1.1.1 Данные для расчета

Масса (м) кг

Мпр. год – годовой объем производства продуктов;

Мг.пр. – масса готового продукта в смену без учета потерь;

Мг.пр₁ – масса готового продукта в смену с учетом потерь;

Мсм.рец. – масса смеси по рецептуре без учета потерь;

Мсм.рец₁ – масса смеси по рецептуре с учетом потерь;

Мком.рец. – масса компонента по рецептуре.

Условные обозначения, принятые в расчете по плавленому сыру «Российский» с содержанием жира в сухом веществе 45%

Мсыч. с₁ – масса сычужных сыров с содержанием сухого вещества 57%, жира в сухом веществе 50%;

Мсыч. с₂ – масса сычужных сыров с содержанием сухого вещества 56%, жира в сухом веществе 45%;

Мс.неж₃ – масса сыра нежирного с содержанием сухого вещества 40%

Ммс = масса масла сливочного с содержанием сухого вещества 84%, жира 82,5%.

Мсм._Na – масса смеси триполифосфата натрия и натрия пирофосфорнокислого трехзамещенного (пищевого) с содержанием сухих веществ 20%;

Мв. – масса питьевой воды;

Мсм.общ. – масса смеси общая.

Таблица 1.1 Рецептура на сыр плавленый «Российский» с

массовой долей жира в сухом веществе 45% /12/

Наименование сырья	Расход сырья в кг/т
Сыры сычужные (российский, чеддер) с содержанием сухого вещества 57%, жира в сухом веществе 50%	380,0
Сыры сычужные (голландский, костромской, пошехонский, ярославский, степной и другие) с содержанием сухого вещества 56%, жира в сухом веществе 45%	385,0
Сыр нежирный с содержанием сухого вещества 40%	82
Масло сливочное несоленое с содержанием сухого вещества 84%, жира в сухом веществе 82,5%	29,3
Смесь триполифосфата натрия и натрия пирофосфорнокислого трехзамещенного (пищевого) с содержанием сухого вещества 20%	102
Вода питьевая	41,7
Всего	1020,0
Выход	1000

1.1.2 Методика расчета Методика расчета плавленого сыра «Российский» с массовой долей жира в сухом веществе не менее 45%

Мпр.год. = Мг.пр. · n смен (1.1)

Расчет массы готового продукта с учетом потерь

Мг.пр₁ = (1.2)

Расчет массы сычужных сыров с содержанием сухого вещества 57%, жира в сухом веществе 50%.

Мсыч.с₁ = (1.3)

Расчет массы сычужных сыров с содержанием сухого вещества 56%, жира в сухом веществе 45%

Мсыч.с₂ = (1.4)

Расчет массы сыра нежирного с содержанием сухого вещества 40%

Мсыч.с₃ = (1.5)

Расчет смеси триполифосфата натрия и натрия пирофосфорнокислого трехзамещенного (пищевого) с содержанием сухих веществ 20%

Мсм._Na = (1.6)

Расчет массы питьевой воды

Мв = (1.7)

Расчет массы общей смеси

Мсм.общ. = Мсыч.с₁ + Мсыч.с₂ + Мс.неж. + Ммс + Мсм. _Na + Мв (1.8)