- •Глава 1. Задачи бухгалтерского учета в общественном питании
- •Глава 2. Материальная ответственность, договор материальной ответственности
- •Глава 3. Сборник рецептур блюд. Построение и порядок пользования
- •Глава 4. Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов, нормы их выхода,
- •Глава 5. Обработка субпродуктов, колбасных изделий, свинокопченостей
- •Глава 6. Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыбы
- •Глава 7. Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке овощей, грибов, плодов, ягод,орехов
- •Глава 8. Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий
- •Глава 9. Понятие о розничных ценах на продовольственные товары
- •Глава 10. Понятие о продажных ценах на продукты общественного питания
- •Глава 11. Порядок определения продажных цен на готовые изделия
- •Глава 12. Прейскурант продажных цен на готовые илделия для предприятий общественного питания
- •Глава 13. План-меню и принципы его составления
- •Глава 14. Составление калькуляции. Расчет количества сырья по нормативам
- •Учет продуктов и готовых изделий на производстве и отчетность о работе производства
- •1. Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой на производство
- •2. Документальное оформление отпуска готовых изделий производства в буфеты, филиалы и на раздачу
- •Дневной заборный лист №48 На отпуск готовых изделий из холодного цеха в буфет 10 сентября 2009 г.
- •Требование-накладная № 12 от 10 сентября 2009 г.
- •3. Документальное оформление реализации готовой продукции
- •4. Составление актов о реализации и отпуске изделий кухни
- •5. Порядок и сроки списания испорченных продуктов и готовых изделий
- •6. Составление отчета о движении продуктов на кухне
- •7. Назначение, порядок и сроки проведения инвентаризации
- •8. Порядок и сроки рассмотрения результатов инвентаризации
- •10. Документы, отражающие работу производства за день
- •5.1. Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий
- •2. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия
- •Произвести расчет цены 1 порции «Котлеты и биточки рыбные»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Плов №601»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Рыба жареная под маринадом №146»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Мясо шпигованное №587»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Зразы отбивные №589»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Сырники из творога №463»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Салат мясной №97»
- •Произвести расчет цены 1 порции «Омлет натуральный №438»
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Оформление, подача, реализация и хранение
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •Калькуляционная карта №4 «Бефстроганов №598»
- •Калькуляционная карта №5 «Антрекот №595»
- •Требование — накладная №12 От 15.11.2008 г.
- •О реализации и отпуске изделий кухни От 15 ноября 2009 года
О реализации и отпуске изделий кухни От 15 ноября 2009 года
№ |
Наименование готовых изделий |
Кол-во порций |
По ценам фактической реализации |
По учетным ценам производства |
||
Цена за 1 порцию |
Сумма |
Цена за 1 порцию |
Сумма |
|||
I. |
По общему меню |
|
|
|
|
|
1. |
Салат мясной |
30 |
53 |
1590 |
35 |
1050 |
2. |
Суп картофельный |
15 |
104 |
1560 |
69 |
1035 |
3. |
Рассольник «Ленинградский» |
10 |
114 |
1140 |
76 |
760 |
4. |
Бефстроганов |
10 |
188 |
1880 |
125 |
1250 |
5. |
Антрекот |
8 |
176 |
1408 |
118 |
944 |
6. |
Картофель фри |
10 |
47 |
470 |
32 |
320 |
7. |
Крокеты картофельные |
8 |
30 |
240 |
20 |
160 |
8. |
Компот из сухофруктов |
30 |
9 |
270 |
6 |
180 |
|
Итого: |
|
|
8558 |
|
5699 |
II. |
На дом |
|
|
|
|
|
1. |
Салат мясной |
15 |
53 |
795 |
35 |
525 |
2. |
Бефстроганов |
15 |
188 |
2820 |
125 |
1875 |
3. |
Картофель фри |
15 |
47 |
705 |
32 |
480 |
|
Итого: |
|
|
4320 |
|
2880 |
|
Все за наличный расчет |
|
|
12878 |
|
8579 |
III. |
Отпущенного в буфет |
|
|
|
|
|
1. |
Салат мясной |
50 |
53 |
2650 |
35 |
1750 |
2. |
Компот из сухофруктов |
50 |
9 |
450 |
6 |
300 |
|
Итого: |
|
|
3100 |
|
2050 |
IV. |
Соль |
|
|
|
|
50 |
|
Специи |
|
|
|
|
300 |
|
Итого |
|
|
|
|
350 |
|
Всего по акту: |
|
|
15978 |
|
10979 |
Итого реализовано за отчетный день: 15978 тенге (Пятнадцать тысяч девятьсот семьдесят восемь тенге). Директор: Зав.производством: Шеф-повар:
Организация: Кафе «СМАК»
Акт №5
о порче товара от 15.11.2009 г.
№ |
Наименование |
Единица измерения |
Количество |
Цена за 1 порцию |
Сумма |
1. |
Антрекот натуральный |
порция |
5шт |
176 |
880 |
Характеристика дефекта: антрекоты подгорели.
Заключение комиссии
Причина порчи: невнимательность повара Жуковой И .Н. Весь негодный к использованию товар в сумме 880 тенге уничтожен в присутствии комиссии: залит хлорной известью.
Члены комиссии:
Директор.
Заведующий производством.
Повар.
Акт утверждаю, потери в сумме 880 тенге отнести за счет повара Жуковой И.Н.
4