- •1. Мейрамхана мен мейманхананың атқаратын қызметтері
- •2.Ыстық цехтың жабдықтары
- •3. 50 Орындық мейрамханаға арналған жұмыртқа салатын ыдыстың санын есептеу.
- •1.Мейрамхананың түрлері, жіктелуі
- •2.Мейрамхана қызметкерлерінің күн тәртібі
- •3.Негізгі ұғымдарға түсініктеме беру: шикізат, жартылай фабрикат, дайын өнім, жоғары сапада дайындалған фабрикаттар.
- •1.Мейрамхананың бөліну типологиясы
- •3.Мейманханада меймандарға қызмет көрсетудің технологиялық циклін құрастыру.
- •1.Мейрамхана ғимаратының құрылымы: қала инфроқұрылымдарына бай мейманхананы орналастыру, мейманхана ғимаратының салыстыру принциптері.
- •2. Ыстық тіскебасарға арналған ыдыстар.
- •3.120 Орынға арналған мейрамхананың сауда залының ауданын есептеу.
- •1.Мейманхана мекемесінің құрамы: дәліздерді орналастыру тәртібі, жатын бөлігі.
- •2.Мейрамхана түрлері: салондық, ұлттық, интерьерлік, ландшафттық ж-е олардың ерекшеліктері.
- •3.Мейманхананың тікелей негізделген қызметінің жобасын құру.
- •2.Мейманхана түрлері: музыкалық, концерттік, кафешантандық, кейтринг, олардың ерекшеліктері.
- •3.Мейманхананың негізден тыс, қосымша қызметінің жобасын құру.
- •1.Дайындық цехының сипаттамасы: бекіту объектісі, орналасуы, құрал- жабдықтары
- •2. Мейманхана ғимаратының ұйымдастырылуындағы атқарылатын қызметтер.
- •3.Негізгі ұғымдарға анықтама беріңіз: мейманхана шаруашылығының ортасы, талап етуші, мейманхана, туристтер.
- •1.Дайындық цехына сипаттама.
- •3.Мейманханаға арналған жерді таңдау кезінде қойылатын негізгі талаптарды ата.
- •1.Мамандандырылған цехтардың сипаттамасы.
- •2.Мейманхананың түрлері: бунгало, ротель, акватель ж-е ол-ң ерекшеліктері.
- •3. Коктейль дайындауға арналған негізгі инвентарьды ата.
- •2.Мейманхананың қызмет көрсететін қызметкерлері
- •3. Туристтерді орналастыру құралдарын ата.
- •2.Жылу жүйелерінің сипаттамасы.
- •3.Түстік тамақ ішетін, банкеттік,фуршеттік столдардың,бар столының биіктігін ата.
- •1.Буфеттер,олардың жіктелуі,сипаттамасы.
- •2.Мейманхананың негізгі қызметтері.
- •3. 140 Жатын орынға арналған мейманхананың дәліз ауданын есепте.
- •1.Барлар.Олардың жіктелуі,сипаттамасы.
- •2.Асхана ж-е ас үй ыдыстарын жууға арналған құралдар.
- •1.Барлардың жабдықталуы,инвентарьы.
- •2.Қауіпсіздік қызметі.
- •3.150 Орындық мейрамханаға арналған бәліш ыдыстарының саны.
- •1.Асхана ыдыс жуғышы,тиісті орны,орналасуы,құрал-жабдығы
- •2.Ауаны желдету ж-е тазартту.
- •3.50 М2 аудандық мекемеге арналған өрт сөндірудің су түтігінің автоматтық жүйесінің санын есепте.
- •1.Ас үй ыдыс жуғышы,орналасуы,құрал-жабдығы
- •2.Электрлік құрал-жабдығы
- •3.Мейманхананың негізгі қызметтерінің жүйесін құрау.
- •1.Сервиздік, жатын орынға қажетті заттарға,үтіктеу бөлмесіне сипаттама.
- •2.Әкімшілік шаруашылық қызметтің жүйесімен негізгі атқаратын қызметі.
- •3.Электрожүйені сөндіруге арналған сөндіру құралдарын ата.
- •1.Асхананың фарфор ыдысы,қолданылуы,сипаттамасы.
- •2.Тамақ өндірісіндегі технологиялық процестің мінездемесі.
- •3.350 Нөмірдің 275-і бос болмаған жағдайдағы отельдің толтырылу пайызын анықта.
- •1.Темір ыдыстар, бір рет қолданыстағы ыдыстар.Олардың қолданылуы,сипаттамасы.
- •2.Әкімшілік –шаруашылық қызметінің жүйесі мен негізгі атқаратын қызметі.
- •3.Мейманхана қызметкерлеріне тиісті негізгі талаптарды ата.
