- •1. Мейрамхана мен мейманхананың атқаратын қызметтері
- •2.Ыстық цехтың жабдықтары
- •3. 50 Орындық мейрамханаға арналған жұмыртқа салатын ыдыстың санын есептеу.
- •1.Мейрамхананың түрлері, жіктелуі
- •2.Мейрамхана қызметкерлерінің күн тәртібі
- •3.Негізгі ұғымдарға түсініктеме беру: шикізат, жартылай фабрикат, дайын өнім, жоғары сапада дайындалған фабрикаттар.
- •1.Мейрамхананың бөліну типологиясы
- •3.Мейманханада меймандарға қызмет көрсетудің технологиялық циклін құрастыру.
- •1.Мейрамхана ғимаратының құрылымы: қала инфроқұрылымдарына бай мейманхананы орналастыру, мейманхана ғимаратының салыстыру принциптері.
- •2. Ыстық тіскебасарға арналған ыдыстар.
- •3.120 Орынға арналған мейрамхананың сауда залының ауданын есептеу.
- •1.Мейманхана мекемесінің құрамы: дәліздерді орналастыру тәртібі, жатын бөлігі.
- •2.Мейрамхана түрлері: салондық, ұлттық, интерьерлік, ландшафттық ж-е олардың ерекшеліктері.
- •3.Мейманхананың тікелей негізделген қызметінің жобасын құру.
- •2.Мейманхана түрлері: музыкалық, концерттік, кафешантандық, кейтринг, олардың ерекшеліктері.
- •3.Мейманхананың негізден тыс, қосымша қызметінің жобасын құру.
- •1.Дайындық цехының сипаттамасы: бекіту объектісі, орналасуы, құрал- жабдықтары
- •2. Мейманхана ғимаратының ұйымдастырылуындағы атқарылатын қызметтер.
- •3.Негізгі ұғымдарға анықтама беріңіз: мейманхана шаруашылығының ортасы, талап етуші, мейманхана, туристтер.
- •1.Дайындық цехына сипаттама.
- •3.Мейманханаға арналған жерді таңдау кезінде қойылатын негізгі талаптарды ата.
- •1.Мамандандырылған цехтардың сипаттамасы.
- •2.Мейманхананың түрлері: бунгало, ротель, акватель ж-е ол-ң ерекшеліктері.
- •3. Коктейль дайындауға арналған негізгі инвентарьды ата.
- •2.Мейманхананың қызмет көрсететін қызметкерлері
- •3. Туристтерді орналастыру құралдарын ата.
- •2.Жылу жүйелерінің сипаттамасы.
- •3.Түстік тамақ ішетін, банкеттік,фуршеттік столдардың,бар столының биіктігін ата.
- •1.Буфеттер,олардың жіктелуі,сипаттамасы.
- •2.Мейманхананың негізгі қызметтері.
- •3. 140 Жатын орынға арналған мейманхананың дәліз ауданын есепте.
- •1.Барлар.Олардың жіктелуі,сипаттамасы.
- •2.Асхана ж-е ас үй ыдыстарын жууға арналған құралдар.
- •1.Барлардың жабдықталуы,инвентарьы.
- •2.Қауіпсіздік қызметі.
- •3.150 Орындық мейрамханаға арналған бәліш ыдыстарының саны.
- •1.Асхана ыдыс жуғышы,тиісті орны,орналасуы,құрал-жабдығы
- •2.Ауаны желдету ж-е тазартту.
- •3.50 М2 аудандық мекемеге арналған өрт сөндірудің су түтігінің автоматтық жүйесінің санын есепте.
- •1.Ас үй ыдыс жуғышы,орналасуы,құрал-жабдығы
- •2.Электрлік құрал-жабдығы
- •3.Мейманхананың негізгі қызметтерінің жүйесін құрау.
- •1.Сервиздік, жатын орынға қажетті заттарға,үтіктеу бөлмесіне сипаттама.
- •2.Әкімшілік шаруашылық қызметтің жүйесімен негізгі атқаратын қызметі.
- •3.Электрожүйені сөндіруге арналған сөндіру құралдарын ата.
- •1.Асхананың фарфор ыдысы,қолданылуы,сипаттамасы.
- •2.Тамақ өндірісіндегі технологиялық процестің мінездемесі.
- •3.350 Нөмірдің 275-і бос болмаған жағдайдағы отельдің толтырылу пайызын анықта.
- •1.Темір ыдыстар, бір рет қолданыстағы ыдыстар.Олардың қолданылуы,сипаттамасы.
- •2.Әкімшілік –шаруашылық қызметінің жүйесі мен негізгі атқаратын қызметі.
