10. Гідравліка (гідростатика, гідродинаміка)

Гідравліка – наука, яка вивчає закони рівноваги та руху краплинних рідин і взаємодію рідини з нерухомими або рухомими твердими тілами.

Гідростатика вивчає закони рівноваги рідини і їхню дію на обмежувальні стінки.

Гідродинаміка вивчає закони руху рідини і їхню взаємодію з обмежувальними стінками.

11. Кінетичні закономірності класифікації технологічних процесів.

За кінетичними закономірностями технологічні процеси поділяють на:

1) Механічні. Основою їх є механічна дія на тверді мат-ли. Рушійною силою їх є різниця зусиль (∆F), що прикладається до окремих частин мат-лу(виробництво крупів, плодоовочевих соків).

2) Гідромеханічні. Основою їх є гідромеханічна дія на рідинні та газові мат-ли (перемішування, диспергування). Рушійною силою їх є перепад тисків (∆P) в апараті. Застосовуються в технологіях отримання дріжджів, рослинних олій.

3) Теплові. Основою їх є зміна теплового стану взаємодіючих сер. Рушійною силою їх є різниця Т (∆t) в апараті. (стерилізація, пастеризація молока, довготривале збереження харч продуктів).

4) Масообмінні. Основою їх є перехід р-н від однієї фази в ін шляхом дифузії(абсорбція, адсорбція, сушіння, екстракція).

5) Хімічні. П-си підпорядковані законам хім кінетики(окремі стадії в-ва хліба, цукру, жирів).

6) Мікробіологічні.

7) Електрофізичні.

12. Класифікація технологічних процесів.

1.За агрегатним станом ( гомогенні та гетерогенні)

2.За тепловим ефектом (екзотермічні, ендотермічні)

3.За способом організації (періодичні, безперервні, комбіновані)

4.За кратністю обробки сировини ( з розімкнутою схемою, замкнутою, комбіновані)

5.,За способом переробки: (фіз., мех., хім..)

За способом організації: Періодичної дії – окремі стадії процесу чергуються в часі і відбуваються в одній і тій же зоні апарата. Здійснюються як правило в одному апараті. Безперервної дії – коли окремі стадії виробництва відбуваються в різних частинах апарата. Комбіновані – це процеси, які на одних стадіях відбуваються безперервно, а на інших – періодично. (процес виробництва тіста).

За зміною параметрів в часі: Стаціонарні – процеси, в яких кожний із параметрів, що характеризує процес є постійним у часі. Нестаціонарні процеси – це процеси, в яких кожен із параметрів, що характеризують процес, є змінним у часі. Параметри, які можуть супроводжувати процес: температура, консистенція, концентрація, тиск, швидкість просування сировини.

За кратністю обробки сировини: Із замкнутою схемою, Із розімкнутою схемою.

За кінетичними закономірностями: Механічні - Їх основою є механічна дія на тверді матеріали. Рушійна сила – різниця зусиль. Гідромеханічні - Основа – гідромеханічна дія на рідинні та газові матеріали. Рушійна сила – перепад тисків. Теплові - Основа – зміна теплового стану взаємодіючих середовищ. Рушійна сил – різниця температур. Масообмінні - Основа - перехід речовини від однієї фази в іншу шляхом дифузії. Рушійна сила – різниця концентрації речовин. Які переміщуються з однієї фази в іншу. Хімічні – Підпорядковуються законам хімічної кінетики. Мікробіологічні - Відбуваються під впливом мікроорганізмів. Електрофізичні – засновані на перетворенні електричної енергії в теплову.