- •1.Өрт сөндіруге қарсы су жүйелерінің құрылымдары (шаруашылық, ауыз суына тән).
- •2.Тіскебасарды, салқын асты ұсынуға арналған ыдыстар.
- •3.Шағын мейманхананың функционалдық схемасын құру.
- •1.Мейрамхана қызметкерлері, оларға қойылатын талап, міндеттері.
- •2.Дайындық цехын дайындау.
- •3.75 Орындық мейрамханаға арналған кокотница санын есепте.
2.Мейманхана түрлері: музыкалық, концерттік, кафешантандық, кейтринг, олардың ерекшеліктері.
Кейтеринг
Мұндай қызмет көрсету түрі пикник, банкет, фуршет, үйлену тойын және т.б. мерекелік шараларды атап өтуді ұйымдастыруда жиі қолданылады және оны ұйымдастыру мен өткізу үшін кәсіби менеджерлер шақырылады. Кейтеринг негізінен тамақтану кәсіпорындарынан тыс жерде ұйымдастырылатын дәстүрлі Шығыс Еуропалық қызмет көрсету түріне ұқсайды.
АҚШ-тағы жүргізілген санақ бойынша бұл қызмет көрсету түрімен 30 мыңнан астам кәсіби маман айналысады екен. Кейтеринг Каролина, Нью-Йорк, Нью-Джерси сияқты тығыз қоныстанған штаттарда кең ауқым алған.
Кейтеринг клиентке ұсынылатын қызмет көрсету түріне қарай бірнеше санаттарға бөлінеді, алайда олар өзара ұқсас болып келеді. Жалпы кейтеринг индустриясы 5 негізгі санатқа жіктеледі:
тамақтану кәсіпорындарының ішінде ұйымдастырылатын кейтеринг;
сыртта ұйымдастырылатын кейтеринг;
жеке кейтеринг;
қозғалыстағы кейтеринг;
бөлшектік сауда.
Қонақүйдің тұғын үй бөлмелері бір және екі орынды шағын бар және шағын сейф, түрлі түсті теледидармен, әлемдік қонақ үйлер бейне арналарымен және негізгі телекомпаниялардың бағдарламаларымен телефон жинақтамаларымен қамтамасыз етілуі тиіс.
Кафешантандар - ең алғаш рет Парижде мейрамхана және дәмхана
3.Мейманхананың негізден тыс, қосымша қызметінің жобасын құру.
Қонақ үйде қосымша болатын қызметтер: •бассейндер • спорттық жаттығулар (фитнис залдар, тренажор залдар, конференц залдар, келіс.сөз жүргізу залдар ) •автомобильдерді.жалға.беру •химиялық.тазалау •кіржуу •шаштараздық.қызмет(сұлулық.салон) • массаж жасау кабинеттері
7- билет.
1.Дайындық цехының сипаттамасы: бекіту объектісі, орналасуы, құрал- жабдықтары
2. Мейманхана ғимаратының ұйымдастырылуындағы атқарылатын қызметтер.
Мейманханалар өздерінің архитектуралық шешімдерімен келбеттерімен бір-бірінен ерекшеленеді.Алғашында мейманханалар жеке тұрған н/е төңіректегі үйлермен жымдасқан массив түрінде салынса, кейіннен ұзақ ізденістің нәтижесіде жоспарлық шешімдер кең ауқымды мейманханалардағы арнайы ұқызмет түрлеріне ынғайланған композицияларды пайда болуына алып келеді.Мейманханаларды салу негізіндегі басты назарда болатын нарселер мыналар: 1.Ол қоршаған ортаға қала н/е село ланшафтарының ерекшеліктерін сақтай отырып еніп тұру керек. 2.Табиғи – климаттық факторлар (темпер.ылғалдылық,жел жылдамдығы т.б) ескеріледі. 3. Архитектуралық жоспарлық шешімдер өте қымбат болмауы және қонақ үйді жоспарлау оны пайдаланудың үнемділігін қамтамасыз етуі тиіс.4. Жобалау кезінде жарнамалық жағдай ұмытылмауы тиіс, яғни фасатты көркемдеу, өзіндік ерекшеліктерінің болуы т.б 5. Жобаланатын үй қызмет көрсетуді ұтымды етуі, комфорттылықты қамтып, функционалдық талаптарға жауап беруі керек. 6.Үй эстетикалық,экологиялық,техникалық,санитарлық талаптарға сай болуы тиіс.
3.Негізгі ұғымдарға анықтама беріңіз: мейманхана шаруашылығының ортасы, талап етуші, мейманхана, туристтер.
Қонақ үй, мейманхана – жолаушылардың уақытша тұруына арналған жай.
8-билет.