- •1)Предмет, цель и задачи товароведения для повышения конкурентоспособности товаров и в таможенном деле.
- •2)Понятие «потребительской стоимости», «стоимости», «продукции», «товара». Понятие товара в таможенном деле.
- •3)Основные понятия технического регулирования и значение для товароведения и таможенной экспертизы на современном этапе технического развития.
- •4)Понятие об основных характеристиках товаров и факторах, формирующих потребительские свойства товаров.
- •5)Понятие о пищевой, биологической, энергетической, физиологической ценности, усвояемости и безопасности продовольственных товаров.
- •6)Органолептические и инструментальные методы определения качества. Понятие о мерах ответственности за несоблюдение обязательных требований к безопасности и качеству товаров.
- •7)Классификация продовольственных товаров, понятие об ассортименте и товарном сорте.
- •9)Компоненты химического состава продовольственных товаров: белки и ферменты (содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров, значение для идентификации).
- •11)Компоненты химического состава продовольственных товаров: жиры и витамины (содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров, значение для идентификации).
- •12)Хранение продовольственных товаров: факторы и условия хранения. Понятие срока годности, срока хранения и срока реализации продовольственных товаров.
- •13)Определяющие факторы хранения пищевых продуктов. Процессы, протекающие при транспортировании и хранении.
- •14)Тара и упаковочные материалы: виды, свойства, применение, показатели безопасности.
- •15)Идентификация товаров и выявление фальсификата. Общие требования к содержанию информации для потребителя на упаковках (этикетках) пищевых продуктов
- •16)Методы консервирования продовольственных товаров.
- •17)Строение и химический состав зерна пшеницы. Продукты, получаемые при переработке зерна.
- •18)Крупа: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение. Классификация в тн вэд (на примере риса).
- •19)Мука: основы производства, идентификация ассортимента, классификация в тн вэд, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение.
- •20)Макаронные изделия: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение.
- •21)Овощи: классификация, особенности химического состава, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
- •22)Плоды, ягоды, орехи: классификация, пищевая ценность, особенности строения, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
- •23)Картофель: идентификационные признаки ботанического сорта, экспертиза качества, болезни и повреждения.
- •24)Характеристика семечковых плодов: идентификационные признаки помологические сорта и значение для классификации в тн вэд, показатели качества, болезни и повреждения.
- •25)Хранение и транспортирование свежих плодов и овощей: режимы, способы, факторы, влияющие на сохраняемость, показатели безопасности.
- •26)Продукты переработки плодов и овощей: требования к качеству, показатели безопасности. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •27)Классификация корнеплодов и идентификационные признаки ботанических сортов отдельных групп.
- •28)Спирт и водка: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза качества. Способы фальсификации.
- •29)Классификация и товароведная характеристика крепких алкогольных напитков России, стран ес и других регионов.
- •30)Вина виноградные: классификация в России, странах ес и других регионах, основы производства, идентификация ассортимента отечественных и зарубежных вин.
- •31)Экспертиза качества вин, упаковка, транспортирование, хранение виноградных вин, показатели качества, способы фальсификации.
- •32)Коньяки: классификация в России и за рубежом, идентификация ассортимента, экспертиза качества, хранение.
- •33)Пиво: сырье, основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Идентификация солода пивоваренного в таможенных целях.
- •34)Классификация безалкогольных напитков, характеристика отдельных групп, экспертиза качества, хранение. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •35)Чай: сырье, классификация на внутреннем и международном рынке, основы производства. Чай ароматизированный, типа стс и пакетированный.
- •36)Чай байховый черный и зеленый: особенности производства, сорта, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Показатели безопасности.
- •37)Кофе натуральный и кофейные напитки: классификация, ассортимент, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •38)Пряности: особенности химического состава, классификация, идентификация ассортимента, экспертиза качества, упаковка, хранение, дефекты. Способы фальсификации.
- •39)Сахар-песок и сахар-рафинад: особенности получения, классификация, идентификация происхождения по сырью, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •40)Крахмал: виды, идентификация, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в тн вэд.
- •41)Мед натуральный и искусственный: классификация по происхождению и в тн вэд, химический состав, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Способы фальсификации.
- •42)Классификация кондитерских изделий в тн вэд. Карамель: виды, экспертиза качества, хранение, дефекты.
