- •2)Качество потребительских товаров
- •3)Факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении
- •4) Показатели качества продтоваров
- •5)Безопасность потребит. Товаров и сырья
- •6)Сущность и цели стандартизации
- •8)Государственная система стандартизации рф
- •9)Категории и виды нормативных документов по стандартизации
- •10)Международные организации по стандартизации в области качества
- •13)Общероссийский классификатор продукции(окп)
- •12)Понятие, сущность и цели классификации товаров.
- •14)Товарная классификация продовольственных товаров.
- •15)Органолептический анализ продовольственных товаров
- •16)Вода и минеральные в-ва
- •17)Белки
- •18)Углеводы
- •19)Жиры
- •20)Витамины
- •21)Ферменты
- •22)Классификация продовольственных товаров по сохраняемости
- •23)Классификация продтоваров: растительное сырьё
- •24)Количественный и качественные потери пищевых продуктов
- •25)Упаковка пищ. Продуктов
- •26) Условие хранения пищевых продуктов
- •27)Требование к маркировке пищевых продуктов. Штриховое кодирование
- •30)Индекс е
- •32)Классификация и ассортимент продтоваров животного происх-я.
- •33)Правила приемки и отбор проб для определения показателей качества
- •34)Значение товароведения в совершенствовании там. Службы.
- •35)Сахар
- •36)Сахарозаменители
- •37)Какао-бобы
- •38. Кондитерские сахаристые изделия, особенности состава, классификация, хранение
- •39. Кондитерские мучные изделия, особенности состава, классификация, хранение
- •40)Кондитерские товары
- •41)Вкусовые товары, знач-е в питании, класс-я.
- •42)Этиловый спирт
- •43)Водка, схема получения, ассортимент, экспертиза.
- •44)Ликероводочные изделия
- •45)Ром, Виски, Джин, Текила.
- •46)Виноградные вина
- •47)Игристые вина
- •48)Коньяк
- •49)Пиво
- •50. Безалкогольные напитки, состав, классификация, ассортимент
- •52 Кофе
- •53. Кофе растворимый.
- •54)Масло сливочное
- •55)Молоко
- •56)Сыры
- •57)Маргарины
- •58)Растительные масла
- •59)Мясо
- •60)Мясо птицы
- •61)Колбасные изделия
- •62 Рыбные товары, особенности состава, виды переработки
- •63)Икра
- •64. Табак и табачные изделия, состав, схемы получения, экспертиза
- •65)Шоколад и какао продукты
- •66)Пищевые жиры, характеристика
- •67)Мясные товары, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству.
41)Вкусовые товары, знач-е в питании, класс-я.
Вк товары, как правило, на содержат в св составе белков, жиров и углеводов. Для вк тов-в важна физиологич ценность. Они содержат в-ва. Ускор обмен в-в в организме человека. Вк товары подразделяются на 2 большие группы:
вкусовы товары общего действия – они содержат в-ва, влияющие на ц.н.с. к ним относятся:
товары, содерж этиловы спирт – спирт, крепкие алк напитки(водка, коньяк, бренди, ликеры(45%), ром, виски, джин, теккила, кальвадос – ябл водка, алкогол напитки (9-25%) – вина, ликероводочные изделия, шамп-е. Слабоалкогольные напитки(1-6%. 9%).
Товары, содерж алкплоид кофеин – водораств в-во горького вкуса, возбужд воздействие на Ц,Н,С., снимает усталость, активизирует деят-ть – чай(1-4%), кофе (0.7-1.5%). Физиолгич норма употр-я кофеина – 0.3г в сутки.
Товары, содерж-е алкалоид никотин.
Вк товары местного действия, сод в-ва, возд на какие-то местные центры (на обоняние, вкус), ароматич в-ва. Способств. лучшему пищеварению: пряности(соль, уксус, лимон к-та, лутамат натрия – имитация мяса, соусы, кетчупы, безалкогольные напитки: минводы, фрукт газир-е соки, соки и напитки, готов на основе сока, сиропы и концентр соки.
42)Этиловый спирт
Этиловый спирт (этанол) - продукт перегонки сброженных продуктов с последующим концентрированием и обработкой. В зависимости от исходного сырья спирт подразделяется на пищевой и технический. В зависимости от степени очистки гпирт подразделяется на «люкс», «экстра», высшей очистки, первого сорта.
Пищевой этиловый спирт получают из растительного сырья, богатого крахмалом (картофеля, зерна злаков), топинамбура и корней цикория или из отходов сахарного производства, сахарной свеклы, некондиционного сахара-сырца, стеблей сахарного тростника, некондиционных плодов и ягод, включая виноград, а также из отходов виноделия. Из злаковых культур для получения этилового спирта в основном используют куку рузу, ячмень, овес, рожь, пшеницу, просо.
Технический этиловый спирт вырабатывают из растительного сырья с высоким содержанием клетчатки (древесных опилок, соломы, торфа, мха), из отходов целлюлозно-бумажною производства.
Этиловый спирт из пищевого сырья и древесины получаии по одному и тому же принципу — путем сбраживания caxapoli под действием ферментов дрожжей. Отличие состоит в спосси бах гидролиза полисахаридов: крахмал пищевого сырья гидро лизуют биохимическим путем с помощью ферментов, а целлю* лозу древесины — химическим способом, воздействуя на \Ш минеральными кислотами.
Производство спирта из крахмалистого сырья складывается из следующих основных технологических процессов:
о подготовки сырья — мойки, очистки от посторонних примесей;
о тепловой обработки (разваривания) с водой при температуре 120—150 °С и осмотическом давлении для разрушения клеточ» ной структуры и растворения крахмала;
о охлаждения разваренной массы;
о осахаривания крахмала под действием ферментов;
сбраживания продуктов осахаренного крахмала в этиловый спирт и углекислый газ под действием ферментов дрожжей для получения зрелой бражки, содержащей 7—10 % спирта; выделения из бражки путем ее перегонки с паром в специальных колонках спирта-сырца, содержащего 88 % спирта; повторной перегонки спирта-сырца на специальном аппарате периодического или непрерывного действия для получения спирта крепостью 96 %.