Тема 17 Товароведение молока и молочных продуктов

Какое молоко называется ионитным?

1.Молоко с повышенным содержанием белка и пониженным содержанием жира 2. Молоко, из которого удаляется 20% кальция, который замещается калием и натрием

3. Молоко с пониженным содержанием белка и повышенным содержанием жира

4. Молоко, из которого удаляется 40% кальция, который замещается калием и натрием

5. Молоко, из которого удаляется 60% кальция, который замещается калием и натрием

Какую систему применяют при органолептической оценке качества масла коровьего?

1. 20- бальную

2. 50- бальную

3. 100- бальную

4. 30- бальную

5. 40- бальную

Какую оценку должно иметь масло коровье высшего сорта?

1. От 13 до 20 баллов, по вкусу и запаху не менее 6

2. От 75 до 100 баллов, по вкусу и запаху не менее 45

3. От 1 до 10 баллов, по вкусу и запаху не менее 1

4. От 6 до 12 баллов, по вкусу и запаху не менее 2

5. От 3 до 7 баллов, по вкусу и запаху не менее 1

К какому классу сыров относится брынза?

1. Твёрдые сычужные

2. Рассольные

3. Мягкие сычужные

4. Мягкие

5. Твёрдые

Тема 18 Товароведение мяса и мясных продуктов

На сколько категорий подразделяется свинина?

1. 6

2. 5

3. 4

4. 3

5. 2

К какой группе относятся туши поросят, выпоенных молоком, массой от 3 до 6 кг. ?

1. 1

2. 3

3. 5

4. Высшая

5. Нет верного ответа

На сколько сортовых отрубов подразделяют свиную тушу?

1. 7

2. 9

3. 11

4. 17

5. 19

На сколько категорий по упитанности и качеству обработки делят тушки птицы всех видов?

1. 1

2. 2

3. 3

4. 4

5. 5

Виды хлебных изделий определяются:

1.Видом муки;

2.Сортом муки;

3.Типом муки;

4.Правильный вариант 2 и 3;

5.Правильный вариант 1 и 3.

В хлебе из органолептических показателей определяют:

1.Внешний вид;

2.Состояние мякиша;

3.Вкус;

4.Запах;

5.Все варианты верны.

Хранить хлеб и хлебобулочные изделия следует при температуре:

15. – 20 ⁰С;

2. 20 – 25 ⁰ С;

3. 25- 30⁰С;

4.Нет правильного варианта ответа;

5.Все варианты верны.

К какой группе мясных полуфабрикатов относится антрекот?

1. Натуральные порционные

2. Натуральные мелкокусковые

3. Панированные

4. Не натуральные

5. Нет верного ответа

Из какой части свиной туши вырабатывают корейку?

1. Из спинной и грудореберной

2. Из мышечной ткани шейной части

3. Из передних и задних окороков

4. Из предплечья

5. Из лопаточной части

Тема 19 Товароведение рыбы и рыбных продуктов

К какому семейству промысловых рыб относится минтай?

1. Осетровые

2. Тресковые

3. Лососевые

4. Нет верного ответа

5. Все ответы верны

Представители какого семейства рыб имеют удлинённое тело с пятью рядами костных образований – жучек, хрящевой скелет, белое мясо?

1. Осетровые

2. Сельдевые

3. Лососевые

4. Тресковые

5. Нет верного ответа

Как называется вид разделки, при котором оставляют хребтовую часть рыбы с головой или без головы, брюшную часть удаляют на 0,5-1 см. ниже позвоночной кости?

1. Полупласт

2. Спинка

3. Боковник

4. Пласт

5. Ломтики

Как называют рыбу с температурой в толще тела от 5 до -1 С ?

1. Мороженой

2. Охлаждённой

3. Вяленой

4. Свежей

5. Консервированной

Из какого вида рыбы изготавливают консервы «Шпроты в масле»?

1. Шпроты

2. Килька и салаки

3. Сардины

4. Сельдь

5. Тунец

Рыбные пресервы – это…?

1. Целая или разделанная рыба, законсервированная солью или солью с добавлением вкусовых веществ и антисептиков, в герметичной упаковке, без стерилизации

2. Продукт, полностью подготовленный для использования в пищу в холодном или подогретом виде, расфасованный в герметичную тару и стерилизованный

3. Натуральная рыба в томатном соусе

4. Паштеты и паста, рыборастительные продукты

5. Копчёная рыба