- •1. Мейрамхана мен мейманхананың атқаратын қызметтері
- •2.Ыстық цехтың жабдықтары
- •3. 50 Орындық мейрамханаға арналған жұмыртқа салатын ыдыстың санын есептеу.
- •1.Мейрамхананың түрлері, жіктелуі
- •2.Мейрамхана қызметкерлерінің күн тәртібі
- •3.Негізгі ұғымдарға түсініктеме беру: шикізат, жартылай фабрикат, дайын өнім, жоғары сапада дайындалған фабрикаттар.
- •1.Мейрамхананың бөліну типологиясы
- •3.Мейманханада меймандарға қызмет көрсетудің технологиялық циклін құрастыру.
- •1.Мейрамхана ғимаратының құрылымы: қала инфроқұрылымдарына бай мейманхананы орналастыру, мейманхана ғимаратының салыстыру принциптері.
- •2. Ыстық тіскебасарға арналған ыдыстар.
- •3.120 Орынға арналған мейрамхананың сауда залының ауданын есептеу.
- •1.Мейманхана мекемесінің құрамы: дәліздерді орналастыру тәртібі, жатын бөлігі.
- •2.Мейрамхана түрлері: салондық, ұлттық, интерьерлік, ландшафттық ж-е олардың ерекшеліктері.
- •3.Мейманхананың тікелей негізделген қызметінің жобасын құру.
- •2.Мейманхана түрлері: музыкалық, концерттік, кафешантандық, кейтринг, олардың ерекшеліктері.
- •3.Мейманхананың негізден тыс, қосымша қызметінің жобасын құру.
- •1.Дайындық цехының сипаттамасы: бекіту объектісі, орналасуы, құрал- жабдықтары
- •2. Мейманхана ғимаратының ұйымдастырылуындағы атқарылатын қызметтер.
- •3.Негізгі ұғымдарға анықтама беріңіз: мейманхана шаруашылығының ортасы, талап етуші, мейманхана, туристтер.
- •1.Дайындық цехына сипаттама.
- •3.Мейманханаға арналған жерді таңдау кезінде қойылатын негізгі талаптарды ата.
- •1.Мамандандырылған цехтардың сипаттамасы.
- •2.Мейманхананың түрлері: бунгало, ротель, акватель ж-е ол-ң ерекшеліктері.
- •3. Коктейль дайындауға арналған негізгі инвентарьды ата.
- •2.Мейманхананың қызмет көрсететін қызметкерлері
- •3. Туристтерді орналастыру құралдарын ата.
- •2.Жылу жүйелерінің сипаттамасы.
- •3.Түстік тамақ ішетін, банкеттік,фуршеттік столдардың,бар столының биіктігін ата.
- •1.Буфеттер,олардың жіктелуі,сипаттамасы.
- •2.Мейманхананың негізгі қызметтері.
- •3. 140 Жатын орынға арналған мейманхананың дәліз ауданын есепте.
- •1.Барлар.Олардың жіктелуі,сипаттамасы.
- •2.Асхана ж-е ас үй ыдыстарын жууға арналған құралдар.
- •1.Барлардың жабдықталуы,инвентарьы.
- •2.Қауіпсіздік қызметі.
- •3.150 Орындық мейрамханаға арналған бәліш ыдыстарының саны.
- •1.Асхана ыдыс жуғышы,тиісті орны,орналасуы,құрал-жабдығы
- •2.Ауаны желдету ж-е тазартту.
- •3.50 М2 аудандық мекемеге арналған өрт сөндірудің су түтігінің автоматтық жүйесінің санын есепте.
- •1.Ас үй ыдыс жуғышы,орналасуы,құрал-жабдығы
- •2.Электрлік құрал-жабдығы
- •3.Мейманхананың негізгі қызметтерінің жүйесін құрау.
- •1.Сервиздік, жатын орынға қажетті заттарға,үтіктеу бөлмесіне сипаттама.
- •2.Әкімшілік шаруашылық қызметтің жүйесімен негізгі атқаратын қызметі.
- •3.Электрожүйені сөндіруге арналған сөндіру құралдарын ата.
- •1.Асхананың фарфор ыдысы,қолданылуы,сипаттамасы.
- •2.Тамақ өндірісіндегі технологиялық процестің мінездемесі.
- •3.350 Нөмірдің 275-і бос болмаған жағдайдағы отельдің толтырылу пайызын анықта.
- •1.Темір ыдыстар, бір рет қолданыстағы ыдыстар.Олардың қолданылуы,сипаттамасы.
