- •2)Качество потребительских товаров
- •3)Факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении
- •4) Показатели качества продтоваров
- •5)Безопасность потребит. Товаров и сырья
- •6)Сущность и цели стандартизации
- •8)Государственная система стандартизации рф
- •9)Категории и виды нормативных документов по стандартизации
- •10)Международные организации по стандартизации в области качества
- •13)Общероссийский классификатор продукции(окп)
- •12)Понятие, сущность и цели классификации товаров.
- •14)Товарная классификация продовольственных товаров.
- •15)Органолептический анализ продовольственных товаров
- •16)Вода и минеральные в-ва
- •17)Белки
- •18)Углеводы
- •19)Жиры
- •20)Витамины
- •21)Ферменты
- •22)Классификация продовольственных товаров по сохраняемости
- •23)Классификация продтоваров: растительное сырьё
- •24)Количественный и качественные потери пищевых продуктов
- •25)Упаковка пищ. Продуктов
- •26) Условие хранения пищевых продуктов
- •27)Требование к маркировке пищевых продуктов. Штриховое кодирование
- •30)Индекс е
- •32)Классификация и ассортимент продтоваров животного происх-я.
- •33)Правила приемки и отбор проб для определения показателей качества
- •34)Значение товароведения в совершенствовании там. Службы.
- •35)Сахар
- •36)Сахарозаменители
- •37)Какао-бобы
- •38. Кондитерские сахаристые изделия, особенности состава, классификация, хранение
- •39. Кондитерские мучные изделия, особенности состава, классификация, хранение
- •40)Кондитерские товары
- •41)Вкусовые товары, знач-е в питании, класс-я.
- •42)Этиловый спирт
- •43)Водка, схема получения, ассортимент, экспертиза.
- •44)Ликероводочные изделия
- •45)Ром, Виски, Джин, Текила.
- •46)Виноградные вина
- •47)Игристые вина
- •48)Коньяк
- •49)Пиво
- •50. Безалкогольные напитки, состав, классификация, ассортимент
- •52 Кофе
- •53. Кофе растворимый.
- •54)Масло сливочное
- •55)Молоко
- •56)Сыры
- •57)Маргарины
- •58)Растительные масла
- •59)Мясо
- •60)Мясо птицы
- •61)Колбасные изделия
- •62 Рыбные товары, особенности состава, виды переработки
- •63)Икра
- •64. Табак и табачные изделия, состав, схемы получения, экспертиза
- •65)Шоколад и какао продукты
- •66)Пищевые жиры, характеристика
- •67)Мясные товары, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству.
23)Классификация продтоваров: растительное сырьё
плодоовощные: свежие плоды, свежие овощи, продукты переработки. Высокое содержание влаги, 95% углеводов.
Зерномучные: зерно, мука, крупы, макаронные изделия, хлебобулочные изделия. Малое содержание влаги (10-13%), большой % сухих в-в, осн эл-т – углеводы (50-80%): осн углеводы – крахмал, хорошая сохраняемость, В1, В2
Сахар, крахмал и кондитерские прод-ты
Вкусовые товары.
24)Количественный и качественные потери пищевых продуктов
При транспортировании, хранении и реализации продовольственных товаров могут возникать потери их количества и качества. Потери количества. К нормируемым потерям количества относится прежде всего естественная убыль продовольственных товаров. Естественной убылью называют потери продовольственных товаров, неизбежно возникающие при нормальных условиях транспортирования, хранения и реализации. Усушка — самый распространенный вид потерь, возникающий вследствие испарения влаги и улетучивания веществ. Усушке не подвержены продовольственные товары, упакованные в герметичную тару. Для предотвращения усущки охлажденного или мороженого мяса разработано пищевое покрытие в виде эмульсии молочно-белого цвета из животных жиров, крахмала и воды, которое наносится на туши перед охлаждением и замораживанием. Раструска и распыл — потери сыпучих товаров (муки, крупы, сахарного песка и др.) при перевозке, хранении и реализации этих товаров вразвес. Предварительная расфасовка сыпучих товаров в магазине способствует сокращению этих потерь. Раскроша может возникнуть при разрубе мороженого мяса, рыбы и др.
Утечка, впитывание в тару характерно для жирных товаров, жиров, халвы и других товаров. Возможны потери клеточного сока мороженого мяса и рыбы при размораживании данной продукции. Применение полиэтиленовых вкладышей в тару сокращает впитывание в тару.
Потери качества, как правило, не нормируются и возникают при небрежном обращении с товаром, неправильном хранении и транспортировании, нарушении условий и сроков реализации.
Такие потери оформляют актами, в которых указывают размеры и виды потерь, их характеристики, причины и дают различные предписания, куда направить товар: на промышленную переработку, на пищевые или технические цели, на корм скоту или на уничтожение. Актированию в большинстве случаев предшествует оценка качества товаров компетентными лицами. Стоимость недоброкачественных товаров взыскивается с предприятия или конкретных лиц.
25)Упаковка пищ. Продуктов
Упаковка товара должна защищать продукт от механических, физических, химических, климатических и биологических воздействий. Эти требования выполняет потребительская упаковка, тогда как задачей транспортной упаковки является защита товара от механических повреждений. В связи с защитой окружающей среды к упаковке предъявляются следующие требования: упакованный товар не должен загрязнять окружающую среду; упаковочные материалы должны повторно использоваться для экономии природных ресурсов. В интересах защиты окружающей среды при производстве упаковок необходимо предусматривать использование относительно легко распадающихся материалов. Требование маркетинга к упаковке состоит в том, чтобы она обеспечивала сохранность качества продукта в процессе реализации, а также бала адекватной продукту по форме, размеру, цвету внешнему виду. На все виды упаковки продовольственных товаров наносят маркировку, которая содержит информацию для покупателя и данные, предписанные стандартом. Маркировка на упаковке должна быть отчетливой, хорошо читаться, быть понятной, быть стойкой. Часть данных маркировки имеет постоянный характер - наименование продукта, его количество, номер стандарта, цена и т.д.; часть - переменный: дата, номер партии и др. Маркировка тары проводится по трафарету методом штамповки, выжиганием или специальными маркировочными машинами. На мешки для зерномучных товаров маркировка наносится несмывающейся краской в виде шестиклеточного штампа, в середине мешка. Запрещается поставка товаров в нестандартной, ненадлежащего качества и немаркированной таре. Мягкие упаковки маркируют традиционной штамповкой краской, холодной впрессовкой на бумаге и комбинированных материалах; применением сварочной плашки при маркировке упаковки из полимерных и комбинированных материалов.
В настоящее время распространены самоприклеивающиеся этикетки, на которые наносят переменные данные маркировки. Их используют в тех случаях, когда невозможно применить другой способ маркировки, а также при фасовке продуктов с разной массой, если нанесение массы и цены возможно только на этикетку, которая печатается на машине и приклеивается к упаковке.