- •1)Предмет, цель и задачи товароведения для повышения конкурентоспособности товаров и в таможенном деле.
- •2)Понятие «потребительской стоимости», «стоимости», «продукции», «товара». Понятие товара в таможенном деле.
- •3)Основные понятия технического регулирования и значение для товароведения и таможенной экспертизы на современном этапе технического развития.
- •4)Понятие об основных характеристиках товаров и факторах, формирующих потребительские свойства товаров.
- •5)Понятие о пищевой, биологической, энергетической, физиологической ценности, усвояемости и безопасности продовольственных товаров.
- •6)Органолептические и инструментальные методы определения качества. Понятие о мерах ответственности за несоблюдение обязательных требований к безопасности и качеству товаров.
- •7)Классификация продовольственных товаров, понятие об ассортименте и товарном сорте.
- •9)Компоненты химического состава продовольственных товаров: белки и ферменты (содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров, значение для идентификации).
- •11)Компоненты химического состава продовольственных товаров: жиры и витамины (содержание, свойства, влияние на качество и сохраняемость продовольственных товаров, значение для идентификации).
- •12)Хранение продовольственных товаров: факторы и условия хранения. Понятие срока годности, срока хранения и срока реализации продовольственных товаров.
- •13)Определяющие факторы хранения пищевых продуктов. Процессы, протекающие при транспортировании и хранении.
- •14)Тара и упаковочные материалы: виды, свойства, применение, показатели безопасности.
- •15)Идентификация товаров и выявление фальсификата. Общие требования к содержанию информации для потребителя на упаковках (этикетках) пищевых продуктов
- •16)Методы консервирования продовольственных товаров.
- •17)Строение и химический состав зерна пшеницы. Продукты, получаемые при переработке зерна.
- •18)Крупа: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение. Классификация в тн вэд (на примере риса).
- •19)Мука: основы производства, идентификация ассортимента, классификация в тн вэд, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение.
- •20)Макаронные изделия: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности, дефекты, хранение.
- •21)Овощи: классификация, особенности химического состава, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
- •22)Плоды, ягоды, орехи: классификация, пищевая ценность, особенности строения, показатели безопасности. Классификация в тн вэд.
- •23)Картофель: идентификационные признаки ботанического сорта, экспертиза качества, болезни и повреждения.
- •24)Характеристика семечковых плодов: идентификационные признаки помологические сорта и значение для классификации в тн вэд, показатели качества, болезни и повреждения.
- •25)Хранение и транспортирование свежих плодов и овощей: режимы, способы, факторы, влияющие на сохраняемость, показатели безопасности.
- •26)Продукты переработки плодов и овощей: требования к качеству, показатели безопасности. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •27)Классификация корнеплодов и идентификационные признаки ботанических сортов отдельных групп.
- •28)Спирт и водка: основы производства, идентификация ассортимента, экспертиза качества. Способы фальсификации.
- •29)Классификация и товароведная характеристика крепких алкогольных напитков России, стран ес и других регионов.
- •30)Вина виноградные: классификация в России, странах ес и других регионах, основы производства, идентификация ассортимента отечественных и зарубежных вин.
- •31)Экспертиза качества вин, упаковка, транспортирование, хранение виноградных вин, показатели качества, способы фальсификации.
- •32)Коньяки: классификация в России и за рубежом, идентификация ассортимента, экспертиза качества, хранение.
- •33)Пиво: сырье, основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Идентификация солода пивоваренного в таможенных целях.
- •34)Классификация безалкогольных напитков, характеристика отдельных групп, экспертиза качества, хранение. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •35)Чай: сырье, классификация на внутреннем и международном рынке, основы производства. Чай ароматизированный, типа стс и пакетированный.
- •36)Чай байховый черный и зеленый: особенности производства, сорта, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Показатели безопасности.
- •37)Кофе натуральный и кофейные напитки: классификация, ассортимент, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •38)Пряности: особенности химического состава, классификация, идентификация ассортимента, экспертиза качества, упаковка, хранение, дефекты. Способы фальсификации.
- •39)Сахар-песок и сахар-рафинад: особенности получения, классификация, идентификация происхождения по сырью, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •40)Крахмал: виды, идентификация, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в тн вэд.
- •41)Мед натуральный и искусственный: классификация по происхождению и в тн вэд, химический состав, экспертиза качества, упаковка, транспортирование, хранение. Способы фальсификации.
- •42)Классификация кондитерских изделий в тн вэд. Карамель: виды, экспертиза качества, хранение, дефекты.
- •43)Шоколад: классификация, основы производства, экспертиза качества, хранение. Кондитерские плитки. Классификация какао и продуктов из него в тн вэд.
- •44)Мучные кондитерские изделия: классификация, особенности технологии отдельных групп, идентификация ассортимента, экспертиза качества, хранение. Классификация в тн вэд.
