов и пресервов
- •2.2 Методические материалы для проведения практических занятий
- •Тема 1: Торговля в социально-потребительском комплексе. Организационное построение торговли Республики Беларусь.
- •Тема 2: Товарные склады в торговле, их устройство и планировка. Организация технологических процессов на складах.
- •Тема 3: Построение и размещение розничной торговой сети. Устройство и технологические планировки магазинов.
- •Тема4: Организация технологических процессов в магазинах.
- •Тема 5: Организация магазинной и внемагазинной формы продажи товара.
- •Тема 6: Обслуживание покупателей в розничной торговой сети.
- •Тема 7: Торговое немеханическое оборудование, оборудование для механизации и автоматизации трудоёмких операций в торговле.
- •Тема 8: Весоизмерительное оборудование в торговле.
- •Тема 9: Торговое холодильное оборудование.
- •Тема 10: Оборудование для расчетов с покупателями. Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товара.
- •Тема 11: Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров. Качество продовольственных товаров. Классификация товаров. Основы хранения и переработки продовольственных товаров.
- •Тема 12: Товароведение свежих и переработанных плодов, овощей, ягод.
- •Тема 13: Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий.
- •Тема 14: Товароведение вкусовых товаров и пищевых концентратов.
- •Тема 15: Товароведение продукции зерновых и зернобобовых культур, продуктов их переработки.
- •Тема 16: Товароведение молока и молочных продуктов.
- •Тема 17: Товароведение мяса и мясных продуктов, пищевых жиров. Товароведение рыбы и рыбных продуктов.
- •Раздел контроля знаний
- •3.1 Вопросы для контроля знаний студентов
- •3.2 Вопросы для сдачи зачета по дисциплине
- •3.3 Тестовые задания по темам курса
- •Тема 1 Торговля в социально-потребительском комплексе
- •Тема 2 Товарные склады в торговле, их устройство и планировка
- •Тема 3 Построение и размещение розничной торговой сети
- •Тема 4 Организация технологических процессов в магазинах
- •Тема 5 Организация магазинной и внемагазинной форм продажи товаров
- •Тема 6 Организация обслуживания покупателей в розничной торговой сети
- •Тема 7 Торговое немеханическое оборудование, оборудование для механизации и автоматизации трудоемких операций в торговле
- •Тема 8 Весоизмерительное оборудование в торговле
- •Тема 9 Торговое холодильное оборудование
- •Тема 10 Оборудование для расчета с покупателями. Оборудование для защиты товаров от несанкционированного выноса
- •Тема 11 Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров
- •Тема 12 Зерно и продукты его переработки
- •Тема 13 Свежие и переработанные плоды и овощи
- •Тема 14 Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий
- •Тема 15 Товароведение вкусовых товаров и пищевых концентратов
- •Тема 17 Товароведение молока и молочных продуктов
- •Тема 18 Товароведение мяса и мясных продуктов
- •Тема 19 Товароведение рыбы и рыбных продуктов
- •4.Вспомогательный раздел
- •21 Декабря 2009г.
- •Тема 2. Товарные склады в торговле, их устройство и планировка. Организация технологических процессов на складах
- •Тема 3. Построение и размещение розничной торговой сети. Устройство и технологические планировки магазинов
- •Содержание учебного материала
- •Тема 1. Торговля в социально-потребительском комплексе
- •Тема 4. Организация технологических процессов в магазинах
- •Тема 5. Организация магазинной и внемагазинной формы продажи товаров
- •Тема 6. Обслуживание покупателей в розничной торговой сети
- •Тема 7. Торговое немеханическое оборудование, оборудование для механизации и автоматизации трудоёмких операций в торговле
- •Тема 8. Весоизмерительное оборудование в торговле
- •Тема 9. Торговое холодильное оборудование
- •Тема 10. Оборудование для расчетов с покупателями. Оборудование для защиты товаров от несанкционированного выноса.
