- •Содержание методических указаний к курсовому проекту
- •1. Общие вопросы проектирования
- •2. Составные части проекта
- •Содержание графической части:
- •3. Методические указания по выполнению расчетно-пояснительной записки и графической части проекта
- •3.3.2 Выбор и обоснование способов производства
- •3.3.3 Аппаратурно-технологическая схема
- •3.3.4 Схемы технологических процессов производства продуктов
- •3.3.6 Выбор и обоснование технологических режимов
- •3.3.5 График технологических процессов и работы технологического оборудования
- •3.4 Технологическое оборудование
- •3.4.1 Расчет и подбор оборудования
- •Подбор оборудования приемного участка и мхо
- •Расчёт по варианту «б»
- •Расчёт по варианту «в»
- •Методика подбора оборудования
- •Рекомендации при расчете и подборе оборудования
- •Подбор оборудования аппаратного участка сыродельного завода (цеха)
- •Методика расчета и подбора
- •Подбор оборудования маслоцеха
- •Подбор линии
- •3.4.2 Корректировка графика технологических процессов и работы технологического оборудования
- •3.4.3 Расчет площадей, компоновка помещений, план завода с расстановкой технологического оборудования
- •3.4.4 Санитарная обработка оборудования
- •3.5 Оценка решений, принятых при проектировании
- •3.5.1 Оценка проекта по графику технологических процессов и работы технологического оборудования
- •3.5.2 Оценка плана завода
- •3.6 Библиографический список
- •Примерный график выполнения курсового проекта
- •Пример оформления библиографического списка
- •Пример оформления продуктового расчета
- •1. Технология молочных продуктов
- •1.1 Продуктовый расчет
- •Нормируемые потери, коэффициенты потерь
- •Нормы расхода сырья
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.3 Результаты расчета
- •Методика расчета
- •Результаты расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.1 Данные для расчета
- •Условные обозначения, принятые в расчете по плавленому сыру «Российский» с содержанием жира в сухом веществе 45%
- •1.1.2 Методика расчета Методика расчета плавленого сыра «Российский» с массовой долей жира в сухом веществе не менее 45%
- •1.1.3 Результаты расчета по плавленому сыру «Российский» с массовой долей жира в сухом веществе не менее 45%
- •1.1.1 Данные для расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.3 Результаты расчета
- •1.1.4 Методика технологических расчетов для сгущения и сушки
- •1.1.5 Результаты технологических расчетов сгущения и сушки
- •Нормируемые потери
- •Нормы расхода
- •1.1.2. Методика расчета
- •1.1.1 Данные для расчета
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.3 Результаты расчета
- •1.1.1 Данные для расчета
- •Нормы расхода сырья
- •1.1.2 Методика расчета
- •1.1.3 Результаты расчета
- •Перечень основных нормативных документов
- •Спецификация оборудования и экспликация помещений
- •Технологическая схема производства сыра российского, мдж в сухом веществе не выше 5 %
- •Форма графика технологических процессов и работы технологического оборудования
- •Площадь заквасочных отделений (м2) на предприятиях различной мощности
- •Срок хранения готовой продукции
- •Площади помещений лабораторий (м2) на предприятиях различной мощности
- •Площадь производственных помещений (соотношение в процентах)
3.3.5 График технологических процессов и работы технологического оборудования
График является результатом комплексной работы одновременно над двумя разделами проекта: технология молочных продуктов и технологическое оборудование. График составляется на основании сводной таблицы продуктового расчета, аппаратурно-технологической схемы, схем производства продуктов, выбранного оборудования, норм технологического проектирования с учетом затрат времени на подготовительно-заключительные работы.
График выполняется для увязки во времени работы в течении суток (смены) отдельных машин и аппаратов при выработке различных продуктов. При составлении графика должны быть соблюдены требования технологических инструкций производства продуктов, санитарных правил и правил эксплуатации оборудования.
При разработке графика следует стремиться к обеспечению максимальной степени использования во времени каждой отдельной машины и всей системы машин, исключению выдержки неохлажденных молока и молочных продуктов, синхронизации процессов сгущения и сушки и т.п.
Проектирование предполагает выполнение нескольких вариантов графика, сравнение их и выбор оптимального.
На графике условными обозначениями должны быть показаны затраты времени на подготовительно-заключительные операции. Условными обозначениями показывают также наполнение и опорожнение емкостей, и другие процессы и приемы.
Форма графика дана в приложении 11, нормы времени на подготовительно-заключительные работы для основных видов технологического оборудования - в приложении 12.
График вычерчивается на миллиметровой бумаге формата А1. Он должен иметь основную надпись и перечень условных обозначений.
3.3.6 Выбор и обоснование технологических режимов
На основе ранее выбранного способа производства, аппаратурно-технологической схемы, схем технологических процессов производства продуктов и графика технологических процессов и работы технологического оборудования выбираются конкретные, из нескольких возможных, параметры технологического процесса. Дается обоснование выбранных параметров, при этом указывается, как отклонение параметров в ту или другую сторону сказывается на качестве продукта и ходе технологического процесса.
При обосновании технологических режимов производства отдельных видов молочных продуктов необходимо показать теоретические знания в области технологии молочных продуктов, раскрыть физико-химическую и биологическую сущность основных процессов производства, (например, изменение составных частей молока при тепловой обработке его, биохимические основы получения кисломолочных продуктов, сущность процесса маслообразования, биохимические процессы созревания сыра и т.д.). Переписывание технологической инструкции производства продукта не требуется.
Вопрос приготовления заквасок, их состав, свойства желательно выделить в самостоятельный подраздел.
Раздел «технология молочных продуктов» завершается требованиями к готовому продукту в соответствии с действующей нормативно-технической документацией (стандарт, технические условия).