Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:диплом ТТ-1.doc
X
- •Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы
- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Содержание
- •Введение
- •- Изложение работы экономически грамотным языком и ее правильное оформление. Данные методические рекомендации разработаны с учетом требований следующих нормативных документов:
- •1. Общие положения
- •1.1. Контроль готовности вкр
- •1.2. Подготовка к защите и требования к защите дипломной работы
- •Структура дипломного проекта
- •2. Структура и содержание отдельных разделов дипломной работы/проекта
- •2.1. Титульный лист
- •2.2. Задание на дипломную работу/проект
- •2.3. Содержание
- •2.4. Введение
- •2.5. Теоретическая часть
- •Раздел 1. Теоретическая часть
- •2.6. Технологическая часть
- •Раздел 2. Технологическая часть дипломной работы должна состоять из обзорной части и расчетов. Порядок проведения расчетов приводится ниже.
- •2.1. Составление графика загрузки зала, определение количества посетителей
- •Количество посетителей за каждый час работы предприятия
- •2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
- •Количество горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба
- •2.3. Разработка плана-меню
- •План-меню
- •2.4. Составление технологических карт
- •2.5. Составление калькуляционных карт
- •Калькуляционная карта
- •2.6. Составление графика реализации блюд и напитков
- •Количество блюд за каждый час работы
- •2.7. Расчет рабочей силы для цеха
- •Расчет рабочей силы
- •2.8 Разработка графика выхода на работу
- •График выхода на работу поваров цеха
- •2.9. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования
- •2.9.1. Холодильное оборудование
- •Расчет вместимости холодильных шкафов
- •2.9.2. Расчет и подбор немеханического оборудования
- •2.9.3. Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха
- •2.10. Расчет полезной и общей площади цеха
- •Расчет полезной и общей площади цеха
- •Раздел 3. Графическая часть
- •3.1. Схема размещения оборудования в цехе
- •2.9. Заключение (выводы и предложения)
- •2.10. Список использованных источников
- •2.11. Приложения
- •3. Требования к оформлению дипломной работы/проекта
- •3.1. Оформление текста
- •3.2. Оформление таблиц, иллюстраций, формул
- •3.3. Оформление списка использованных источников
- •3.4. Оформление приложений
- •Библиографический список
- •Интернет-ресурсы и другие электронные информационные источники
- •Примерные направления тематики выпускных квалификационных работ
- •Задание для выполнения выпускной квалификационной работы
- •Содержание выпускной квалификационной работы (перечень подлежащих разработке вопросов):
- •Раздел 1. Теоретическая часть
- •Раздел 2. Технологическая часть
- •Раздел 3. Графическая часть
- •Отзыв о выполнении выпускной квалификационной работы
- •Дипломная работа
- •Содержание
- •График загрузки общедоступной столовой
- •График загрузки городского ресторана
- •Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных типов
- •Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека
- •Разработка плана-меню
- •Образец технико-технологической карты
- •Нормы времени на приготовление блюд и кулинарных изделий
- •Номенклатура холодильного оборудования
- •Номенклатура немеханического оборудования
Номенклатура немеханического оборудования
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Габариты |
||
Длина |
Ширина |
Высота |
||
Секция-стол с моечной ванной |
СВСМ |
1470 |
840 |
860 |
Стол производственный |
СП |
1450 |
840 |
860 |
Стол производственный |
СП |
1050 |
840 |
860 |
Стол производственный модулированный |
СПСМ |
1450 |
840 |
860 |
Стеллаж передвижной |
СПП |
1050 |
630 |
2000 |
Моечная ванна на одно отделение |
ВМ-1СМ |
1050 |
840 |
860 |
ВМ2-1СМ |
1680 |
840 |
860 |
|
ВМ3-1СМ |
1680 |
840 |
860 |
|
ВМ-1 |
840 |
840 |
860 |
|
Моечная ванна передвижная |
ВПСМ |
840 |
630 |
860 |
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]