- •Тема 11. Товароведение как наука о потребительских свойствах товаров. Качество продовольственных товаров
- •Тема 12. Классификация товаров. Основы хранения и переработки продовольственных товаров
- •Тема 13. Товароведение свежих и переработанных плодов, овощей, ягод Химический состав и пищевая ценность свежих плодов, овощей
- •Тема 14. Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий
- •Тема 15. Товароведение вкусовых товаров и пищевых концентратов
- •Тема 16. Товароведение продукции зерновых и зернобобовых культур, продуктов их переработки
- •Тема 17. Товароведение молока и молочных продуктов
- •Тема 18. Товароведение мяса и мясных продуктов, пищевых жиров
- •Тема 19. Товароведение рыбы и рыбных продуктов
- •Примерный перечень практических занятий
- •4.2 Перечень учебных изданий и учебно-методических пособий, рекомендуемых для изучения дисциплины
- •Компьютерные программы
- •4.3 Перечень оборудования, имеющегося в лаборатории товароведения и
- •4.4 Перечень госТов и стб, имеющихся в лаборатории товароведения и организации торговли кафедры агробизнеса
- •Глава 1
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 4
- •Глава 5
- •Глава 6
- •Глава 1
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 4
- •Глава 5
- •Глава 6
- •2. Фирменным магазином считается розничное торговое предприятие:
- •6. Настоящее постановление вступает в силу через три месяца после его официального опубликования, за исключением пункта 3, вступающего в силу с момента его подписания.
- •Глава 1
- •3. Режим работы продавца определяется по согласованию с местными исполнительными и распорядительными органами и должен соответствовать установленному режиму работы.
- •4. Покупатели обслуживаются в установленное время работы продавца.
- •8. Продавец обязан иметь и содержать в исправном состоянии средства измерений, своевременно и в установленном порядке проводить их метрологическую поверку.
- •10. Настоящие Правила в доступной форме доводятся продавцом до сведения покупателей.
- •14. Покупатель, допустивший порчу имущества продавца, обязан возместить нанесенный ущерб.
- •23. При продаже товаров, расфасованных и упакованных изготовителем с указанием веса на упаковке, их дополнительное взвешивание не производится.
- •27. Предлагаемые продавцом услуги в связи с продажей товаров могут оказываться только с согласия покупателя.
- •32. Продавец осуществляет прием наличных денежных средств с применением кассовых суммирующих аппаратов или специальных компьютерных систем, если иное не установлено законодательством.
- •39. Сроки удовлетворения продавцом требований покупателя в отношении недостатков товара определяются в соответствии со статьями 22-25 Закона Республики Беларусь «о защите прав потребителей».
- •40. Запрещается продажа:
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 4
- •Глава 5
- •Глава 6
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 82
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •7929. Розничная торговля пиротехническими изделиями осуществляется в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов системы противопожарного нормирования и стандартизации.
- •Глава 9
- •Глава 1
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 4
- •Глава 5
- •29. В случае обнаружения несоответствия качества, маркировки поступившего товара, тары или упаковки требованиям технических нормативных правовых актов, образцам (эталонам), договору покупатель обязан:
- •32. Если договором или законодательством для определения качества товара предусмотрен отбор образцов (проб), такой отбор производится в соответствии с предусмотренными требованиями.
- •33. Отобранные образцы (пробы) опечатываются либо опломбируются и снабжаются этикетками, подписанными лицами, участвовавшими в отборе.
- •34. Об отборе образцов (проб) составляется акт, подписываемый всеми участвовавшими в этом лицами.
- •Глава 6
- •41. Акт подписывается всеми лицами, участвующими в приемке товаров.
- •43. Акт утверждается руководителем юридического лица, осуществлявшего приемку товаров, или индивидуальным предпринимателем не позднее следующего дня после составления акта.
- •44. К акту, составленному в соответствии с требованиями настоящего Положения, прилагаются:
- •45. Акты приемки товаров по количеству и качеству регистрируются и хранятся в порядке, установленном покупателем.
- •12 Декабря 2003 г. № 1623
- •3. Настоящие Правила распространяются на деятельность органов управления рынками, расположенными на территории Республики Беларусь, и продавцов.
- •4. Орган управления рынка создает рынок с согласия местных исполнительных и распорядительных органов в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
- •5. Режим работы рынка устанавливается органом управления рынка по согласованию с соответствующим местным исполнительным и распорядительным органом.
