- •Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы
- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Содержание
- •Введение
- •- Изложение работы экономически грамотным языком и ее правильное оформление. Данные методические рекомендации разработаны с учетом требований следующих нормативных документов:
- •1. Общие положения
- •1.1. Контроль готовности вкр
- •1.2. Подготовка к защите и требования к защите дипломной работы
- •Структура дипломного проекта
- •2. Структура и содержание отдельных разделов дипломной работы/проекта
- •2.1. Титульный лист
- •2.2. Задание на дипломную работу/проект
- •2.3. Содержание
- •2.4. Введение
- •2.5. Теоретическая часть
- •Раздел 1. Теоретическая часть
- •2.6. Технологическая часть
- •Раздел 2. Технологическая часть дипломной работы должна состоять из обзорной части и расчетов. Порядок проведения расчетов приводится ниже.
- •2.1. Составление графика загрузки зала, определение количества посетителей
- •Количество посетителей за каждый час работы предприятия
- •2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
- •Количество горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба
- •2.3. Разработка плана-меню
- •План-меню
- •2.4. Составление технологических карт
- •2.5. Составление калькуляционных карт
- •Калькуляционная карта
- •2.6. Составление графика реализации блюд и напитков
- •Количество блюд за каждый час работы
- •2.7. Расчет рабочей силы для цеха
- •Расчет рабочей силы
- •2.8 Разработка графика выхода на работу
- •График выхода на работу поваров цеха
- •2.9. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования
- •2.9.1. Холодильное оборудование
- •Расчет вместимости холодильных шкафов
- •2.9.2. Расчет и подбор немеханического оборудования
- •2.9.3. Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха
- •2.10. Расчет полезной и общей площади цеха
- •Расчет полезной и общей площади цеха
- •Раздел 3. Графическая часть
- •3.1. Схема размещения оборудования в цехе
- •2.9. Заключение (выводы и предложения)
- •2.10. Список использованных источников
- •2.11. Приложения
- •3. Требования к оформлению дипломной работы/проекта
- •3.1. Оформление текста
- •3.2. Оформление таблиц, иллюстраций, формул
- •3.3. Оформление списка использованных источников
- •3.4. Оформление приложений
- •Библиографический список
- •Интернет-ресурсы и другие электронные информационные источники
- •Примерные направления тематики выпускных квалификационных работ
- •Задание для выполнения выпускной квалификационной работы
- •Содержание выпускной квалификационной работы (перечень подлежащих разработке вопросов):
- •Раздел 1. Теоретическая часть
- •Раздел 2. Технологическая часть
- •Раздел 3. Графическая часть
- •Отзыв о выполнении выпускной квалификационной работы
- •Дипломная работа
- •Содержание
- •График загрузки общедоступной столовой
- •График загрузки городского ресторана
- •Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов
- •Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека
- •Разработка плана-меню
- •Образец технико-технологической карты
- •Нормы времени на приготовление блюд и кулинарных изделий
- •Номенклатура холодильного оборудования
- •Номенклатура немеханического оборудования
3.2. Оформление таблиц, иллюстраций, формул
Иллюстрации, таблицы, графики, рисунки, фотографии, схемы могут располагаться как в основном тексте, так и в приложениях. Они размещаются в работе непосредственно после текста, в котором упоминаются впервые, или на следующей странице. На все иллюстрации, таблицы, графики, рисунки, фотографии, схемы, формулы должны быть ссылки в дипломной работе.
Номер иллюстрации состоит из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой. Номер ставится под рисунком. Например: Рис. 1.1.; Рис. 1.2. Ссылку в тексте на рисунок дают в конце предложения в скобках: (рис. 1.1.); (рис.1.2.).