- •43)Шоколад: классификация, основы производства, экспертиза качества, хранение. Кондитерские плитки. Классификация какао и продуктов из него в тн вэд.
- •44)Мучные кондитерские изделия: классификация, особенности технологии отдельных групп, идентификация ассортимента, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •45)Молоко и молокосодержащие продукты: пищевая ценность, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •46)Кисломолочные продукты: классификация в техническом регламенте, идентификация по маркировке, способы получения, показатели качества, хранение, дефекты.
- •47)Сливочное масло: основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Отличия от сливочно-растительного спреда.
- •48)Ассортимент сыров и сырных продуктов, основы производства, экспертиза качества, дефекты. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •49)Твердые сычужные сыры: идентификация по маркировке, классификация, особенности производства, экспертиза качества.
- •51)Мягкие сычужные сыры: классификация, отличие от твердых сыров, идентификация ассортимента.
- •51)Процессы, протекающие при хранении пищевых жиров. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд. Понятие о растительно-сливочных и растительно-жировых спредах.
- •52)Жиры специального назначения (кулинарные, кондитерские и хлебопекарные): основы производства,экспертиза качества, хранение.
- •53)Растительные масла: основы производства, идентификация ассортимента, способы рафинации. Классификация в тн вэд.
- •54)Маргарины: классификация, основы производства. Понятие о саломасах.
- •55)Мясо убойных животных: химический состав, классификация в зависимости от вида скота, категории упитанности и использования, разделка туш.
- •56)Ассортимент мяса-сырья, субпродуктов, полуфабрикатов, мясосодержащих продуктов и аналогов. Маркировка (клеймение) туш.
- •57)Классификация мяса убойных животных по термическому состоянию. Понятие о созревании мяса.
- •58)Охлажденное и мороженое мясо. Способы замораживания, виды порчи и методы определения свежести мяса. Классификация в тн вэд.
- •59)Колбасные изделия: классификация, идентификация ассортимента, основы производства, экспертиза качества, дефекты, сроки годности, показатели безопасности.
- •60)Продукты из мяса (соленые, вареные, запеченные, копченые, сыро- и варенокопченые и др.): идентификация ассортимента, основы производства, хранение.
- •61)Химический состав мяса рыб, идентификационные признаки важнейших семейств промысловых рыб (лососевых, осетровых, сельдевых, тресковых). Показатели безопасности.
- •62)Охлажденная и мороженая рыба. Способы замораживания, глазирование, экспертиза качества, дефекты, хранение. Классификация в тн вэд.
- •63)Идентификационные признаки соленой, маринованной и копченой рыбы. Способы разделки. Понятие о созревании рыбы при посоле.
- •64)Рыбные консервы и пресервы: идентификация по маркировке, основы производства, экспертиза качества, дефекты, хранение. Классификация в тн вэд.
- •65)Нерыбные объекты: классификация, ассортимент, показатели качества и безопасности, хранение.*
- •66)Икра рыб: химический состав, идентификация ассортимента, основы производства, экспертиза качества и выявление фальсификата, маркировка, хранение. Классификация в тн вэд.*
- •67)Сущность таможенной экспертизы. Нормативно-правовые документы, регламентирующие производство экспертиз товаров.
- •68)Предмет, объекты и субъекты таможенной экспертизы.
- •69)Классификация экспертиз, проводимых в таможенных целях.
- •70)Экспертные организации и лица, полномочные производить экспертизы в таможенных целях.
- •71)Порядок проведения экспертиз цэкту, экс, иными организациями и экспертами.*
- •73)Порядок взятия проб и образцов товаров в таможенных целях.
- •74)Понятие о точечной, объединенной и средней пробах (аналитическая, арбитражная, контрольная).
- •75)Права и обязанности эксперта. Отказ эксперта от дачи заключения.