- •45)Молоко и молокосодержащие продукты: пищевая ценность, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •46)Кисломолочные продукты: классификация в техническом регламенте, идентификация по маркировке, способы получения, показатели качества, хранение, дефекты.
- •47)Сливочное масло: основы производства, ассортимент, экспертиза качества, хранение, дефекты. Отличия от сливочно-растительного спреда.
- •48)Ассортимент сыров и сырных продуктов, основы производства, экспертиза качества, дефекты. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
- •49)Твердые сычужные сыры: идентификация по маркировке, классификация, особенности производства, экспертиза качества.
- •51)Мягкие сычужные сыры: классификация, отличие от твердых сыров, идентификация ассортимента.
- •51)Процессы, протекающие при хранении пищевых жиров. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд. Понятие о растительно-сливочных и растительно-жировых спредах.
- •52)Жиры специального назначения (кулинарные, кондитерские и хлебопекарные): основы производства,экспертиза качества, хранение.
- •53)Растительные масла: основы производства, идентификация ассортимента, способы рафинации. Классификация в тн вэд.
- •54)Маргарины: классификация, основы производства. Понятие о саломасах.
- •55)Мясо убойных животных: химический состав, классификация в зависимости от вида скота, категории упитанности и использования, разделка туш.
- •56)Ассортимент мяса-сырья, субпродуктов, полуфабрикатов, мясосодержащих продуктов и аналогов. Маркировка (клеймение) туш.
- •57)Классификация мяса убойных животных по термическому состоянию. Понятие о созревании мяса.
- •58)Охлажденное и мороженое мясо. Способы замораживания, виды порчи и методы определения свежести мяса. Классификация в тн вэд.
- •59)Колбасные изделия: классификация, идентификация ассортимента, основы производства, экспертиза качества, дефекты, сроки годности, показатели безопасности.
- •60)Продукты из мяса (соленые, вареные, запеченные, копченые, сыро- и варенокопченые и др.): идентификация ассортимента, основы производства, хранение.
- •61)Химический состав мяса рыб, идентификационные признаки важнейших семейств промысловых рыб (лососевых, осетровых, сельдевых, тресковых). Показатели безопасности.
- •62)Охлажденная и мороженая рыба. Способы замораживания, глазирование, экспертиза качества, дефекты, хранение. Классификация в тн вэд.
- •63)Идентификационные признаки соленой, маринованной и копченой рыбы. Способы разделки. Понятие о созревании рыбы при посоле.
- •64)Рыбные консервы и пресервы: идентификация по маркировке, основы производства, экспертиза качества, дефекты, хранение. Классификация в тн вэд.
- •65)Нерыбные объекты: классификация, ассортимент, показатели качества и безопасности, хранение.*
- •66)Икра рыб: химический состав, идентификация ассортимента, основы производства, экспертиза качества и выявление фальсификата, маркировка, хранение. Классификация в тн вэд.*
- •67)Сущность таможенной экспертизы. Нормативно-правовые документы, регламентирующие производство экспертиз товаров.
- •68)Предмет, объекты и субъекты таможенной экспертизы.
- •69)Классификация экспертиз, проводимых в таможенных целях.
- •70)Экспертные организации и лица, полномочные производить экспертизы в таможенных целях.
- •71)Порядок проведения экспертиз цэкту, экс, иными организациями и экспертами.*
- •73)Порядок взятия проб и образцов товаров в таможенных целях.
- •74)Понятие о точечной, объединенной и средней пробах (аналитическая, арбитражная, контрольная).
- •75)Права и обязанности эксперта. Отказ эксперта от дачи заключения.
- •76)Заключение эксперта: структура, порядок оформления результатов экспертизы.*
26)Продукты переработки плодов и овощей: требования к качеству, показатели безопасности. Классификация в техническом регламенте и в тн вэд.
Наиб.распр-ми видами перераб-ки плодов и овощей яв-ся квашение, соление, мочение, маринование, сушение, быстро заморож. Овощи и плоды, плодоовощ-е баночн. консервы, томатопрод-ты.
