- •1. Мейрамхана мен мейманхананың атқаратын қызметтері
- •2.Ыстық цехтың жабдықтары
- •3. 50 Орындық мейрамханаға арналған жұмыртқа салатын ыдыстың санын есептеу.
- •1.Мейрамхананың түрлері, жіктелуі
- •2.Мейрамхана қызметкерлерінің күн тәртібі
- •3.Негізгі ұғымдарға түсініктеме беру: шикізат, жартылай фабрикат, дайын өнім, жоғары сапада дайындалған фабрикаттар.
- •1.Мейрамхананың бөліну типологиясы
- •3.Мейманханада меймандарға қызмет көрсетудің технологиялық циклін құрастыру.
- •1.Мейрамхана ғимаратының құрылымы: қала инфроқұрылымдарына бай мейманхананы орналастыру, мейманхана ғимаратының салыстыру принциптері.
- •2. Ыстық тіскебасарға арналған ыдыстар.
- •3.120 Орынға арналған мейрамхананың сауда залының ауданын есептеу.
- •1.Мейманхана мекемесінің құрамы: дәліздерді орналастыру тәртібі, жатын бөлігі.
- •2.Мейрамхана түрлері: салондық, ұлттық, интерьерлік, ландшафттық ж-е олардың ерекшеліктері.
- •3.Мейманхананың тікелей негізделген қызметінің жобасын құру.
- •2.Мейманхана түрлері: музыкалық, концерттік, кафешантандық, кейтринг, олардың ерекшеліктері.
- •3.Мейманхананың негізден тыс, қосымша қызметінің жобасын құру.
- •1.Дайындық цехының сипаттамасы: бекіту объектісі, орналасуы, құрал- жабдықтары
- •2. Мейманхана ғимаратының ұйымдастырылуындағы атқарылатын қызметтер.
- •3.Негізгі ұғымдарға анықтама беріңіз: мейманхана шаруашылығының ортасы, талап етуші, мейманхана, туристтер.
- •1.Дайындық цехына сипаттама.
- •3.Мейманханаға арналған жерді таңдау кезінде қойылатын негізгі талаптарды ата.
- •1.Мамандандырылған цехтардың сипаттамасы.
- •2.Мейманхананың түрлері: бунгало, ротель, акватель ж-е ол-ң ерекшеліктері.
- •3. Коктейль дайындауға арналған негізгі инвентарьды ата.
- •2.Мейманхананың қызмет көрсететін қызметкерлері
- •3. Туристтерді орналастыру құралдарын ата.
- •2.Жылу жүйелерінің сипаттамасы.
- •3.Түстік тамақ ішетін, банкеттік,фуршеттік столдардың,бар столының биіктігін ата.
- •1.Буфеттер,олардың жіктелуі,сипаттамасы.
- •2.Мейманхананың негізгі қызметтері.
- •3. 140 Жатын орынға арналған мейманхананың дәліз ауданын есепте.
- •1.Барлар.Олардың жіктелуі,сипаттамасы.
- •2.Асхана ж-е ас үй ыдыстарын жууға арналған құралдар.
- •1.Барлардың жабдықталуы,инвентарьы.
- •2.Қауіпсіздік қызметі.
- •3.150 Орындық мейрамханаға арналған бәліш ыдыстарының саны.
- •1.Асхана ыдыс жуғышы,тиісті орны,орналасуы,құрал-жабдығы
- •2.Ауаны желдету ж-е тазартту.
- •3.50 М2 аудандық мекемеге арналған өрт сөндірудің су түтігінің автоматтық жүйесінің санын есепте.
- •1.Ас үй ыдыс жуғышы,орналасуы,құрал-жабдығы
- •2.Электрлік құрал-жабдығы
- •3.Мейманхананың негізгі қызметтерінің жүйесін құрау.
- •1.Сервиздік, жатын орынға қажетті заттарға,үтіктеу бөлмесіне сипаттама.
- •2.Әкімшілік шаруашылық қызметтің жүйесімен негізгі атқаратын қызметі.
- •3.Электрожүйені сөндіруге арналған сөндіру құралдарын ата.
- •1.Асхананың фарфор ыдысы,қолданылуы,сипаттамасы.
- •2.Тамақ өндірісіндегі технологиялық процестің мінездемесі.
- •3.350 Нөмірдің 275-і бос болмаған жағдайдағы отельдің толтырылу пайызын анықта.
- •1.Темір ыдыстар, бір рет қолданыстағы ыдыстар.Олардың қолданылуы,сипаттамасы.
- •2.Әкімшілік –шаруашылық қызметінің жүйесі мен негізгі атқаратын қызметі.
- •3.Мейманхана қызметкерлеріне тиісті негізгі талаптарды ата.
- •1.Өрт сөндіруге қарсы су жүйелерінің құрылымдары (шаруашылық, ауыз суына тән).
- •2.Тіскебасарды, салқын асты ұсынуға арналған ыдыстар.
- •3.Шағын мейманхананың функционалдық схемасын құру.
- •1.Мейрамхана қызметкерлері, оларға қойылатын талап, міндеттері.
- •2.Дайындық цехын дайындау.
- •3.75 Орындық мейрамханаға арналған кокотница санын есепте.
2.Ауаны желдету ж-е тазартту.
3.50 М2 аудандық мекемеге арналған өрт сөндірудің су түтігінің автоматтық жүйесінің санын есепте.
18-билет.
