- •Содержание методических указаний к курсовому проекту
- •1. Общие вопросы проектирования
- •2. Составные части проекта
- •Содержание графической части:
- •3. Методические указания по выполнению расчетно-пояснительной записки и графической части проекта
- •3.3.2 Выбор и обоснование способов производства
- •3.3.3 Аппаратурно-технологическая схема
- •3.3.4 Схемы технологических процессов производства продуктов
- •3.3.6 Выбор и обоснование технологических режимов
- •3.3.5 График технологических процессов и работы технологического оборудования
- •3.4 Технологическое оборудование
- •3.4.1 Расчет и подбор оборудования
- •Подбор оборудования приемного участка и мхо
- •Расчёт по варианту «б»
- •Расчёт по варианту «в»
- •Методика подбора оборудования
- •Рекомендации при расчете и подборе оборудования
- •Подбор оборудования аппаратного участка сыродельного завода (цеха)
- •Методика расчета и подбора
- •Подбор оборудования маслоцеха
- •Подбор линии
- •3.4.2 Корректировка графика технологических процессов и работы технологического оборудования
- •3.4.3 Расчет площадей, компоновка помещений, план завода с расстановкой технологического оборудования
- •3.4.4 Санитарная обработка оборудования
- •3.5 Оценка решений, принятых при проектировании
- •3.5.1 Оценка проекта по графику технологических процессов и работы технологического оборудования
- •3.5.2 Оценка плана завода
- •3.6 Библиографический список
- •Примерный график выполнения курсового проекта
- •Пример оформления библиографического списка
- •Пример оформления продуктового расчета
- •1. Технология молочных продуктов
- •1.1 Продуктовый расчет
- •Нормируемые потери, коэффициенты потерь
- •Нормы расхода сырья
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.3 Результаты расчета
- •Методика расчета
- •Результаты расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.1 Данные для расчета
- •Условные обозначения, принятые в расчете по плавленому сыру «Российский» с содержанием жира в сухом веществе 45%
- •1.1.2 Методика расчета Методика расчета плавленого сыра «Российский» с массовой долей жира в сухом веществе не менее 45%
- •1.1.3 Результаты расчета по плавленому сыру «Российский» с массовой долей жира в сухом веществе не менее 45%
- •1.1.1 Данные для расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.3 Результаты расчета
- •1.1.4 Методика технологических расчетов для сгущения и сушки
- •1.1.5 Результаты технологических расчетов сгущения и сушки
- •Нормируемые потери
- •Нормы расхода
- •1.1.2. Методика расчета
- •1.1.1 Данные для расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.3 Результаты расчета
- •1.1.1 Данные для расчета
- •Нормы расхода сырья
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.3 Результаты расчета
- •Перечень основных нормативных документов
- •Спецификация оборудования и экспликация помещений
- •Технологическая схема производства сыра российского, мдж в сухом веществе не выше 5 %
- •Форма графика технологических процессов и работы технологического оборудования
- •Площадь заквасочных отделений (м2) на предприятиях различной мощности
- •Срок хранения готовой продукции
- •Площади помещений лабораторий (м2) на предприятиях различной мощности
- •Площадь производственных помещений (соотношение в процентах)
2. Составные части проекта
Курсовой проект включает расчетно-пояснительную записку и графическую часть.
Содержание расчетно-пояснительной записки:
обложка,
титульный лист,
задание на проектирование,
реферат,
содержание (оглавление) проекта с последовательным перечнем заголовков разделов, подразделов, приложений и номеров их страниц,
введение,
основная часть проекта (технология молочных продуктов, технологическое оборудование, оценка решений, принятых при проектировании),
список использованных источников,
приложения.
Содержание графической части:
аппаратурно-технологическая схема,
план завода или участка с расстановкой технологического оборудования.
Оформление расчетно-пояснительной записки и графической части должно соответствовать требованиям стандартов ЕСКД и данным методическим указанием.
3. Методические указания по выполнению расчетно-пояснительной записки и графической части проекта
Примеры оформления обложки пояснительной записки и титульного листа даны в приложениях 2 и 3.
Текст реферата объемом обычно не более одной страницы должен включать:
библиографическое описание;
тема, ее особенности, характер и цель проекта;
полученные результаты – теоретические, экспериментальные, описательные;
выводы, рекомендации по внедрению результатов.
Реферат должен быть выполнен в соответствии с ГОСТ 7.9-04.
3.1 Содержание
Содержание приводится в начале записки, но оформляется после ее выполнения и включает наименование всех разделов, подразделов и пунктов с указанием номеров страниц, на которых размещается начало материала разделов, подразделов, пунктов. Подпункты, если они выделены и озаглавлены, в тексте нумеруются, но в содержание не включаются. Пример оформления дан в приложении 4.
3.2 Введение
Во введении приводятся краткие данные из литературы по состоянию и перспективам развития молочной промышленности и производству молочных продуктов, рассматриваемых в проекте. Конкретные цифры или любые другие литературные данные должны сопровождаться ссылкой на использованные источники. Библиографический список (см. приложение 5) составляется на протяжении всей работы над проектом.
3.3 Технология молочных продуктов
Этот раздел проекта включает продуктовый расчет, выбор и обоснование способов производства, технологические схемы производства продуктов, выбор и обоснование технологических режимов, аппаратурно-технологическую схему, график технологических процессов и работы технологического оборудования.
3.3.1 Продуктовый расчет
В соответствии с ЕСКД каждый расчет должен содержать
задачу расчета,
схему переработки молока,
данные для расчета,
методику расчета,
расчет,
заключение.
В задачу продуктового расчета входит определение с учетом производственных потерь массы молочных продуктов из заданной массы сырья или определение потребности в сырье на требуемую массу продукта.
Схема переработки молока (см. приложение 6) показывает виды молочного сырья, используемого на выработку продуктов, промежуточные и готовые продукты, последовательность движения от сырья к готовой продукции.
Данные для расчета включают условные обозначения, принятые в расчетах, показатели состава молочного сырья, промежуточных и готовых продуктов, способы производства продуктов, массу перерабатываемого молока и массу вырабатываемых продуктов, виды их фасовки, нормируемые при производстве потери и нормы расхода сырья со ссылками на действующие нормативные документы. Перечень основных нормативных документов дан в приложении 7.
Методику расчета следует назвать. Это могут быть методы расчета по нормам расхода сырья, по рецептурам, по формулам баланса жира и сухих веществ. Методика расчета – это последовательность расчетов, представленная в виде формул, состоящих из принятых условных обозначений.
Расчет производится в последовательности, данной в методике расчета.
Заключение оформляется в виде сводной таблицы продуктового расчета. Примеры выполнения и оформления продуктового расчета для творога, молока пастеризованного, кисломолочных напитков, сметаны, мороженого, сыра, масла, сухого цельного молока и казеина даны в приложении 6.