- •6. В зависимости от ассортимента реализуемых товаров рынок может быть:
- •16. Орган управления рынка обязан:
- •17. Орган управления рынка обязан оборудовать на рынке в соответствии с его специализацией:
- •19. Для получения торгового места на рынке органу управления рынка представляются:
- •19.1. Юридическим лицом и индивидуальным предпринимателем:
- •19.2. Физическим лицом, не осуществляющим предпринимательскую деятельность:
- •19.21. Физическим лицом, осуществляющим виды ремесленной деятельности по заявительному принципу без государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя:
- •29. Продавцы, являющиеся юридическими лицами или индивидуальными предпринимателями, также обязаны:
- •2. Орган управления автомобильного рынка должен предоставлять торговые места на рынке физическим лицам, не осуществляющим предпринимательскую деятельность, в приоритетном порядке.
- •15 Января 2009 г. № 31
- •1. Утвердить прилагаемые Правила осуществления розничной торговли по образцам.
- •2. Исключен.
- •3. Признать утратившими силу:
- •3. Розничная торговля по образцам осуществляется:
- •6. Перечень товаров, реализуемых по образцам, и оказываемых услуг определяется продавцом, если иное не установлено законодательством.
- •9.1. Информация о товарах в обязательном порядке должна содержать:
- •27. Отношения между продавцом и организациями почтовой связи, транспорта и сервисного обслуживания регулируются законодательством либо договором.
- •9 Января 2002 г. № 90-з
- •Глава 1
- •5. Продавец обязан установить на товар гарантийный срок, если изготовитель (поставщик) не выполнил предусмотренную законодательством обязанность по его установке или выполнил ее ненадлежащим образом.
- •Глава 2
- •Глава 3
- •8. Отсутствие у потребителя документа, подтверждающего факт приобретения товара, не является основанием для отказа в удовлетворении его требований.
- •Глава 4
- •Глава 5
- •Глава 6
Тема 7: Торговое немеханическое оборудование, оборудование для механизации и автоматизации трудоёмких операций в торговле.
Задание 1
Выбор типов, расчет потребности и определение эффективности использования средств механизации.
На основе приведенных данных (таблица 1) необходимо:
определить виды подъемно-транспортного оборудования,
рассчитать потребность в подъемно-транспортном оборудовании для складов оптовой базы,
рассчитать экономическую эффективность применения на складе средств механизации,
определить виды оборудования для хранения товаров на складах,
рассчитать потребность в стеллажах и поддонах для складов базы.
Таблица 7.1. Исходные данные
Показатели |
Варианты |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
1. Годовой объем грузооборота по поступлению и отпуску, подлежащий переработке электропогрузчиком, тыс. т. |
46,3 |
81,1 |
26,7 |
57,9 |
41,4 |
38,6 |
36,6 |
36,0 |
28,5 |
39,8 |
2. Коэффициент неравномерности грузооборота |
1,2 |
1,15 |
1,1 |
1,15 |
1,2 |
1,1 |
1,2 |
1,15 |
1,1 |
1,15 |
3. Максимальная масса одного грузового места, поступающего на склад, т |
0,9 |
0,75 |
0,85 |
1,7 |
1,2 |
1,5 |
0,7 |
1,8 |
1,3 |
0,8 |
4. Время на выполнение одного цикла, сек. |
55 |
60 |
50 |
50 |
40 |
60 |
55 |
60 |
50 |
45 |
5. Количество ручных тележек, ед. |
9 |
11 |
6 |
9 |
9 |
9 |
9 |
6 |
6 |
8 |
6. Среднегодовая численность раб.-грузчиков до внедрения механизации |
6 |
8 |
7 |
6 |
7 |
6 |
9 |
8 |
7 |
6 |
7. Максимальное количество товаров, подлежащих хранению, м.куб. |
1280 |
1880 |
910 |
1280 |
850 |
760 |
720 |
700 |
650 |
870 |
8. Доля товаров, хранящихся на стеллажах, % |
55 |
45 |
60 |
55 |
60 |
45 |
40 |
60 |
55 |
50 |
Таблица 7.2. Технико-эксплутационная характеристика электропогрузчиков.
