- •Содержание методических указаний к курсовому проекту
- •1. Общие вопросы проектирования
- •2. Составные части проекта
- •Содержание графической части:
- •3. Методические указания по выполнению расчетно-пояснительной записки и графической части проекта
- •3.3.2 Выбор и обоснование способов производства
- •3.3.3 Аппаратурно-технологическая схема
- •3.3.4 Схемы технологических процессов производства продуктов
- •3.3.6 Выбор и обоснование технологических режимов
- •3.3.5 График технологических процессов и работы технологического оборудования
- •3.4 Технологическое оборудование
- •3.4.1 Расчет и подбор оборудования
- •Подбор оборудования приемного участка и мхо
- •Расчёт по варианту «б»
- •Расчёт по варианту «в»
- •Методика подбора оборудования
- •Рекомендации при расчете и подборе оборудования
- •Подбор оборудования аппаратного участка сыродельного завода (цеха)
- •Методика расчета и подбора
- •Подбор оборудования маслоцеха
- •Подбор линии
- •3.4.2 Корректировка графика технологических процессов и работы технологического оборудования
- •3.4.3 Расчет площадей, компоновка помещений, план завода с расстановкой технологического оборудования
- •3.4.4 Санитарная обработка оборудования
- •3.5 Оценка решений, принятых при проектировании
- •3.5.1 Оценка проекта по графику технологических процессов и работы технологического оборудования
- •3.5.2 Оценка плана завода
- •3.6 Библиографический список
- •Примерный график выполнения курсового проекта
- •Пример оформления библиографического списка
- •Пример оформления продуктового расчета
- •1. Технология молочных продуктов
- •1.1 Продуктовый расчет
- •Нормируемые потери, коэффициенты потерь
- •Нормы расхода сырья
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.3 Результаты расчета
- •Методика расчета
- •Результаты расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.1 Данные для расчета
- •Условные обозначения, принятые в расчете по плавленому сыру «Российский» с содержанием жира в сухом веществе 45%
- •1.1.2 Методика расчета Методика расчета плавленого сыра «Российский» с массовой долей жира в сухом веществе не менее 45%
- •1.1.3 Результаты расчета по плавленому сыру «Российский» с массовой долей жира в сухом веществе не менее 45%
- •1.1.1 Данные для расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.3 Результаты расчета
- •1.1.4 Методика технологических расчетов для сгущения и сушки
- •1.1.5 Результаты технологических расчетов сгущения и сушки
- •Нормируемые потери
- •Нормы расхода
- •1.1.2. Методика расчета
- •1.1.1 Данные для расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.3 Результаты расчета
- •1.1.1 Данные для расчета
- •Нормы расхода сырья
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.3 Результаты расчета
- •Перечень основных нормативных документов
- •Спецификация оборудования и экспликация помещений
- •Технологическая схема производства сыра российского, мдж в сухом веществе не выше 5 %
- •Форма графика технологических процессов и работы технологического оборудования
- •Площадь заквасочных отделений (м2) на предприятиях различной мощности
- •Срок хранения готовой продукции
- •Площади помещений лабораторий (м2) на предприятиях различной мощности
- •Площадь производственных помещений (соотношение в процентах)
1.1.1 Данные для расчета
Масса продукта – 3000 кг
Метод производства – на линии М6-ОЛБ
Вид фасования – в вафельные стаканчики порциями по 100 г.
Таблица 1.1 Состав продукта
Вид продукта |
Массовая доля, % |
Нормативно-технический документ |
||
жира |
сахарозы |
сухих веществ |
||
Мороженое пломбир |
15,0 |
15 |
35 |
Приказ №387/345 |
Таблица 1.2 Состав молочного сырья
Вид сырья |
Массовая доля, % |
||
жира |
СОМО |
сахарозы |
|
Молоко коровье |
3,2 |
8,1 |
- |
Сливки |
40,0 |
4,8 |
- |
Молоко нежирное сгущенное с сахаром |
- |
26,0 |
43,5 |
Молоко коровье сухое цельное |
25 |
68 |
- |
Примечание: Состав молочного сырья приведен в соответствии с типовыми рецептурами. При наличии сырья с другим составом делают соответствующий пересчет рецептуры, сохраняя предусмотренные стандартом состав мороженого.
Нормы расхода сырья
N1 – норма расхода смеси на 1 т готового продукта (зависит от годового объема производства мороженого всех видов, вида применяемого оборудования и вида фасования).
N1 = 1022,5 кг/т
В нормы расхода сырья на выработку мороженого в вафельных стаканчиках входит масса вафельных стаканчиков.
1.1.2 Методика расчета
1.1.3 Результаты расчета
Методика расчета – по рецептуре. Типовые рецептуры приводятся в технологической инструкции по производству мороженого.
Масса вафельных стаканчиков:
Масса вафель в 100 г порции – 5….7 г
В 1 т мороженого – 10000 порций, следовательно, масса вафель (Мваф) в 1 т мороженого составит 50 кг.
Масса смеси 1 т мороженого:
Мсм = Мпр – Мваф (1.1)
Мсм = 1000 – 50 = 950 кг
Таблица 1.3 Расход на производство мороженого пломбир
Сырье по рецептуре |
Расход сырья, кг |
|||
на 1 т мороженого без учета потерь |
на 1 т мороженого с учетом потерь |
на 950 кг смеси с учетом потерь |
на 1,9 т смеси с учетом потерь |
|
Молоко коровье |
300 |
306 |
290,7 |
872,1 |
Сливки |
320 |
326,4 |
310,08 |
930,24 |
Молоко нежирное сгущенное с сахаром |
102,4 |
104,45 |
99,2 |
297,6 |
Молоко коровье сухое цельное |
49,6 |
50,6 |
48,07 |
144,21 |
Сахар-песок |
105 |
107,1 |
101,75 |
305,25 |
Крахмал картофельный желирующий |
10,0 |
10,2 |
9,69 |
27,62 |
Ванилин |
0,1 |
0,11 |
0,11 |
0,33 |
Вода питьевая |
107,9 |
110,06 |
104,56 |
313,68 |
Итого |
1000,0 |
1014,92 |
964,16 |
2891,03 |
Таблица 1.4 Сводная таблица расхода сырья на выпуск всех видов
мороженого
Вид сырья |
Расход сырья, кг, на мороженое |
Итого, кг |
||
пломбир |
…………… |
…………… |
||
Молоко цельное, Жм = 3,2% |
872,1 |
|
|
|
……………. |
|
|
|
|
……………. |
|
|
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 7