3. Коктейль дайындауға арналған негізгі инвентарьды ата.

Коктейль –“қораздың құйрығы”. Коктейль дайындаудағы бастапқы негіздер: 1) өте тиянақты болуы керек, құрамындағы бір элементтің асып немесе жетпей қалуы дәмін бұзады. 2) Ішімдіктер жайында мағлұматтар білу. Негізгі ішімдік –арақ, коньяк, ром. Қосымша ішімдік- ликер, сода суы, сусуындар. 3) Дәмін ,исін өзгертуге қолданылатын қосымша қоспаларды біру. 4) Араластыру жұмыстары: а) шейкермен б) mixing –class в) тіклей стаканда 5) Коктейль жасауда қолд өлшемдер. 6) Әшекейлеу өнері. 7) Стакандарды таңдау (суыту, ысыту)

10-билет

1.Мейманхананың қойма шаруашылығын ұйымдастыру

2.Мейманхана ісін ұйымдастырудын 3 негізгі моделі.

3.Сусындарды ұсынуға арналған шыны ыдыстарды ата.

11-билет

1.Мейрамхана сауда залының интерьері: түрлері,сипаттамасы

Мейрамхана ерекшелігі олардың көптеген заттарды шеше алатындығы. Бұл бір қатар тұрғын ж/е көпшілікке ортақ ғимараттар, яғни интерьерлердің ерекшелігін жоспарлауды айқындайды. Интерьер-күрделі, көпжоспарлы ж/е адамға үлкен эстетикалық ж/е психофизиологиялық күшпен әсер ететін ұғым. Интерьер –бұл ғимараттың ішкі кеңістік ұйымы адамының жайлы өмір сүруіне жасалатын жасанды орта мейрамханаларда адамға ұсынылатын жақсы талаптар мейрамхана ғимаратының ж/е де оған қосылған мейрамхана аумағының жанға жайлылығына байланысты. Мейрамханалардың ішкі кеңістігінің жалпы жайлылығы ұғым болып саналады.

2.Мейманхананың қызмет көрсететін қызметкерлері

Chif de pan –дәрежесі франция

Tranchour –францияда қонақ үйлерде қолданады, әкелген тамақтарды порцияға бөледі. Капитан дәрежесімен бірдей.

Sommelier –шарап маманы.

Coffee girl –кофе таситын қыздар

Chef de etage -24 сағ қызмет көрсетеді, бөлмелерге тамақ апаратын адам.

Commis de etage - Chef de etage-ке көмектесетін адам.

Maitre D’Hotel –администратор

3. Туристтерді орналастыру құралдарын ата.

Туристерді орналастыратын орын ретінде аздаған таңдау жағдайы бар кез-келген орын есептеледі қосымша керек нәрселер ретінде мыналар ескеріледі: а) жалпы орын санының белгілі бір минимуму болуы керек; б) басқармасы болады ж/е ол коммерциялық негізде басқарады;

Дж туристік ұйымның ескертпе ұсыныстары б/ша барлық орналастыру орындары ұжымдық ж/е басқалмалық болып бөлінеді.

Қонақ үйлерде міндетті түрде номерлер болуы тиіс. Қонақ үйлер қонақ үй тізбектерін құрауы мүмкін. Қонақ үйлерде номердһлерді жинау, төсек жабдықтарын ауыстыру ж/е қосымша қызметтер сияқты міндетті қызмет көрсеулер болуы тиіс.

Туристерді орналастыру орындарының стандарттық классификациясы:1* қонақ үйінің негізгі сипаттамасы, 2* қонақ үйінің негізгі сипаттамасы, 3* қонақ үйінің стандарттары, 4* қонақ үйлерге қойылатын талаптар, 5* қонақ үйінің негізгі сипаттамасы.

12-билет

1.Сауда залының сипаттамасы.

2.Өрт сөндірудің автоматтық жүйесі.

3.140 орындық мотельдің автотұрақ орнының санын санау.

13-билет

1.Сауда залдарының сипаттамасы: дәліз орын,аванзал,киім тапсыратын орын

 аванзал (қоғамдық ғимараттарда үлкен залға кіре берістегі бөлме)

Аванзал – қонақтарды күту мен кездесуге арналған бөлме. Оны сауда және банкет залдарының алдында жобалайды. Мұнда жұмсақ жиһаз және гүлден орындалған аранжировкалар қойылуы керек.

Гардероб – вестибюльде орналасқан, металл ілгіштермен жабдықталады. Ілгіш саны кәсіпорындағы орын санынан аз болу керек. Резерв қоры 10% құру қажет. Люкс және жоғарғы дәрежелі мейрамханаларда аяқ киім мен сөмкелерге арналған шкафтар қолданылады.