Показатели |
ЭП-205 |
ЭПВ-1,25 |
ЭП- 02М |
ЭП103-2,8 |
ЭПВ-1021-30 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
1.Номинальная грузоподъемность, т. |
2,0 |
1,25 |
1,6 |
1,0 |
1,0 |
2.Наибольшая высота подъема грузов, мм |
2800 |
2750 |
2800 |
2800 |
3000 |
3.Наибольшая скорость передвижения с грузом, км/ч. |
11,5 |
7,0 |
10,5 |
12,0 |
7,5 |
4. Масса, кг. |
3600 |
2850 |
2970 |
2780 |
2290 |
5. Цена (ориентировочная), тыс. руб. |
18960 |
9750 |
11700 |
10600 |
22890 |
Склады работают в одну смену 5 рабочих дней в неделю,
Количество часов в смену – 8,
Количество нерабочих дней в году – 122,
Коэффициент использования электропогрузчиков по грузоподьемности 0.7, по времени –0.8,
Коэффициент неравномерности поступления товаров на склад ( по нормам технологического проектирования):
по продовольственным товарам – 1,2
по непродовольственным товарам – 1,3
Количество ручных тележек после внедрения электропогрузчиков –3,
Стоимость ручной тележки – 15 млн. руб.
Методические указания по выполнению задания:
1). Определить тип электропогрузчика для данного варианта. Для этого следует изучить характеристики электропогрузчиков по табл.2, учитывая при этом массу одного грузового места, поступающего на склад.
2). Рассчитать потребность в электропогрузчиках для механизации погрузочно-разгрузочных работ на складе.
Количество электропогрузчиков, необходимых для выполнения заданного объема погрузочно-разгрузочных работ определяется по формуле:
М=
где М – потребное количество оборудования, единиц
О – годовой грузооборот, подлежащий перевозке электропогрузчиком, тонн
Пэ – эксплутационная производительность электропогрузчика за 1 час, тонн/час
Тр – время работы склада в день, часов
С – количество смен работы склада в сутки, смен
Днр – количество нерабочих дней оборудования в году ( выходные, праздничные и время нахождения механизма текущем в ремонте), дни
Кн – коэффициент неравномерности грузооборота.
Часовая эксплуатационная производительность электропогрузчика определяется по формуле:
=
× П ×
×
,
где – эксплутационная производительность электропогрузчика за час, тонн/час,
– номинальная грузоподъемность электропогрузчика, тонн (см. табл. 2),
П – число циклов, совершенных электропогрузчиком за 1 час,
– коэффициент использования грузоподъемности электропогрузчика,
– коэффициент использования электропогрузчика по времени.
Число циклов рассчитывается по формуле:
П=
где т – продолжительность одного цикла, сек.
При расчете количества электропогрузчиков число округляется до целых.
4). Подобрать необходимое технологическое оборудование, для чего изучить техническую характеристику стеллажей и поддонов (табл. 7.3).
При подборе технологического оборудования следует иметь в виду, что высота складов – 6 м.
Таблица 7.3.Характеристика оборудования для хранения товаров на складах.
Наименование и тип оборудования |
Основные размеры, мм |
Емкость хранения, м.куб. |
|||
Длина |
ширина |
высота |
|||
Стеллаж односторонний СТ – 1м |
1320 |
860 |
4000 |
3,18 |
|
Стеллаж двухсторонний СТ –2м |
1320 |
1705 |
4000 |
6,36 |
|
Поддон плоский 2П2 |
800 |
1200 |
- |
0,96 |
|
Поддон плоский 2П4 |
1000 |
1200 |
- |
1,2 |
|
Поддон ящичный ЦВ 64 |
800 |
1200 |
- |
0,53 |
|
Поддон стоечный ЦВ 65 |
|
|
|
|
|
5). Рассчитать потребность в стеллажах и поддонах.
Необходимое количество стеллажей для хранения рекомендуется рассчитать по следующей формуле:
=
где Ас – количество стеллажей,
Ос – количество товаров, подлежащих хранению на стеллажах, м.куб.
Ес – емкость стеллажа, м.куб.
Каждый стеллаж состоит из одной крайней и одной или более приставной секции.
В таблице 3 указаны размеры и емкость секции стеллажа.
Необходимое количество поддонов для хранения рассчитывается аналогично.
