1. Машины для мытья овощей и фруктов. Основные элементы. Работа. Технические характеристики.

Машины для мытья посуды, а также машины для мытья овощей и фруктов.

Посудомоечные машины различаются на машины периодического и непрерывного действия. Машинами непрерывного действия такие машины, в которых мытье осуществляется одновременно в разных объемах.

Схема посудомоечной машины включает: корпус, двигатель, передаточный механизм, рабочий объем с моечной ванной, нагреватели, насос, форсунки, а также устройства контроля, регулирования и безопасности работы. Машина непрерывного действия дополнительно включает конвейер, а также опоры для его установки и устройства его натяжения.

Схема работает так:

Посуда или столовые приборы в кассете загружаются в рабочий объем машины или на конвейер. Технологический цикл включает первичное ополаскивание посуды раствором с температурой меньше 54 градусов Цельсия. Мытье раствором с температурой выше 90 градусов Цельсия. Ополаскивание раствором с температурой60 градусов Цельсия. Могут осуществляться также процессы сушки и бактерицидной обработки. В этом случае машина имеет вентилятор, воздушные нагреватели и бактерицидные лампы. Для дозирования моющих средств в машине устанавливаются бункеры и дозаторы этих средств.

Технические параметры:

Производительность – от нескольких десятков до более, чем тысяча единиц посуды в час.

Мощность – от нескольких киловатт до нескольких десятков киловатт.

Масса – от нескольких десятков до нескольких сотен килограмм.

Габаритные размеры – от величин в пределах одного метра каждый до длины порядка нескольких метров, ширины порядка 1,5 метров, и высоты до двух метров.

1. Основные элементы любого вида теплового оборудования.

Тепловым называется оборудование, которое воздействие на продукцию термически. Оно различается по технологическому назначению на: варочные, жарочные и универсальные.

По источнику теплоты на электрические, газовые, твердо- и жидко-топливные, паровые. Мы рассматриваем только электрическое оборудование. Оно самое распространенное. По следующим причинам:

1. Не требует емкостей для хранения источника теплоты, как например, твердо- или жидкотопливные.

2. Работает без каких-либо отходящих газов.

3. Обеспечивает возможность автоматизированного регулирования и учета, соответственно мощностей и энергии.

По технологическим процессам и конструкциям различают плиты, шкафы и печи, котлы, грили, пароварочные аппараты и другое.

Схема любого вида теплового оборудования включает корпус с тепловой изоляцией, нагревательные элементы, рабочие объемы или поверхности, устройства для загрузки сырья и выгрузки готовой продукции, устройства управления, регулирования и безопасности. В качестве элементов управления используются ручные и автоматизированные переключатели, реле в том числе программные, сигнальные лампы, элементом регулирования в большинстве аппаратов является терморегуляторы

По видам теплообмен оборудование различаются поверхностное и объемное с соответствующим теплообменом. К объемным видам нагрева относится нагрев с сверхвысокочастотное и инфракрасном оборудовании.

1. Химические вещества, применяющиеся при уборке. Обозначения и документация о цели и безопасности использования. Понятие о рН. Активные ингредиенты моющих средств: мыло, щелочи, кислоты, растворители, добавки, поверхностно активные вещества.

Все моющие средства делятся на кислотные, нейтральные, щелочные по показателю кислотности РН (от 1 до 14). Нейтральные растворы имеют РН =5,5, кислотные – ниже, щелочные – выше. В моющие средства входят различные ингредиенты: поверхностно-активные вещества (ПАВы), мыло, синтетические поверхностно-активное вещества. При работе с щелочами и кислотами необходимо помнить о мерах безопасности: хранение в специализированной таре, разведение до заданной концентрации в соответствии с инструкцией, способы утилизации в таре, или в разведенной водой до заданной концентрации в виде.

Растворители – жидкие вещества, способные растворять твердые или жидкие виды грязи, например спирт, петролейный эфир. Добавки в моющее и чистящее средства включают ароматизаторы, антикорродирующие вещества, сгустители, консерванты, красители, антистатики, отбеливатели. Чистящие средства могут применяться без использования воды.

Билет №11