2. Система сдачи-приемки скота.

Требования и порядок оформления документов при сдаче – приемке скота для убоя.  Скот для убоя заготавливается специалистами заготовок сырья предприятия мясной промышленности (поставщик скота) у физических и юридических лиц по живому весу или по количеству и качеству мяса на основании перечная установленных законодательством РФ документов (Таблица 16).

Перечень документов поставщиков, необходимых для закупа скота

Таблица 16

№ п. п.	Наименование документа	Юридическое лицо	Физическое лицо
1	Паспорт	-	v
2	Номер страхового свидетельства пенсионного фонда	-	v
3	Справка о наличии личного подсобного хозяйства (Приложение № 3)	-	v
4	Договор между поставщиком скота и предприятием (Приложение, 1)	v	-
5	Свидетельство о постановке на налоговый учет	v	-
6	Ветеринарное свидетельство ф № 1 или ветеринарная справка Ф № 4 (Приложение № 4)	v	v
7.	По фактическим данным взвешивания скота составляют
	Закупочный акт (Приложение, 2)	-	v
	«Товарно-транспортную наклад-ную» или Гуртовую ведомость (Приложение № 6)	v	-
8	Специалист отдела заготовки сырья (поставщик скота) представляет в бухгалтерию предприятия мясной промышленности, для расчета
	Закупочный акт (Приложение, 2)	-	v
	Счет-фактуру (Приложение № 7)	v	-

Для учета сырья и готовой продукции используют следующие термины:

Живая масса - это чистая масса животных за минусом скидки.

Убойная масса (масса мяса на кости) - масса парной туши после ее обработки.

Убойный выход - это отношение убойной массы к живой, выраженное в процентах.

Среди каждого вида скота наибольший выход имеют молодые и упитанные животные. Убойный выход мяса свиней зависит от направления откорма, категории упитанности и способа обработки (в шкуре, без шкуры, крупонированием).

Живая масса скота, перерабатываемого в смену, определяется по формуле:

, (1)

где Ак - масса мяса на кости или продуктов убоя, кг;

Аж - живая масса скота, кг;

а - среднегодовая норма выхода мяса на кости или продуктов убоя, % к живой массе.

Количество готовой продукции в смену определяют по формуле:

. (2)

Количество голов скота, перерабатываемого в смену, определяют по формуле:

, (3)

где N - количество голов скота;

Ж - средняя живая масса одной головы, кг.

В процессе убоя скота и разделки туш получают вторичные пищевые и непищевые продукты, которые, в свою очередь, являются сырьем для других цехов мясожирового производства. Расчет количества продуктов убоя осуществляется по формуле 2.

Закупаемый скот должен отвечать обязательным требованиям по безопасности и соответствовать действующим национальным стандартам Российской Федерации.

Приемке подлежат здоровые животные, а также скот с травматическими повреждениями, животные с незаразными заболеваниями неподдающимися лечению, положительно реагирующие на туберкулез и бруцеллез, больные или подозреваемые в заболевании заразными и незаразными болезнями, при которых убой животных и использование мяса и продуктов убоя на пищевые цели разрешается без ограничения, или после соответствующей термической обработки, предусмотренной: Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

Сдача – приемка животных больных или подозреваемых в заболевании особо опасными болезнями допускается только по специальному в каждом отдельном случае разрешению ветеринарной службой субъекта РФ. В этом случае больные животные должны быть доставлены хозяйствами непосредственно на предприятия мясной промышленности с соблюдением требований, предусмотренных инструкциями о мероприятиях по борьбе с соответствующими болезнями и правилами перевозок животных, действующими на соответствующем транспорте, в строго установленный графиком срок, согласованный с предприятием мясной промышленности, для немедленного убоя.

Не подлежат приемке – сдаче животные:

- больные и подозреваемые по заболеванию заразными болезнями при которых согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно–санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», убой их и использование мяса на пищевые цели запрещается;

- больные и подозреваемые по заболеванию, имеющие повышенную температуру тела, находящиеся в состоянии агонии (которую устанавливает только ветеринарный врач или фельдшер), независимо от причин, вызвавших это состояние;

- с неустановленным диагнозом болезни;

- привитые вакцинами против сибирской язвы, подвергавшиеся лечению сибиреязвенной сывороткой в течение первых 14 дней после прививки (лечения);

- привитые против ящура – в течение 21 дня после вакцинации, в неблагополучных по ящуру территориях, а также животные, которым вводили антибиотики с лечебной и профилактической целью в течении срока указанного в Наставлении по применению антибиотиков в ветеринарии;

- животные в течение 30 дней после последнего случая скармливания рыбы, отходов рыбной продукции и рыбной муки;

- животные, обработанные пестицидами до истечения срока, указанного в Списке химических препаратов, рекомендованных для обработки сельскохозяйственных животных против насекомых и клещей.

Перед отправкой скота для убоя на предприятие мясной промышленности, животные подвергаются осмотру и термометрии ветеринарным врачом (фельдшером). Крупный рогатый скот, лошади – забиркованы (нумерация), свиньи – забиркованы или татуированы. Овцы и козы мечены специальной краской.

Через три часа после последнего кормления и неограниченного поения производят взвешивание животных, определение упитанности в соответствии национальных стандартов и формирования однородных партий, результаты заносят в «Товарно-транспортную накладную» (гуртовую ведомость).

На подготовленную партию животных юридическое или физическое лицо оформляет сопроводительные документы: для юридического лица «Товарно-транспортную накладную» (гуртовую ведомость), для физического лица: «Справку о наличии личного подсобного хозяйства» и независимо формы собственности: ветеринарное свидетельство ф №1 (ветеринарную справку ф №4) в соответствии с ветеринарным законодательством.

При сдаче – приемке животных с комплексов по откорму крупного рогатого скота и свиней в «Товарно-транспортной накладной» (гуртовая ведомость) должна быть указана отметка об их выдержке, без кормления.

Сопроводительные документы на предприятие мясной промышленности направляются с первой транспортной единицей.

При перевозке животных по железной дороге и перегонах свыше суток оформляются «Товарно-транспортная накладная» (гуртовая ведомость), «путевой журнал», ветеринарное свидетельство ф № 1.

При оформлении сопроводительных документов на приемку – сдачу скота для убоя от физических (частных) и юридических лиц по живому весу или по количеству и качеству мяса учитываются следующие показатели (Таблица 17):

Таблица, 17

№ п.п.	Показатели		По живому весу		По количеству и качеству мяса
1		Вид скота		v		v
2		Половозрастная группа		v		v
3		Упитанность		v		v
4		Живая масса с учетом скидок		v		-
5		Стоимость (цена за килограмм) – по прейскуранту		v		v

Объем скидок при закупе скота по живому весу производится по следующим показателям (Таблица, 18).

Таблица, 18

№ п.п.	Показатели	Количество скидки в %
1	Содержимое желудочно-кишечного тракта	3
2	Навал	1
3	Стельность (супоросность) 2-й период	10

При закупе скота по живому весу, каждая голова крупного рогатого скота, лошадей маркируется, оценивается упитанность и взвешивается отдельно, а при необходимости применяется скидка, таблица 18. При закупе по живому весу свиней допускается оценивать упитанность и взвешивать группами с учетом половозрастных признаков.