Характеристика ферментов класса гидролаз.
3 класс ферментов — гидролазы. Катализируют реакции гидролиза, и в зависимости от типа гидролизируемой связи делится на 11 подклассов:
гидролиз сложноэфирной связи
гидролиз гликозидной связи
гидролиз простой эфирной связи
гидролиз пептидной связи
гидролиз непептиднй С-N связи
гидролиз кислотно-ангидридной связи
гидролиз С-С связи
гидролиз галоиднй связи
гидролиз Р-N связи
гидролиз S-N связи
гидролиз С-Р связи
Строение, пищевые источники и биологические функции витамина в12.
Витаминами B12 называют группу кобальтсодержащих биологически активных веществ, называемых кобаламинами. К ним относят собственноцианокобаламин — продукт, получаемый при химической очистке витамина цианидами, гидроксикобаламин и две коферментные формы витамина B12: метилкобаламин и 5-дезоксиаденозилкобаламин.
B12 имеет самую сложную по сравнению с другими витаминами структуру, основой которой является корриновое кольцо. Коррин во многом аналогичен порфирину , но отличается от порфирина тем, что два пиррольных цикла в составе коррина соединены между собой непосредственно, а не метиленовым мостиком. В центре корриновой структуры располагается ион кобальта. Четыре координационных связи кобальт образует с атомами азота. Ещё одна координационная связь соединяет кобальт с диметилбензимидазольным нуклеотидом. Последняя, шестая координационная связь кобальта остаётся свободной: именно по этой связи и присоединяется цианогруппа, гидроксильная группа, метильный или 5'-дезоксиаденозильный остаток с образованием четырёх вариантов витамина B12, соответственно. Ковалентная связь углерод-кобальт в структуре цианокобаламина — единственный в живой природе пример ковалентной связи металл-углерод.
Из пищевых продуктов витамин В12 содержися тольков животных продуктах: печень, мясо, рыба, почки
В12 участвует в двух реакциях — изомеризации и метилирования.
Основой изомерующего действия явл.возможность способствовать переносу атома водорода на атом углерода в обмен на какую-либо группу.
Участие в трансметилировании аминокислоты гомоцистеина при синтезе метионина.
Разобщение тканевого дыхания и окислительного фосфорилирования.
Процесс катаболизма состоит из трех этапов:
1. Гидролитический этап в ЖКТ и в лизосомах без участия кислорода. На этом этапе освобождается до 1% всей энергии субстратов.
2. Этап бескислородного цитоплазматического расщепления (гликолиз и аналогичный процесс расщепления липидов), в результате которого образуются универсальные катаболиты. На этом этапе высвобождается не менее 30 % энергии, значительная часть которой рассеивается в виде тепла.
3. Аэробный, наиболее эффективный этап; осуществляется в митохондриях; на этом этапе высвобождается 70-90% всей энергии. Энергия, высвобождаемая в ходе окислительной реакции, сопрягается с реакцией образования АТФ из АДФ и неорганического фосфата; процесс выработки АТФ идет последовательно, небольшими порциями по ходу движения электронов в дыхательной цепи.
Конечными продуктами аэробного этапа окисления являются метаболическая вода и СО₂.