Отбор проб для анализа

Качество жира устанавливают на каждую отдельную партию на основании лабораторного исследования отбираемого от нее среднего образца.

Под отдельной партией жира (в том числе масла) подразумевают масло и жир одного вида и сорта, предназначенные к одновременной сдаче или приему в реализацию.

Если экспертизе подвергаются животные или кухонные жиры, а также сливочное масло, упакованное в деревянные ящики или бочки, то отбирают от каждых 5 бочек или ящиков одно контрольное место (не менее 6 мест от всей партии).

Отбор проб жира из каждого ящика или бочки производят никелиро­ванным щупом. От полученного среднего образца отбирают пробу для хи­мического исследования масла. С этой целью при помощи шпателя срезают часть находящегося на щупе столбика жира по всей его длине и помещают в плотно закрывающуюся посуду.

Отбор проб растительного масла производят пробоотборочной труб­кой. Если партия масла находится в цистернах, отбор производят из пробоотборочного крана, установленного на нагнетательной трубе насоса. Пробу от партии масла, расфасованного в бутылки, берут из каждого десятого ящика (по одной бутылке); средняя проба должна быть не менее 10 буты­лок.

Полученную среднюю пробу хорошо перемешивают и отбирают образцы масла для лабораторного исследования по 0,5 л в два сосуда.

Определение органолептических свойств

При тщательном внешнем осмотре жиров и масел определяют их внеш­ний вид, цвет, консистенцию, вкус и запах.

При исследовании растительных масел цвет определяют при проходя­щем и при отраженном дневном свете на белом фоне. Масло наливают в ста­канчик из бесцветного стекла диаметром 5 см. Высота слоя масла в стакан­чике должна быть 10 см. Цвет твердых масел (сливочного, топленого) опре­деляют на свежем разрезе.

Запах масла определяют при нанесении слоя масла на стеклянную пла­стинку или на ладонь. Чтобы более отчетливо фиксировать запах, масло предварительно подогревают на водяной бане до 50°С, вкус масла опреде­ляют при температуре 20°С.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

Определение содержания жира в сливочном масле

Определение количества жира в сливочном масле производят с помо­щью сливочного или молочного жиромсра.

На технохимических весах в молочный жиромер берут навеску масла в количестве 0,5 г, добавляют 7,5мл дистиллированной воды, 10 мл серной кислоты удельного веса 1,78-1,79 и 1 мл изоамилового спирта.

Техника проведения анализа приведена в разделе «Санитарная экспертиза Молока».

При подсчете результатов анализа показатель шкалы жиромера (число малых делений) умножают на 2, после чего получают количество жира в процентах.

Пример расчета. Показатель количества жира на шкале жиромера – 41малое деление. Количество жира:

41 X 2 = 82%.

Определение содержания жира в маргарине

На технохимических весах берут навеску маргарина в количестве 0,5 г на фильтровальную бумагу размером 3X3 см. Вместе с фильтровальной бумагой навеску переносят в молочный жиромер, добавляют 7,5 мл дистиллированной воды и 10 мл серной кислоты удельного веса 1,5 и 1 мл изоамилового спирта. После добавления изоамилового спирта уровень жидкости в жиромере не должен доходить до пробки на 3-4 мм. При необходимости можно добавить серной кислоты.

Жиромер встряхивают несколько раз и помещают пробкой вниз на 5 мин в водяную баню при температуре воды 65°С. После этого жиромер помещают в центрифугу Гербера и центрифугируют, затем снова на 5 мин помешают в водяную баню и отмечают количество делений, занятых слоем жира.

Пример расчета. Жир занимает 3,7 большого деления жиромера.

37 х 0,01133 х 100

X =----------------------------= 83, 8 %.

0,5