Иллюстрации могут иметь наименование и поясняющие данные (подрисуночный текст). Наименование помещают над иллюстрацией, поясняющие данные - под ней. Если поясняющих данных нет, то после номера рисунка располагают соответствующее название. Иллюстрации могут располагаться непосредственно в тексте, либо на отдельных листах. Например:
Рис. 1.2. Жизненный цикл товара
Цифровой материал следует оформлять в виде таблиц. Внутри таблицы допускается шрифт размером 12пт и одинарный междустрочный интервал. Над таблицей над правым верхним углом помещают надпись «Таблица ...» с указанием ее порядкового номера без значка № перед номером и без точки после номера. Например: Таблица 12 Таблицы последовательно нумеруют арабскими цифрами по всему тексту письменной экзаменационной работы. Порядковый номер необходим для ее связи с текстом. Заголовок таблицы располагают над таблицей ниже надписи «Таблица 1», выравнивание по центру. При переносе таблицы на следующую страницу нумерацию граф следует повторить, а справа над таблицей поместить надпись «Продолжение таблицы 1». На все таблицы должны быть ссылки в тексте. Они пишутся так: (см.таблицу 1) или «приведенные в таблице 1».
Таблица 1
Характеристика полезных свойств чая
Красный |
Зеленый |
Черный |
Увеличивает кровообращение |
Снижает давление |
Помогает при коньюктивите |
Продолжение таблицы 1
1 |
2 |
3 |
Нормализирует давление |
Укрепляет сердце |
Снимает усталость |
…. |
|
|
В формулах в качестве символов следует применять единые обозначения. Все формулы, если их в документе более одной, нумеруют арабскими цифрами в пределах раздела. Номер формулы состоит из порядкового номера формулы. Номер указывают в круглых скобках на уровне формулы с правой стороны листа. Ссылки в тексте на номер формулы дают в скобках. Например: ... в формуле (1) …
Формулы располагают по центру листа, выравнивание по центру. Для написания формулы между строками текста делают полуторный интервал порядок написания формулы и ее решения следующий: пишут символами формулу, после нее знак равенства, затем подставляют числовые значения величин, входящих в формулу, после чего снова ставят знак равенства, а затем результат вычисления и размерность в сокращенном виде. Если формула и подставленные в нее числовые значения не помещаются на одной строке, то запись можно переносить на другую строку, применив для этого математические правила.
Впервые встречающиеся символы должны быть приведены с пояснениями непосредственно под формулой и ее решением. В таком случае после размерности ставится запятая. Значение каждого символа дают с новой строки в той последовательности, в какой они приведены в формуле:
I = U/R (1)
где: I - сила тока, А
U - напряжение, В
R - сопротивление, Ом
1 = 30/5 = 6А
Примечания следует использовать в тексте работы, если необходимо сделать какие-либо разъяснения, дать определения или перевод терминов, указать источник информации. Примечания могут быть внутритекстовыми (помещают в круглых скобках) или подстрочными (оформляются как подстрочная сноска). Подстрочное примечание располагается внизу страницы, меньшим размером шрифта и отделяется от основного текста прямой линией.
В текстовом документе необходимо делать ссылки на источники. Если студент ссылается на ранее полученные исходящие или расчетные данные, имеющиеся выше в тексте, то ссылки выполняются в круглых скобках и сопровождаются словом «смотри». Например: (см. с. 6); (см. таблицу 12); (см. рис. 1.4.). Если ссылаются на данные, расположенные ниже в тексте, то слово «смотри» не пишется. Например: (таблица 12); (рис. 2.1.).
Если студент ссылается на другие источники (из списка литературы), то ссылки должны заключаться в квадратные скобки. При этом указывается порядковый номер документа в списке литературы. Например: [1], [7].
Изложение текста должно идти от первого лица множественного числа (принимаем, определяем). Может быть использована безличная форма глагола (принимается, определяется). Чаще рекомендуется именно обезличенная форма глагола, это помогает оформить работу без обращений и более грамотно.
В данном случае предполагается использовать неопределенно-личные предложения (например, «Сначала производят выбор продуктов для приготовления…», «Для начала выполнения работы необходимо запустить приложение…»), формы изложения от третьего лица (например, «Автор полагает...»), предложения со страдательным залогом (например, «Разработан комплексный документ...»).
В тексте дипломной работы могут использоваться перечисления (списки). Перечисления выделяются абзацным отступом. Перед каждой позицией перечисления ставится дефис или арабская цифра с точкой. Для дальнейшей детализации перечисления используют строчные буквы русского алфавита со скобкой.
Например: MS Excel позволяет вводить в ячейку информацию, одного из следующих типов:
При выборе инструмента для работы с архивами следует учитывать два фактора:
Существует определенная классификация файлов:
|