1.Ас үй ыдыс жуғышы,орналасуы,құрал-жабдығы
Мейрамханадағы қонақтарды күтіп алу мәдениеті ыдыс жуу жұмысының ұйымдастырылуына байланысты. Ыдыс жуатын орын сервиз жанында орн., таратылу және сауда залымен ыңғайлы қатынаста болуы керек. Оның суық сумен қамт. Етілуі, канализация құрылғысы, вентеляция, тамақ қалдықтарының жойылуына ерекше көңіл болінеді. Ыдыс жуу бөлмесіндегі құрылғылар ыдысты тазалауына байл орналастырылады: тамақ қалдықтарын тазалау, реттеу, жуу, стирилдеу, кептіру.
Ыдыс жуу бөлмесіндегі құрылғылар негізі- ыдыс жуғыш машина. Бұл жерде сонымен қатар стакандарды щеткамен жуу, сартировкаға арналған столдар және тамақ қалдықтарын тазалаудан, кептіру шкафының, таза ыдыс сақтайтын стелаждан, қалдықтарға арн бөлшектерден тұрады. Жуу алдында ыдысты тамақ қалдықтарынан босатып, өлшемі бойынша реттейді.
Ыдыс жуушылар жұмысын жеңілдету үшін арнайы ыдыс жуғыш машина қолд, олар жуылуы мен тазалануына кепілдік береді.
Асханалық ыдыстарды жуу құрал-жабдықтары: ваннадан, ыдыс жуу машинасынан , стакандарды щеткалы жуудан, кептіру шкафынан, таза ыдыс сақтайтын стелаждан, қалдықтарды сақтайтын қақпағы бар бөшкелерден тұрады.
2.Электрлік құрал-жабдығы
1)Тостер 2) Решалар –тарелкаларды жылытады н/е суытады (белгілі бір тағам түрлеріне) 3) Стакандарды жылытып ұстайтын, мысалы, тым мұздай стаканға ыстық нәрсе құйса ыдыс жарылады. 4) Тамақ решасы (ұзын 6бөлікке бөлінген тамақта астынан газ , спиртпен жұмыс істеп, жылытып тұрады, суымауын қадағалайды) 5) Гарнир решасы 6) Десерт тролли
3.Мейманхананың негізгі қызметтерінің жүйесін құрау.
Барлық қонақ үйлердің қызметтері негізгінен 4 топта қарастырылады: 1.орналастыру 2.тамақтандыру 3.босуақыттыұйымдастыру 4. тұрмыстық қызмет көрсету
Қонақ үйде қосымша болатын қызметтер: •бассейндер • спорттық жаттығулар (фитнис залдар, тренажор залдар, конференц залдар, келіс.сөз жүргізу залдар ) •автомобильдерді.жалға.беру •химиялық.тазалау •кіржуу •шаштараздық.қызмет(сұлулық.салон) • массаж жасау кабинеттері
кез-келген қонақ үйде болатын қызметтер бөлімі: -нөмірлік қорды басқару қызметі; -әкімшілік қызметі; -қоғамдық тамақтандыру қызметі; -коммерциялық қызметі; -инженерлік (техникалық) қызмет; -көмекші және қосымша қызметтер; Номерлік қорды басқару қызметі — номерлерді брондаумен, қонақ үйге келіп түскен туристерді қабылдаумен, оларды тіркеумен және номерлер бойынша орналастырумен байланысты мәселелерді шешумен, сондай-ақ тур аяқталғаннан кейін үйлеріне қайтару немесе саяхат маршрутының келесі пункітіне жіберумен айналысады. Туристерге номерлерде қызмет көрсетуді қамтамасыз етеді, номерлердің қажетті санитарлық-инженерлік жай-күйін және тұрғын үй жайларды қолайлылық деңгейде сақтап тұрады, қонақтарға тұрмыстық қызметтерді ұсынумен айналысады. Әкімшілік қызмет қонақ үй кешенінің барлық қызметтерін басқаруды ұйымдастыру шараларына жауап береді; қаржылық мәселелерді, кадрлармен қамтамасыз ету, мәселелерді шешеді; қонақ үй персаналына еңбек етуге қажетті жағдайларды жасаумен және сақтаумен айналысады; белгіленген еңбекті қорғау, техникалық қауіпсіздік, өртке қарсы және экологиялық қауіпсіздік бойынша қабылданған нормалар мен ережелердің сақталуын бақылайды. Қоғамдық тамақтандыру қызметі қонақтарға қонақ үйдің мейрамханасында; дәмхана және барларында қызмет көрсетуді қамтамасыз етеді, банкеттерде прзентацияларда қызмет көрсетуді ұйымдастыру мәселелерін шешеді. Коммерциялық қызмет оперативтік және стратегиялық жоспарлау мәселелерімен айналысады. Шаруашылық және қаржылық қызметтік нәтижелерін талдайды. Инженерлік (техникалық) қызмет кондициялау, жылумен қамтамасыз ету, жүйелерінің, санитарлық-техникалық жабдықтар, электроникалық құрылғылар жүйелерінің, жөндеу және құрылыс қызметінің, теледидар және байланыс жүйелерінің функцияналдауы үшін қажетті жағдайларды қалыптастырады Көмекшілік қызмет тігіншілік, кір жуу, киімталдау, бөлмелерді жинау, көбейту-есептеу қызметтерін, қойма қызметтін және басқаларын ұсыну арқылы қонақ үй кешенінің жұмыс процесін қамтамасыз етеді. Қосымша қызмет арқылы қызметтерді ұсынады, оның құрамына шаштараз, бассеин сауна, солярий, спорттық құрылыстар, массаж және басқада бөлімшелер кіреді.
19-билет.