Коэффициент пересчета мяса на живую массу

Вид

живот-ных

Категория упитанности

Масса туши, кг

Коэффи-циент пересчета в живую массу

1

2

3

4

С в и н ь и

Первая – туши молодняка свиней в шкуре

52-53

1,54

Вторая – туши молодняка (свинок и боровков)

- в шкуре

- без шкуры

39 - 86

34 - 76

1,54

1,76

Третья – туши жирных свиней (свиноматки, борова)

- в шкуре

- без шкуры

-

-

1,43

1,60

Четвертая – туши боровов

- в шкуре

- без шкуры

87 и выше

77 и выше

1,54

1,76

Четвертая – туши свиноматок

- в шкуре

- без шкуры

-

-

1,54

1,76

Нестандартные свиньи: хряки

-

1,97

Свиньи тощие и подсвинки без шкуры

-

1,97

Подсвинки тощие в шкуре

-

1,81

Поросята от 8 до 20 кг в шкуре

-

1,89

Поросята от 4 до 8 кг тощие в шкуре

-

2,08

К р у п н ы й р о г а т ы й с к о т по ГОСТ 5110-55

Высшая упитанность

-

2,12

Средняя упитанность

-

2,24

Нижесредняя упитанность

-

2,41

Тощая упитанность

-

2,61

Мясо бугая 1-й категории

-

2,00

Мясо бугая 2-й категории

-

2,08

Мясо телят 1-й и 2-й категории

-

1,91

Мясо телят тощих

-

2,38

Молодняк крупного рогатого скота по ГОСТ Р 54315 - 2011

Супер

Более 315

1.746

Прима

Более 280

1.785

Экстра

Более 240

1.875

Отличная

Более 205

1.951

Хорошая

Более 175

2.000

Удовлетворительная

Более 140

2.142

Низкая

Менее 140

-

К о н и н а

1-я категория

-

1,8

2-я категория

-

1,9

Б а р а н и н а, к о з л я т и н а

1-я категория

-

2,1

2-я категория

-

2,2

Термин

Определение

1

2

Скот для убоя

Скот

Сельскохозяйственные животные, предназначенные для убоя, независимо от пола, возраста, упитанности

Молодняк крупного рогатого скота

Бычок в возрасте от 8 месяцев до 2 лет; бычок-кастрат, телка и корова-первотелка в возрасте от 8 месяцев до 3 лет

Взрослый крупный рогатый скот

Коровы двух и более отелов, быки старше 2 лет

Теленок

Крупный рогатый сот независимо от пола в возрасте от 3 до 8 месяцев

Партия скота

Определенное количество скота одного вида, пола, возраста и упитанности

Ветеринарный осмотр

Ветосмотр скота

Определение состояние здоровья животных ветеринарным врачом

Скотобаза

База накопления скота, обеспечивающая двухсуточную ритмичную работу мясокомбината

Загон скотобазы

Загон

Огороженный участок для содержания определенной партии скота

Раскол

Длинный узкий проход, через который поодиночке прогоняют скот для ветосмотра, термометрии и сортировки по партиям

Содержание скота на скотобазе

Уход за скотом с соблюдением установленного режима кормления, поения и отдыха

Упитанность скота

Степень развития мускулатуры и отложения жира скота, определяемая наружным осмотром и прощупыванием в принятых местах

Основание хвоста

Участок между первым хвостовым позвонком и седалищным бугром животного

Щуп

Надколенная складка кожи животного

Маклок

Бугор крыла подвздошной кости животного, выступающий в наружную боковую сторону

Поясница

Участок между последним грудным позвонком и крестцовой костью

Голодная ямка

Участок у поясницы в виде впадины, расположенной впереди маклока

Седалищный бугор

Утолщенный боковой конец седалищной кости животного

Курдюк

Резко выраженные жировые отложения на хвостовых позвонках некоторых пород овец

Живая масса скота

Фактическая масса скота

Приемная масса скота

Масса скота с учетом скидок

Скидка

Уменьшение живой массы скота на содержимое желудочно-кишечного тракта, беременность самок и навал на шкурах, определяемые при приемке скота

Карантин скота

Выдерживание скота, подозрительного по инфекционному заболеванию, с проведением мероприятий, предотвращающих возникновение или распространение заболеваний

Санитарная бойня

Санбойня

Изолированное помещение, оборудованное для убоя больного скота и обеззараживания продуктов убоя

Цех предубойного содержания скота

Ндп Лейвстак

Помещение для содержания скота во время предубойной выдержки, обеспечивающее суточную ритмичную работу мясокомбината

Спорная группа скота

Группа скота, при приемке которой на мясокомбинате возникли разногласия

Оглушение скота

Предварительная операция перед убоем, обеспечивающая потерю чувствительности животных и способности к движению

Наложение лигатуры

Перевязывание пищевода шпагатом для предотвращения загрязнения крови и туши животного содержимым желудка. Наложение лигатуры допускается заменять наложением зажима

Убой скота

Ндп Забой, закол

Лишение жизни животных с целью переработки их на мясо и мясные продукты

Обескровливание скота

Извлечение крови при убое животных

Забеловка

Предварительное отделение шкуры ножом вручную на некоторых участках туши

Съемка шкуры

Операция отделения шкуры от туши

Белая линия живота

Анатомическая граница сращения брюшных мышц, проходящих по середине живота

Шпарка свиных туш

Обработка свиных туш горячей водой или пароводяной смесью

Полировка свиных туш

Машинная обработка шкуры на свиной туше после опалки

Замякотка свиных туш

Отделение жира и мяса от обеих сторон остистых отростков позвоночника у свиных туш

Нутровка

Извлечение из туши внутренних органов

Выпороток

Недоношенный плод, извлеченный из убитой самки

Каныга

Содержимое первого и второго отделов желудка жвачных животных

Распиловка туши

Разделение туши на две продольные симметричные половины или четвертины

Зачистка туши

Ндп Туалет

Удаление с поверхности туши прирезей, кровоподтеков, побитостей, абсцессов, загрязнений с помощью ножа и воды

Убойная масса

Масса парной туши после полной ее обработки

Убойный выход

Отношение убойной массы к приемной массе скота, выраженное в процентах

Контрольный убой скота

Убой спорной группы скота для разрешения спора об упитанности живого скота или для определения убойного выхода

Вынужденный убой скота

Убой больного скота с целью недопущения падежа или в целях ликвидации инфекционного заболевания. Вынужденный убой скота может быть произведен только с разрешения ветеринарного врача

Мясо

Туша или часть туши, полученная от убоя скота, представляющая совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной (или без нее) тканей

Говядина

Мясо крупного рогатого скота

Телятина

Мясо телят

Баранина

Мясо овец

Ягнятина

Мясо ягнят

Свинина

Мясо свиней

Козлятина

Мясо коз

Конина

Мясо лошадей

Туша

Тело животных без шкуры, ног, внутренних органов и внутреннего жира. Свиная туша может быть как в шкуре с головой, ногами, хвостом, так и без головы, ног, хвоста

Полутуша

Туша, разделенная вдоль спинного хребта на две половинки

Четвертина

Полутуша, разделенная на две части между 11-м и 12-м ребрами

Парное мясо

Мясо, не потерявшее животного тепла

Условно годное мясо

Мясо, использование которого для пищевых целей допускается после обезвреживания

Ливер

Сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма, извлеченные из туши в их естественном соединении