- •Половозрастные группы крупного рогатого скота по гост р 54315-2011
- •Категории молодняка крупного рогатого скота по гост р 54315-2011
- •Оценка показателей молодняка крупного рогатого скота по классам гост р 54315-2011
- •Определение упитанности у взрослого крупного рогатого скота (быков) по гост 54315 - 2011
- •Определение упитанности телят (от 3-х до 8-и месяцев) по гост 54315 - 2011
- •Определение упитанности телят – молочников по гост 54315 - 2011
- •Определение упитанности свиней по половозрастным признакам, живой массе, толщины шпика на шесть категорий.
- •Определение упитанности молодняка лошадей от 1 до 3-х лет по гост 20079-74
- •Определение упитанности жеребят по гост 20079-74
- •Половозрастные группы лошадей для убоя
- •Определение упитанности лошади взрослые от 3-х лет и старше по гост 20079-74
- •Половозрастные группы мелкого рогатого скота для убоя
- •Определение упитанности овец взрослые старше 12 месяцев по гост р 52843-2007
- •Определение упитанности молодняка овец от 4-х до 12 месяцев по гост р 52843-2007
- •Классы упитанности молодняка овец по гост р 52843-2007
- •Определение упитанности ягнят по гост р 52843-2007
- •Определение упитанности коз по гост р 52843-2007
- •Гост 18292 – 95 «Птица сельскохозяйственная для убоя»
- •Определение упитанности птицы по гост 18292 – 95
- •2. Система сдачи-приемки скота.
- •Перечень документов поставщиков, необходимых для закупа скота
- •3. Способ доставки скота на мясокомбинат принимать:
- •Коэффициент пересчета мяса на живую массу
- •Приемка и содержание скота на мясокомбинате
- •Примерное задание для лабораторно практических работ
- •Контрольные вопросы.
- •Список литературы.
- •12. Технологические инструкции по переработке скота на предприятиях мясной промышленности/ вникимп. – м., 1999. Документы необходимые при сдаче – приемке скота для убоя
- •Договор поставки скота
- •Предмет договора
- •2.Порядок поставки, приемки и сдачи скота
- •7. Юридические адреса сторон
- •Закупочный акт
- •Справка о наличии личного подсобного хозяйства
- •Ветеринарное свидетельство 000 № 0000000
- •Накладная № ____________
- •Накладная № ____________
- •Акт разногласий
- •Очередность подачи скота в цех убоя и разделки туш
- •Направление
- •Накладная № ______
Определение упитанности ягнят по гост р 52843-2007
Таблица, 13.4
Показатели |
Упитанность (низшие пределы) |
I категория |
|
Мускулатура развита |
хорошо |
Бедра |
выполнены |
Остистые отростки спинных, поясничных позвонков |
не выступают; выступают в области холки, у курдючных и жирнохвостых ягнят |
Живая масса должна быть не менее |
16 кг |
Жировые отложения у курдючных и жирнохвостых ягнят |
незначительные |
Определение упитанности коз по гост р 52843-2007
Таблица, 13.5
Показатели |
Упитанность (низшие пределы) |
|
I категория |
II категория |
|
Мускулатура развита |
удовлетворительно |
неудовлетворительно |
Остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и холка |
выступают |
значительно выступают |
Жировые отложения на пояснице и ребрах |
прощупываются |
не прощупывается |
Гост 18292 – 95 «Птица сельскохозяйственная для убоя»
Таблица, 14
Птицу подразделяют: |
||
Молодняк |
Сухопутная |
Цыплята, цыплята – бройлеры, цесарята, |
Водоплавающая |
Утята, гусята |
|
Взрослая |
Сухопутная |
Куры, индейки, цесарки |
Водоплавающая |
Утки, гуси |
|
Масса птицы, принимаемой для убоя (после скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта в установленном порядке), должна быть в граммах, не менее:
Цыпленка – 600 (допускается 500 – 600 г если в партии не превышает 15% от общего числа сдаваемых цыплят в партии);
Цыпленка – бройлера – 800;
Индюшонка – 2000;
Цесаренка – 600;
Утенка – 1300; (приниматься на убой возраст утят до 63 дней)
Гусенка – 2000.
Определение упитанности птицы по гост 18292 – 95
Таблица, 15
Вид и возрастные группы птицы |
Участки тела птицы |
Характеристика упитанности (низшие показатели) |
Куры, цыплята, цыплята – бройлеры, индюшата, индейки, цесарки, цесарята. |
Грудь |
Мышцы развиты удовлетворительно, с килем грудной кости образуют угол без впадин. Киль грудной ости выделяется У птицы – бройлеров мышцы развиты удовлетворительно. Киль грудной кости может выделяться. |
Лонные кости |
Концы лонных костей легко прощупываются. Подкожные жировые отложения могут отсутствовать |
|
Живот |
В нижней части живота у взрослой птицы прощупываются незначительные жировые отложения, у молодняка жировые отложения в нижней части живота могут отсутствовать.
|
|
Бедро |
Мышцы развиты удовлетворительно, полоска подкожного жира может отсутствовать у молодняка, и слабо выражена у взрослой птицы |
|
Кожа |
Цвет светло – розовый с оттенком: белым, желтым. Для индеек, индюшат, цесарок, цесарят допускается пигментация от светлой до темно – аспидной. |
|
Утки, утята, гуси, гусята |
Грудь |
Мышцы развиты удовлетворительно. Киль грудной кости может выделяться |
Под крыльями |
У гусей прощупываются незначительные отложения подкожного жира У уток, утят и гусят жировые отложения могут не прощупываться |
|
Кожа |
Цвет от светло–розового до светло-красного. |
Плотность посадки птицы при транспортировании должна быть, в головах на квадратный метр, не более:
Куры яичных пород – 35;
Куры мясных пород – 20;
Цыплята – 45;
Цыплята бройлеры – 35;
Индейки – 8;
Индюшата – 12;
Цесарки – 35;
Цесарята – 45;
Утки – 18;
Утята – 25;
Гуси – 8;
Гусята – 12.