2.9.2. Расчет и подбор немеханического оборудования

К немеханическому оборудованию предприятий общественного питания относятся: производственные столы, моечные ванны, стеллажи и т.д.

Количество производственных столов, устанавливаемых в цехе предприятия, рассчитывается в соответствии с численностью работников, занятых на определенной операции (в максимальную смену без учета коэффициента сменности) и нормой длины стола на одного работающего для выполнения данной операции по формуле:

L = I p · R max (13)

где: L – погонная длина производственных столов, м;

I p – норма погонной длины стола на одного работника (1,25 м);

R max – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе (согласно графика выхода на работу).

Согласно полученной длины производственных столов подбираем столы (Приложение 15).

2.9.3. Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха

Подбор инвентаря производим согласно норм оснащения кухонным инвентарем и посудой, утвержденных приказом МТ СССР от 09.02.73 г. № 38, введенным в действие с 1 августа 1973 года (см. Справочник руководителя предприятия общественного питания, 1976 г., стр. 340-342).

Составляем таблицу 10 оснащения кухонным инвентарем и посудой.

Таблица 10

Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха

Наименование инвентаря	Ед.измерения	Количество мест норма оснащения

2.10. Расчет полезной и общей площади цеха

Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы 11.

Таблица 11

Расчет полезной и общей площади цеха

Наименование оборудования	Марка, тип	Количество	Габариты			Площадь ед. оборудования	Площадь, занимаемая оборудованием
			Длина, мм	Ширина, мм	Высота, мм
Холодильный шкаф	Х-1, 12	1	785	1570	2055	1,23	1,23
и т.д.

Итого:

Общая площадь цеха определяется по формуле:

S общ = S пол / µ (14)

где: S общ – общая площадь цеха;

S пол – полезная площадь цеха;

µ - коэффициент использования цеха (холодный цех – 0,4; горячий цех – 0,35).

Раздел 3. Графическая часть

3.1. Схема размещения оборудования в цехе

Необходимо представить схему размещения оборудования на листе формата А-4. (Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания»).

2.9. Заключение (выводы и предложения)

Заключение, также как и введение, не нумеруется ни в содержании, ни в тексте (не правильно «4.ЗАКЛЮЧЕНИЕ», правильно «ЗАКЛЮЧЕНИЕ»). Заключение необходимо связать с введением. В заключении последовательно и кратко излагаются теоретические и практические выводы и предложения, которые вытекают из содержания работы и носят обобщающий характер.

В заключении следует указать, чем завершилась работа.

Заключение по работе состоит из двух частей: выводов и предложений. При работе над ними следует руководствоваться следующими рекомендациями:

1. Выводы должны основываться только на результатах проделанной студентом работы.

2. Выводы целесообразно делать последовательно, так же, как излагался материал в работе.

3. Рекомендуется делать 8-10 наиболее важных выводов по работе в форме кратких тезисов.

4. Выводы должны быть четкими и аргументированными.

Предложения должны вытекать из выводов, быть конкретными и адресными, то есть их нужно делать в такой форме, чтобы организация или предприятие могли принять и учесть их в своей дальнейшей деятельности.

Можно подтвердить актуальность и практическую значимость ВКР, отметить наиболее интересные результаты проделанной работы. Также дать рекомендации по практическому применению разработанных видов работ или услуг.

Общий объем раздела «Заключение» - 2-3 страницы.