2.Жылу жүйелерінің сипаттамасы.

3.Түстік тамақ ішетін, банкеттік,фуршеттік столдардың,бар столының биіктігін ата.

Түскі ас жиыны – 19.00-21.00 сағат аралығында салтанатты түрде өткізілетін жиын. Өткізілу ұзақтығы 1,5-2 сағат. Соның бір сағатын қонақтар стөл басында отырып, қалған уақытын төр бөлмеде өткізеді. Мәзірге 3-4 салқын басытқы, бірінші ыстық тағам, 1-2 екінші ыстық тағам және 1 десерт кіргізіледі. Тағам қабылдаудың алдында даяшылар қонақтарға аперитивті ұсынады. Барлық тағамдар мен сусындарды француз әдісімен жібереді. Тағамдарға асханалық шараптар, десертке – шампан, кофе немесе шайға коньяк, ликер жіберіледі. Қонақтар тағам қабылдап болғаннан кейін төр бөлмеге шай ішуге барады. Киім үлгісі салтанатты болып келеді. Шақыру билетінде сол жағының астында “White tie”- ақ галстук, яғни фрак немесе “Evening dress” – фрак, “Black tie” – қара галстук, яғни смокинг жазылып, көрсетіледі. Әйелдер әдемі кешкі көйлектерді кию керек.

Буфет-түскі ас жиыны – швед стөлі бойынша 19.00-21.00 сағат аралығында өткізіледі. Стөлді залдың ортасында немесе қабырғаға тіреп қойып, дастарханмен стөлдің аяқтары көрінбейтіндей етіп жабады. Стөлдің ортасына салқын басытқылар, әртүрлі салаттар, соустар, нан-тоқаш өнімдері және салқындатылған сусындар қойылады. Ал стөлдің шетіне қарай бір-біріне қойылған басытқылық тәрелкелерді, басытқылық құрал - аспаптарды, шыны ыдыс - аяқтарды және мата майлықтарды қояды. Қонақтар басытқылық тәрелкелерге ұнаған басытқы мен салаттарды салады да, үстіне құрал - аспаптарды қояды. Оң қолмен шарап немесе шырын құйылған бокалды алып, кішкентай үстелдердің біріне отырып жайғасады. Басқа алкогольді сусындар бар стойкасынан жіберіледі

14-билет.

1.Буфеттер,олардың жіктелуі,сипаттамасы.

Буфет – суық тісбасарлар, бутербродтар, сусындар, тоқаштар мен кондитерлік бұйымдар, дайындалу жолы қиын емес тәтті бұйымдар ұсынатын және сатып алған жерде тұтынуға арналған тамақтану кәсіпорны.

2.Мейманхананың негізгі қызметтері.

Барлық қонақ үйлердің қызметтері негізгінен 4 топта қарастырылады: 1.орналастыру 2.тамақтандыру 3.босуақыттыұйымдастыру 4. тұрмыстық қызмет көрсету

Қонақ үйде қосымша болатын қызметтер: •бассейндер • спорттық жаттығулар (фитнис залдар, тренажор залдар, конференц залдар, келіс.сөз жүргізу залдар ) •автомобильдерді.жалға.беру •химиялық.тазалау •кіржуу •шаштараздық.қызмет(сұлулық.салон) • массаж жасау кабинеттері

кез-келген қонақ үйде болатын қызметтер бөлімі: -нөмірлік қорды басқару қызметі; -әкімшілік қызметі; -қоғамдық тамақтандыру қызметі; -коммерциялық қызметі; -инженерлік (техникалық) қызмет; -көмекші және қосымша қызметтер; Номерлік қорды басқару қызметі — номерлерді брондаумен, қонақ үйге келіп түскен туристерді қабылдаумен, оларды тіркеумен және номерлер бойынша орналастырумен байланысты мәселелерді шешумен, сондай-ақ  тур аяқталғаннан кейін үйлеріне қайтару немесе саяхат маршрутының келесі пункітіне жіберумен айналысады. Туристерге номерлерде қызмет көрсетуді қамтамасыз етеді, номерлердің қажетті санитарлық-инженерлік жай-күйін және тұрғын үй жайларды қолайлылық деңгейде сақтап тұрады, қонақтарға тұрмыстық қызметтерді ұсынумен айналысады. Әкімшілік қызмет қонақ үй кешенінің барлық қызметтерін басқаруды ұйымдастыру шараларына жауап береді; қаржылық мәселелерді, кадрлармен қамтамасыз ету, мәселелерді шешеді; қонақ үй персаналына еңбек етуге қажетті жағдайларды жасаумен және сақтаумен айналысады; белгіленген еңбекті қорғау, техникалық қауіпсіздік, өртке қарсы және экологиялық қауіпсіздік бойынша қабылданған нормалар мен ережелердің сақталуын бақылайды. Қоғамдық тамақтандыру қызметі қонақтарға қонақ үйдің мейрамханасында; дәмхана және барларында қызмет көрсетуді қамтамасыз етеді, банкеттерде прзентацияларда қызмет көрсетуді ұйымдастыру мәселелерін шешеді. Коммерциялық қызмет оперативтік және стратегиялық жоспарлау мәселелерімен айналысады. Шаруашылық және қаржылық қызметтік нәтижелерін талдайды. Инженерлік (техникалық) қызмет кондициялау, жылумен қамтамасыз ету, жүйелерінің, санитарлық-техникалық жабдықтар, электроникалық құрылғылар жүйелерінің, жөндеу және құрылыс қызметінің, теледидар және байланыс жүйелерінің функцияналдауы үшін қажетті жағдайларды қалыптастырады .Көмекшілік қызмет тігіншілік, кір жуу, киімталдау, бөлмелерді жинау, көбейту-есептеу қызметтерін, қойма қызметтін және басқаларын ұсыну арқылы қонақ үй кешенінің жұмыс процесін қамтамасыз етеді. Қосымша қызмет арқылы қызметтерді ұсынады, оның құрамына  шаштараз, бассеин сауна, солярий,  спорттық құрылыстар, массаж және басқада бөлімшелер кіреді.