30)Индекс е

Пищевые добавки – химические вещ-ва и природные соединения, не используемые в кач-ве пищевых продуктов, но добавляемые в них по технологическим соображениям на различных этапах пр-ва, хранения и транспортировки. Пищевые добавки маркируются на продуктах в виде индекса Е. Эти индексы введены в 1986 г. по решению совета ЕС. Все пищевые добавки делятся на группы, а внутри них присваивается определённый индекс. Е 100-182 – пищевые красители, Е 200-299 – консерванты, Е 300-399 – антиокислители, Е 400-499 – загустители, эмульгаторы, стабилизаторы, Е 500-599 – регуляторы кислотности, разрыхлители, Е 600-699 – усилители вкуса и аромата, Е 700-899 – запасные индексы. Е 900-999 – пеногасители и подсластители, Е 1100 и далее – ферментные препараты, Е 1200 и далее – наполнители. Пищевые добавки, запрещённые в РФ: Е 121 – цитрусовые красный, Е 123 – амарант, Е 240 – формальдегид, Е 900 – аромат калия, Е 925 – аромат натрия. Пищевые добавки ограниченного применения: Е 102 – тартазин, Е 132 – индигокармин, Е 210-219 – бензольная к-та и её соли, Е 250 – нитрит натрия, Е 621-623 – соли глутаминовой к-ты, Е 954 – сахарид.

32)Классификация и ассортимент продтоваров животного происх-я.

1. молочно-жировые товары

2. мясные+яйца

3. рыба и рыбные товары (+морепродукты). Хар-но содержание полноценных белков, жира( тощие –4% - судак, треска, минтай, пикша; полужирные –4-8% - сазан, карп, горбуша, скумбрия, сельдь, ставрида; жирная (8-30%) – палтус, угри, осетр. Сроки хр-я короче 3 мес. – хар-но – источник витаминов(вит А,Е,Д, минер. Состав – Са, Р,I): рыбные товары – жив рыба, охлажд ( не ниже 0о в толще), мороженная, копченые, соленые, консервы.

Икра: осетровая (осетр, севрюга, калуга, стерлядь) – хор. Состав – более 20% белка, 20% жира, минер состав, много холестерина. Икра:

Паюсная (глянц – черная)

Ястычная (солят ястыки –недозрелая)

Зернистая : баночная (200-2 кг) и пастериз-я зернистая ( стекл банка, вес в унциях – более жесткая)

Лососевая (горбуша, нерва). Разл по размерам зерна и цвету. Состав един.

Виды: зернистая бочоночная и зернистая баночная. Во все виды добавл. консерванты: сорбиновую к-ту, уротропин.

Морепродукты: кальмары, омары, лобстеровые, креветки. По составу близки к рыбам.

33)Правила приемки и отбор проб для определения показателей качества

Приемка товаров по качеству производится, как правило, на складе конечного получателя.

Приемка товаров по качеству и комплектности производится на складе получателя в следующие сроки: при иногородней поставке - не позднее 20 дней после выдачи товаров органом транспорта или поступления его на склад получателя при доставке поставщиком или при вывозке получателем; при одногородней поставке - не позднее 10 дней после поступления товаров на склад получателя. По истечении общих сроков приемки получатель может актировать скрытые недостатки в изделиях . Акт о скрытых недостатках продукции должен быть составлен в течении 5 дней по их обнаружении , однако не позднее 4 мес. со дня поступления продукции на склад получателя , обнаружившего скрытые недостатки , если иные сроки не установлены обязательными для сторон правилами. Скрытыми признаются недостатки, которые не могли быть обнаружены при обычной для данного вида продукции проверке и выявлены лишь в процессе обработки, подготовки к монтажу, в процессе монтажа, испытания, использования и хранения продукции. Приемка производится лицами, уполномоченными на то руководителем предприятия-получателя. При приемке по качеству проверяют соответствие товаров требованиям, которые к ним предъявляют стандарты, технические условия, образцы (эталоны), договоры, а также сопроводительные документы, удостоверяющие качество, - технические паспорта, сертификаты и т.д.При отсутствии таких сопроводительных документов составляется акт о качестве и комплектности товаров с указанием в нем, какие документы отсутствуют. При несоответствии товаров по качеству, комплектности, маркировки указанным требованиям получатель должен уведомить одногороднего изготовителя (отправителя), который обязан направить своего представителя для участия в приемке и составлении акта. Уведомление о приемке по качеству представителя иногороднего изготовителя (отправителя) и его участие необходимы в случаях, предусмотренных специальными правилами или договором. При неявке представителя изготовителя (отправителя) по вызову получателя в установленный срок и случаях, когда вызов представителя иногороднего изготовителя (отправителя) не является обязательным, проверка качества продукции производится представителем соответствующей отраслевой инспекции по качеству продукции, а проверка качества товаров - экспертом бюро товарных экспертиз либо представителем соответствующей инспекции по качеству.