1.1.1 Данные для расчета

Таблица 1.1 Состав продукта

Вид масла	Массовая доля, %		Нормативно-технический документ
	жира	влаги
Масло крестьянское сладкосливочное несоленое	72,8	24,7	ГОСТ 37-91
Масло сладкосливочное соленое	81,8	15,8	ГОСТ 37-91

Условные обозначения, принятые в расчетах

Масса, м, кг

Мм – молока цельного

Мсл – сливок

Мвжс - высокожирных сливок

Ммас – масла

Массовая доля жира, %

Жм, Жсл, Жвжс, Жо, Жмас, Жп – молока, сливок, высокожирных сливок, масла, пахты.

Потери, П %

П₁ – жира при сепарировании молока, [3]

П₂ – обезжиренного молока, [3]

П₃ – высокожирных сливок, [3]

П₄ – пахты при производстве масла, [3]

П₅ – масла при фасовании из монолитов, [3]

Коэффициент потерь, Кп

КП₁ – жира при сепаривании молока,

КП₂– обезжиренного молока,

КП₃ – высокожирных сливок,

КП₄ – пахты,

КП₅ – масла при фасовании из монолитов

Таблица 1.2 Состав сырья

Вид сырья	Массовая доля жира, %
Молоко цельное	3,4
Молоко обезжиренное	0,05
Сливки	35
Высокожирные сливки	81,8
пахта	0,4

Нормируемые потери

П₁ = 0,38%

П₂ = 0,4%

П₃ = 0,22%

КП₁ = 0,9962

КП₂ = 0,996

КП₃= 0,9978

1.1.2 Методика расчета

Метод расчета массы сливок, обезжиренного молока, высокожирных сливок и пахты по формулам баланса жира с учетом предельно-допустимых потерь сырья и жира.

Масса сливок от сепарирования:

Мсл = (1.1)

Масса обезжиренного молока от сепарирования

Мо = (Мм – Мсл) · КП₂ (1.2)

Масса пахты

Мп = (Мсл – Мвжс) · КП₄ (1.3)

Масса высокожирных сливок

Мвжс = (1.4)

Масса масла

Ммс = Мм (1.5)

Нр

Нр = 22,02 т/т, [3]

1.1.3 Результаты расчета

Масло крестьянское сладкосливочное несоленое

Мсл = 90000 · (3,4 – 0,05) _{· 0,9962 =} 301500 ·0,9962 = 8593,8 кг

35-0,05 34,95

Мо = (90000 – 8593,8) · 0,996 = 81080,57 кг

Мвжс =

Мп = (8593,8 – 4097,94) · 0,98 = 4405,94 кг

Ммс =

Масло сладкосливочное соленое

Мсл =

Мо = (90000 – 8593,8) · 0,996 = 81080,57 кг

Мвжс =

Мп = (8593,8 – 3644,86) · 0,98 = 4849,96 кг

Ммс =

Мсоли =

Таблица 1.3 Свободная таблица продуктового расчета

Показатель	Масса, кг
Масло крестьянское
Сладкосливочное несоленое
Поступление молока	90000
Направлено на сепарирование	90000
Получено от сепарирования
сливок	8593,8
обезжиренного молока	81080,57
пахты	4405,94
Направлено на выработку масла
сливок	8593,8
высокожирных сливок	4097,94
Получено масла	4087
Масло сладкосливочное соленое
Поступление молока	90000
Направлено на сепарирование	90000
Получено от сепаривания
сливок	8593,8
обезжиренного молока	81080,57
пахты	4849,96
Направлено на выработку масла
сливок	8593,8
высокожирных сливок	3644,86
соли	29,39
Получено масла	36,31

Пример 10 Расчет для сливочного мороженого пломбир