КВАШЕНЫЕ, СОЛЕНЫЕ И МАРИНОВАНН. ОВОЩИ И ПЛОДЫ. Квашение осн-но на образ-ии естеств. консервантов- молоч к-ты и спирта, накаплив-ых в рез-те сбраж-ия сахара молоч.-кисл. Бакт-ями и дрожжами. Кол-во молоч.кис-ты зав-ит от наличия молоч.бакт-ий, содер-ия сахара, концен-ии соли(2-10%) и темп-ры(17-220) браж-я. Бражение должно проис-ть в анаэробн.усл-ях. Процесс дображев-ия протекает при темп-ре 1-40С в теч 15 суток, при этом выравн-ся конц-ия соли в рассоле и продукте, уплотн-ся консис-ия, формир-ся цвет, характ-ый вкус и запах. Квашение капусты. Исп-ют плотн.кочаны с белыми листьями. Кваш.капусту делят на 1 и 2 сорта. Кваш-е(соленые) огурцы. Для соления исп-ют огурцы недозрелые с плотной мякотью с тёмно-зелен. Окраской. Не пригодны размером более 14 см,жёлтые. По размеру делят на пикули(меньше 5 см), корнишоны и зеленцы. Делят на 1(правил.форма),2(любая) сорта, нестандар-ые. Моченые(квашеные) яблоки.готовят из осенних и зимн.сортов. Яблоки заливают раствором сахара, соли, солода. При двойн.бражении(молочном и спиртовом) яблоки преобр-ют освеж-ий вкус. СУШЕНЫЕ ПЛОДЫ И ОВОЩИ. Превосходят свежие по энерг.ценности(связано с высок.содер-ем сухих вещ-в 82%, сахаров и белков) и удобны для трансп-ки, одноко по биологич.ценности значит-но уступают свежим. Сушка закл-ся в удалении влаги до остаточн.содерж-я в овощах 6-14%, в плодах до 16-20%. Сушеные овощи выпуск-юя россыпью или в виде брекетов, иногда порошком, гранулами. Отдльные сушеные овощи исп-ют в овощных концентратах. Для сохран-ия естест-ой окраски и предотвр-ия порчи некот.виды плодов и ягод сульфитируют. Различ-ют сушку естеств-ю(солнечную) и искусст-ю(огневую и сублимационную). Естест-ая экон-ки выгодна, но есть рад недост-ов- длит-ть сушки, загряз-ть пылью, повреж-ия насекомыми муравьями, осами. Искус-ая осущ-ся засчет газа,электр-ва, дров, угля. Сублимац-ую произ-ят на основе предварит.замораж-я сырья с преходом красталлов льда в пар, минуя жидк.фазу, такие прод-ты имеют низк.содер-ие влаги 5% и отлич-ся высок.кач-вом, в них лучше сохран-ся витамины, белки, углеводы, консис-ия, вкус, запах. БЫСТРОЗАМОРОЖ.ПЛОДЫ И ЯГОДЫ. Вкус, окраска,аромат, витамин.ценн-ть, хим.состав свеж. Сырья при такой обраб-ке сохран-ся почти без измен-ия. Быстрым замор-ем консерв-ют след.виды плодов и ягод: целые и неразрез-ые, целые косточковые с косточкой и без нее, виноград, малину ежевику в целом виде. Быстрозамор-ые овощи харак-ся высок.пищев.ценностью, практ-ки можно замор-ть все овощи. Чем выше t замораж-я, тем выше кач-во. Различ-ют способы замор-я: воздушный(-30-350с) и креогенное замораж-е в азоте – при -1900С. КОНСЕРВЫ В ГЕРМЕТИЧН.ТАРЕ. в зав-ти от сырья их подразд-ют на однокомпон-ые(сост-ят из одного вида сырья) и многокомпонент-ые(из неск-их видов). При произ-ве консервов исп-ют тепловую обраб-ку(стерелиз-ю или пастериз-ю). классиф-ют консервы на натурал-е, закусоч., обеденные, соки и напитки, консентрир-ые томатопродукты, маринованные. Плодовоягодн. Консервы делят на натур-е, компоты, соки, пюреобразные, варенье, повидло, маринады. Овощные консервы натур-ые предст-ют собой подготовл.овощи, запитые раствором соли или сахара, дибо их смесью, укупоренные и подверг-ые стерелиз-ии( горошек, фасоль, кукуруза, томаты, огурцы). ТОМАТОПРОДУКТЫ. Получают увариванием протертой томатной пасты, освобожд. от кожицы и семян с солью или без нее. К ним относят томат-пюре, томат-пасту, кот выраб-ют из зрелых красных малосеменн. Томатов путем уваривания томата-пюре(12,15,20% сухих веществ) в открытых чанах, а томата-пасты(несоленая 25,30,35,40% сухих вещ-в) – в вакуумных чанах с добавлением или без соли. По качеству эти прод-ты делят на сорта: экстра, высший,1-ый. Точат-соус- концентр. Томатов с добавл-ем сахара, соли, пряностей. Томат сок получают из свежих томатов, содерж-ие мякоть без семян и кожицы, содер-е сух вещ-в не менее 4,5%. Кетчупы по способу произ-ва: стерелизов-ые и нестерелиз-ые, по составу- экстра(свежих томатов или томат.пасты+пряности, вкус.добавки,сух вещ-в 25%), высшей категории(загустители, стабилизаторы, красители,сух вещ-в 20-23%), 1 категории(сух вещ-в 18%, жидкие), 2 категория(сух вещ-в 14%).