- •76)Заключение эксперта: структура, порядок оформления результатов экспертизы.*
21)Овощи: классификация, особенности химического состава, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
КЛАСС-ЦИЯ: С биологической точки зрения все овощи делятся на 2 группы: вегетативные ( в пищу идут листья, стебли, корни), генеративные (в пищу идут плоды). К вегетативным относятся:
-
клубнеплоды (картофель, топинамбур),
-
корнеплоды (морковь, сельдерей, петрушка, пастернак, типа редиса, типа свёклы),
-
луковые (чеснок, черемша, репчатый лук),
-
капустные (брокколи, брюссельская, цветная),
-
салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель, крапива, лебеда),
-
пряные (укроп, петрушка, базилик, кориандр, мелиса, календула),
-
десертные (спаржа, артишок, ревень)
К генеративным относятся:
-
Тыквенные (кабачок, огурцы, тыквы)
-
Томатные (баклажаны, перец, стручковые, томаты)
-
Бобовые (фасоль, горох, бобы)
-
Зерновые (сахарная кукуруза)
По способу выращивания овощи подразделяются на грунтовые, тепличные, парниковые. По срокам созревания – на ранние, среднеспелые и поздние. По продолжительности жизни: однолетние – огурцы, аобузы, бобовые; двухлетние – корнеплоды, лук репчатый; многолетние – топинамбур, ревень, щавель.
ХИМ СОС-В. Вода – 70-95%, придаёт сочность, упругость, в ней растворены мин. и органич. в-ва, что влияет на сохраняемость. Вода в основном свободная. Мин. в-ва: находятся в виде хорошо усвояемых солей, органич. и мин. кислот, также входят в состав пигменты. Среднее содержание 0,5-1,5% в покрове тканей. Углеводы: до 90% из сухих веществ – моносахариды, крахмал. Органич. кислоты: влияют на сладость, в овощах меньше чем в плодах (0,1%) – бензойная. Азотистые в-ва: белков в овощах больше, чем в плодах, в маслинах до 7%, в горохе – до 4%. Туберин – полноценный белок в картофеле. Витамины: С, B1, B2, K, PP, провитамин бетакаротин не является витамином, это антиоксидант. Пигменты: хлорофиллы, каратеноиды,антецианы(фиолетовый). Липиды около 1%. Ароматические в-ва: альдегиды, кетоны, эфирные масла – укроп, петрушка – 2,5%.
ХОЗЯЙСТВЕННО-БОАНИЧЕСКИЙ СОРТ– природный, ботанический сорт картофеля и овощей. Для картофеля хоз-ботан. сорт определяется следующими признаками: величина клубня, форма клубня, окраска кожуры и мякоти, глазки, вкус и запах, время созревания, степень зрелости, сроки реализации (ранние поздние), особенности хим. состава, продолжительность хранения.
ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ. В овощах нормируется содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов, нитратов.
22)Плоды, ягоды, орехи: классификация, пищевая ценность, особенности строения, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
КЛАССИФ-ЦИЯ:
-
Семечковые (яблоки, груши, айва, рябина)
-
Косточковые (абрикосы, персики, сливы, черешня, вишня)
-
Ягода
- настоящие – состоят из кожицы, сочной мякоти с погружёнными в неё семенами (виноград, смородина, крыжовник, брусника)
- сложные – плод состоит из мелких, сросшихся между собой сочных костянок (малина, морошка, ежевика)
- ложные – плод образуется при разрастании сочного цветоложа на поверхности которого расположены мелкие семена (клубника, земляника)
-
Орехоплодные:
- настоящие – сухой плод покрыт листовой обёрткой, легко отделяющейся при созревании (лещина, фундук)
- костянковые – костянка покрыта мясистым околоплодником, высыхающим и растрескивающимся при созревании (фисташки, миндаль, каштан, грецкий орех)
-
Субтропические делятся на цитрусовые, гранаты, хурма, инжир, маслины.
-
Тропические (бананы, ананасы, манго, папайя)
Природные, ботанические сорта плодов и ягод называют помологическими, а винограда – ампелографическими. Помологические сорта по срокам созревания и сохраняемости подразделяют на ранние, средние и поздние. Исключение –сорта семечковых (летние, осенние, зимние).
ПИЩ.ЦЕННОСТЬ: Орехоплодовые. Ядро орехов богато жирами (до 77%), белками (до 22%), богаты непредельными жирными кислотами (линолевая, алеиновая), полноценным белком, содержание углеводов 7-15%, в основном это крахмал, содержат до 10% клетчатки, что снижает их усвояемость, содержание мин.в-в достаточно велико – 1,5-2,5%, мало витаминов.
СТРОЕНИЕ рассмотрим на примере яблока. Оно состоит из плодоножки, воронки, кожицы, мякоти, гнезда семенного, камеры семенной, семя, углубления у чашечки, чашечки.