- •Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы
- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Содержание
- •Введение
- •- Изложение работы экономически грамотным языком и ее правильное оформление. Данные методические рекомендации разработаны с учетом требований следующих нормативных документов:
- •1. Общие положения
- •1.1. Контроль готовности вкр
- •1.2. Подготовка к защите и требования к защите дипломной работы
- •Структура дипломного проекта
- •2. Структура и содержание отдельных разделов дипломной работы/проекта
- •2.1. Титульный лист
- •2.2. Задание на дипломную работу/проект
- •2.3. Содержание
- •2.4. Введение
- •2.5. Теоретическая часть
- •Раздел 1. Теоретическая часть
- •2.6. Технологическая часть
- •Раздел 2. Технологическая часть дипломной работы должна состоять из обзорной части и расчетов. Порядок проведения расчетов приводится ниже.
- •2.1. Составление графика загрузки зала, определение количества посетителей
- •Количество посетителей за каждый час работы предприятия
- •2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
- •Количество горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба
- •2.3. Разработка плана-меню
- •План-меню
- •2.4. Составление технологических карт
- •2.5. Составление калькуляционных карт
- •Калькуляционная карта
- •2.6. Составление графика реализации блюд и напитков
- •Количество блюд за каждый час работы
- •2.7. Расчет рабочей силы для цеха
- •Расчет рабочей силы
- •2.8 Разработка графика выхода на работу
- •График выхода на работу поваров цеха
- •2.9. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования
- •2.9.1. Холодильное оборудование
- •Расчет вместимости холодильных шкафов
- •2.9.2. Расчет и подбор немеханического оборудования
- •2.9.3. Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха
- •2.10. Расчет полезной и общей площади цеха
- •Расчет полезной и общей площади цеха
- •Раздел 3. Графическая часть
- •3.1. Схема размещения оборудования в цехе
- •2.9. Заключение (выводы и предложения)
- •2.10. Список использованных источников
- •2.11. Приложения
- •3. Требования к оформлению дипломной работы/проекта
- •3.1. Оформление текста
- •3.2. Оформление таблиц, иллюстраций, формул
- •3.3. Оформление списка использованных источников
- •3.4. Оформление приложений
- •Библиографический список
- •Интернет-ресурсы и другие электронные информационные источники
- •Примерные направления тематики выпускных квалификационных работ
- •Задание для выполнения выпускной квалификационной работы
- •Содержание выпускной квалификационной работы (перечень подлежащих разработке вопросов):
- •Раздел 1. Теоретическая часть
- •Раздел 2. Технологическая часть
- •Раздел 3. Графическая часть
- •Отзыв о выполнении выпускной квалификационной работы
- •Дипломная работа
- •Содержание
- •График загрузки общедоступной столовой
- •График загрузки городского ресторана
- •Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов
- •Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека
- •Разработка плана-меню
- •Образец технико-технологической карты
- •Нормы времени на приготовление блюд и кулинарных изделий
- •Номенклатура холодильного оборудования
- •Номенклатура немеханического оборудования
Задание для выполнения выпускной квалификационной работы
Студента (ки) ___________________________________________
Специальность _________________________________________
Тема ВКР ______________________________________________
Содержание выпускной квалификационной работы (перечень подлежащих разработке вопросов):
Введение
Раздел 1. Теоретическая часть
Характеристика исследуемого цеха, а именно:
1.1.Назначение цеха
1.2.Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху
1.3. Наличие торгово-технологического оборудования
1.4. Организация труда в цехе
1.5. Режим работы цеха
Раздел 2. Технологическая часть
2.1. Составление графика загрузки зала, определение количества посетителей
2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
2.3. Разработка плана-меню
2.4. Составление технологических карт
2.5. Составление калькуляционных карт
2.6. Составление графика реализации блюд и напитков
2.7. Расчет рабочей силы для цеха
2.8. Разработка графика выхода на работу
2.9.Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования
2.10. Расчет полезной и общей площади цеха
Раздел 3. Графическая часть
3.1. Схема размещения оборудования в цехе
Заключение
Библиографический список
Приложения
Календарный график выполнения выпускной квалификационной работы:
|
Наименование этапа работы |
Дата выполнения |
Подпись контролирующего лица |
|
||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Изучение библиографического материала и подготовка теоретической части |
15.01.2017 |
Руководитель |
|
||
|
Организационно-экономическая характеристика объекта исследования |
30.01.2017 |
Руководитель |
|
||
|
Подготовка технологической и графической части (на примере предприятия общественного питания) |
30.01.2017 |
Руководитель |
|
||
|
Оформление работы |
10.02.2017 |
Руководитель |
|
||
|
Подготовка доклада, презентации и раздаточного материала |
20.02.2017 |
Руководитель |
|
||
|
Представление ВКР, доклада, презентации на предзащиту |
20.02.2017- 22.02.2017 |
Руководитель |
|
||
|
Устранение ошибок, доработка в соответствии с рекомендациями и замечаниями отделения СПО |
20.02.2017- 27.02.2017 |
Руководитель |
|
||
|
Предоставление ВКР на нормоконтроль
|
20.05.2017 |
Руководитель |
|
||
|
Предоставление ВКР на отзыв руководителя и внешнее рецензирование |
29.05.2017 |
Руководитель |
|
||
|
Сдача студентом заключительной работы в отделение СПО |
29.05.2017 |
Руководитель |
|
||
Дата выдачи задания «__»____ 20 г. Руководитель ___________ |
|
|||||
Задание выдал руководитель ВКР __________________________ Председатель ПЦК _____________ _________________________ подпись расшифровка подписи Задание получил (а) ____________ ________________________ |
_ |
|||||
подпись расшифровка подписи
Приложение 3