- •2.Әкімшілік –шаруашылық қызметінің жүйесі мен негізгі атқаратын қызметі.
- •3.Мейманхана қызметкерлеріне тиісті негізгі талаптарды ата.
- •1.Өрт сөндіруге қарсы су жүйелерінің құрылымдары (шаруашылық, ауыз суына тән).
- •2.Тіскебасарды, салқын асты ұсынуға арналған ыдыстар.
- •3.Шағын мейманхананың функционалдық схемасын құру.
- •1.Мейрамхана қызметкерлері, оларға қойылатын талап, міндеттері.
- •2.Дайындық цехын дайындау.
- •3.75 Орындық мейрамханаға арналған кокотница санын есепте.
1.Мейрамхананың бөліну типологиясы
Мейрамхананың 9 түрлі типі бар:
Австерия. Ең алғаш Ежелгі Русь мемлекетінде, Петр патшаның бұйрығымен салынған. Алкогольді ішімдіктердің кең таңдауы бар мейрамхана типі.
Бистро - қарапайым тағамдар ұсынылатын кішігірім мейрамхана-кафе. Көбіне Париж мейрамханаларына тән.
Брассери (фр. Brasserie — «сыра қайнату орны») француздық кафенің түрі. Өткен ғасырларда француз брассерилері ақындар, суретшілер мен әншілердің сүйікті жері болған. Мәзірі әдетте грифельді тақтайларда жазылған. Бүгінгі таңда, бұл типке интерьері мен мәзірі өзгермеген мейрамхана, кафе және бистроларды жатқыза алмыз.
Кнайпа (польск. knaipa, укр. кнайпа, от нем. Kneipe — «сырахана») Польшадағы ішімдік ішуге арналған орынның қарапайым атауы.
Остерия (итал. oste — «қонақ») итальяндық стильдегі және итальяндық асханасымен ерекшеленетін мейрамхана типі.
Сыра бағы (Пивной сад) Сыра мейрамханасының ерекше типі.
Мейрамхана алаңы (Ресторанный дворик) Сауда орталығы, аэропорт немесе жеке ғимараттағы ортақ алаңда бірнеше мейрамханалардың бірдей қызмет көрсетуі.
Трактир (лат. tracto — тамақтандыру) ерте кездерде бұл атпен мейманханадағы мейрамхананың түрін айтатын. Қазір бұл атпен ең төменгі разрядты мейрамхана түрін атайды. I Петр патшаның билігі кезінен қолданылады.
Траттория – итальяндық стильдегі және итальяндық ас үйімен ерекшеленетін мейрамхана түрі. Ол классикалық мейрамханадан компьютер арқылы терілген мәзірінің жоқтығымен, қарапайым қызмет көрсету түрімен, төмен бағаларымен және тұрақты тұтынушыға деген сұранысымен ерекшеленеді.
2.III, IV, V- ші санаттағы аспаздардың міндеттері.
III - ші санаттағы аспаздардың міндеттері:
Балық және балық өнімдерін тазалау және балық өнімдерінен тағамдар жасау, жалпы гигиена талаптарын орындау.
IV - ші санаттағы аспаздардың міндеттері:
Ыстық және суық тағамдар мен тіскебасарлар дайындау, үстелдердің үстіне ыдыстарды дұрыс орналастыру, жалпы гигиена талаптарын орындау.
V- ші санаттағы аспаздардың міндеттері:
V- ші санаттағы аспаздар бас аспаз болып есептеледі. Олар тағамдардың түрлері, жасалуы мен дәміне жауапты, сонымен қатар жоғарыда аталған барлық функцияларды атқара білуі тиіс.
3.Мейманханада меймандарға қызмет көрсетудің технологиялық циклін құрастыру.
Мейманханада меймандарға қызмет көрсету түрлерінің аз-көптігі мейманхана классификациясына тікелей тәуелді. Ең негізгі қызмет – меймандарды жатын орынмен қамтамасыз ету. Мейманхана қызметтеріне мейманды қарсы алу, жүктерін бөлмесіне жеткізу, тіркеу жүргізу, үш мезгіл аспен қамтамасыз ету, қосымша тапсырыстарды орындау, мейман тапсырысы бойынша көлік дайындау секілді қызметтер кіруі мүмкін. Сонымен қатар, жанұясымен келген қонақтардың бүлдіршіндеріне арналған арнайы ойын алаңы, гольф алаңы, мейманхана ішіндегі мейрамхана, бар, spa-процедуралар, туристтерге арналған арнайы туристтік бағдарламалар қарастырылуы мүмкін.
4-билет