- •3.Мейманхана қызметкерлеріне тиісті негізгі талаптарды ата.
- •1.Өрт сөндіруге қарсы су жүйелерінің құрылымдары (шаруашылық, ауыз суына тән).
- •2.Тіскебасарды, салқын асты ұсынуға арналған ыдыстар.
- •3.Шағын мейманхананың функционалдық схемасын құру.
- •1.Мейрамхана қызметкерлері, оларға қойылатын талап, міндеттері.
- •2.Дайындық цехын дайындау.
- •3.75 Орындық мейрамханаға арналған кокотница санын есепте.
1.Дайындық цехына сипаттама.
2. Мейманхана түрлері: флайтель, флотель, апарт-отель және олардың ерекшеліктері.
Флотель – «судағы курорт» деп аталатын ірі қонақ үй. Туристерге жоғары комфартабельді нөмірлер ұсынылады. Сонғы уақытта мұндай қонақ үйлер бизнес – турлар, конгресс – круиздер үшін жиі қолданылуда.
Флайтель – Аэроқонақ үй немесе «ұшатын қонақ үй». Әдетте өте қымбат және қонақ үйдің мұндай түрі көп кездесе бермейді. Қону алаңымен және метео қызметтермен байланыста тұрады.Апарт отель- пәтерлерден тұратын қонақ үй , бағасы тұратын қонақтардың санына тәуелді емес. Өзіне-өзі қызмет көрсету болғандықтан, қонақтардың өздері тамақ дайындағандықтан нөмерлерде қажеттті қоңдырғалар бар тамақ пісіру орны міндетті түрде бар болатын, иесінің агенттікпен өзінің тұратын орнын яғни тұрған үйдің бір пәтерін жалға беру жүзеге асады. Пансион ретінде үлкен емес жер үй ұсынылуы мүмкін. Мұнда кейбір жағдайларда үй иесі бірнеше бөлмені жалға беріп, өзі басқа бөлмелерде тұра береді. қонақ үй. Еуропада апарт – отельдердің басқа түрі пансиондар формасы дамуда. Бұл жағдайда пәтер ұсыну арқылы қызметтер индустриясына айналады. Қонақ үй адамдардың уақытша тұратын үйлерінен көбінесе мақсатты тұтынушыға арналған түрлі көптеген қызметтер ұсынылатын толық қызметті қонақ үйге туристік кешенге айналады. Автотрасса, темір жолдағы, аэропорттағы қонақ үйлер сонымен қатар, үлкен қалалардың әкімшілік, сауда орталықтарындағы іскер адамдар, бизнесмендер үшін қонақ үйлер, куроттық қонақ үйлер және пансионаттар, конгресс қонақ үйлер мен кемпингтер, қонақ үй –сауықханалар, таулы прьюттар, аңшы мен балықшыларға арналған қонақ үй түрлері бар.
3.Мейманханаға арналған жерді таңдау кезінде қойылатын негізгі талаптарды ата.
Мейманханаларды салу негізіндегі басты назарда болатын нарселер мыналар: 1.Ол қоршаған ортаға қала н/е село ланшафтарының ерекшеліктерін сақтай отырып еніп тұру керек. 2.Табиғи – климаттық факторлар (темпер.ылғалдылық,жел жылдамдығы т.б) ескеріледі. 3. Архитектуралық жоспарлық шешімдер өте қымбат болмауы және қонақ үйді жоспарлау оны пайдаланудың үнемділігін қамтамасыз етуі тиіс.4. Жобалау кезінде жарнамалық жағдай ұмытылмауы тиіс, яғни фасатты көркемдеу, өзіндік ерекшеліктерінің болуы т.б 5. Жобаланатын үй қызмет көрсетуді ұтымды етуі, комфорттылықты қамтып, функционалдық талаптарға жауап беруі керек. 6.Үй эстетикалық,экологиялық,техникалық,санитарлық талаптарға сай болуы тиіс
9-билет
1.Мамандандырылған цехтардың сипаттамасы.
2.Мейманхананың түрлері: бунгало, ротель, акватель ж-е ол-ң ерекшеліктері.
Бунгало- туристердің орналастыру үшін қолданылатын, жеңіл материалдан салынған үлкен емес ғимарат. Халықаралық жастардың туристік орталықтарында кең тараған.
Акватель –қонақ үй ретінде қолданылатын эксплатациядан көлік құралы ретінде алынған стационарлы кеме.
Ботель – су үстіндегі үлкен емес қонақ үй. Қонақ үй ретінде арнайы жасалынған кеме болуы мүмкін.