- •Порядок проведения санитарной экспертизы
- •По качеству пищевые продукты принято делить на следующие категории.
- •Составление заключения о качестве исследованного пищевого продукта
- •Санитарная экспертиза муки
- •Органолептические показатели качества муки
- •Физико-химические показатели качества муки и допустимые примеси
- •Отбор проб для анализа
- •Определение органолептических показателей
- •Определение примеси спорыньи
- •Определение мучных вредителей
- •Определение кислотности
- •Санитарная экспертиза хлеба
- •Органолептические показатели качества хлеба
- •Физико-химические показатели качества хлеба
- •Отбор проб для анализа
- •Определение органолептическнх показателей
- •Определение пористости
- •Определение кислотности
- •Рекомендации к составлению заключения
- •Санитарная экспертиза молока
- •Санитарно-гигиенические требования
- •Органолептические показатели качества молока
- •Физико-химические показатели качества и молока
- •Бактериологические показатели молока
- •Определение кислотности молока
- •Определение количества жира
- •Определение содержания сухого остатка
- •Реакции на пастеризацию молока
- •Определение примесей к молоку
- •Кольцевая бруцеллезная проба
- •Определение микробной загрязненности молока
- •Указания к составлению заключения
- •Кисломолочные продукты
- •Санитарная экспертиза мяса
- •Органолептическое исследование мяса
- •Химическое исследование мяса
- •Реакция бульона с сернокислой медью
- •Определение содержания амино-амиачного азота
- •Органолептическое исследование колбас
- •Определение содержания поваренной соли
- •Определение содержания нитритов
- •Определение содержания сероводорода
- •Органолептическое исследование консервированной рыбы
- •Определение содержания влаги
- •Определение обшей кислотности (уксусной кислоты) в маринованной рыбе
- •Гельминтологическое исследование
- •Санитарная экспертиза яиц
- •Пороки яиц
- •Эпидемиологическое исследование яиц
- •Санитарная экспертиза пищевых жиров и масел
- •Органолептические и физико-химические показатели качества пищевых жиров
- •Отбор проб для анализа
- •Определение органолептических свойств
- •Определение содержания жира в маргарине
- •Определение содержания влаги в сливочном масле и маргарине
- •Определение содержания поваренной соли в сливочном масле и маргарине
- •Реакции на альдегиды
- •Определение натуральности жира (масла)
- •Определение витамина с йодометрическим методом.
- •Содержание витамина с в овощах, фруктах и ягодах
- •Определение содержания каротина :
- •Санитарная экспертиза баночных консервов
- •Отбор проб для анализа
- •Внешний осмотр банок
- •Осмотр внутренней поверхности консервных банок
- •Органолептическое исследование консервов
- •Указания к составлению заключения
Указания к составлению заключения
Заключение составляется на основании полученных при исследовании данных.
Признаются безусловно непригодными к употреблению в пищу консервы с признаками гнилостного разложения, наличием неприятного запаха, привкуса, прокисшие.
При наличии дефектов товарной сортности продукта (нестандартные размеры, привкусы рыбы и пр.) или при незначительном понижении органолептических свойств или при наличии других недостатков при общей санитарной доброкачественности консервов может быть установлен специальный порядок реализации продукта.
При небольших органолептических или физико-химических изменениях (помутневший бульон или несколько повышенная кислотность) без каких-либо других изменений может быть поставлен вопрос о срочной реализации данной партии консервов или о побаночном бракераже (осмотр каждой банки).